菜譜名稱
炒六味豆腐所屬菜系
魯菜製作材料
主料： 豆腐(南)300克輔料： 豬肉(肥瘦)100克 青蒜50克
調料： 大蔥5克 大蒜5克 蒜蓉辣醬10克 植物油15克 鹽3克 醬油5克 味素2克 白砂糖5克 胡椒粉1克 醋5克 辣椒油5克 澱粉(豌豆)5克 姜5克
製作工藝
1. 嫩豆腐切1厘米見方的丁，用開水焯過，控淨水；2. 再放油中煸炒至微黃；
3. 滑鍋內放植物油燒熱，加入蔥姜蒜末煸香，再加入豬肉炒散；
4. 加入蒜蓉辣醬炒；
5. 加高湯、醬油、鹽、糖、醋、味素和豆腐用中火燒入味；
6. 撒胡椒粉，用水澱粉勾芡，淋辣椒油，撒蒜苗末即可。
菜品口感
豆腐紅亮滑嫩，味鹹鮮香辣甜酸六味，故稱六味豆腐。食譜營養
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
食譜相剋
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
魯系菜譜
| 魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。善於以蔥香調味，如烤鴨、烤乳豬、鍋燒時子、炸脂蓋等。 |
