主料:
水發躉皮750克，淨母雞半隻，水發香菇50克，菠菜芯5棵，淨冬筍75克。調料:
熟大油75克，料酒15克，鹽5克，蔥段50克，姜25克，味素8克，奶湯1.5公斤。烹飪工藝：
1.將躉皮切成三角塊。冬筍拍松掰成塊。均用開水氽透後，撈出控去水分。母雞洗淨放在開水鍋中將血水緊出後撈出。菠菜芯洗淨。2.炒勺上旺火，把熟大油燒熱投入蔥、姜（拍松），炸出香味，烹入料酒，加入奶湯、味素和鹽，然後倒入沙鍋中。再把母雞、香菇和冬筍塊、躉皮放入湯內，用小火煨到躉皮軟爛，取出母雞（待用），放入菠菜芯，揀出蔥、姜，把湯燒開即成。
風味特點：
汽乳白色，味極鮮香，躉皮軟爛。
魯系菜譜
| 魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。善於以蔥香調味，如烤鴨、烤乳豬、鍋燒時子、炸脂蓋等。 |
