一品燕菜——魯菜
主料
一品燕菜燕菜25克。
調料
清湯1000克，精鹽2克，料酒10克，味素1克。
烹飪工藝
將燕菜放人大碗內，用溫水泡發。回軟漲開後，用清水漂洗幾遍，再用鑷子摘淨燕毛，入溫熱水浸泡，加人少許鹼粉 提質（先將水和鹼粉攪勻後，再放入燕萊泡發）。約5分鐘 後，燕菜膨脹，發至原樣的3～4倍時，迅速將鹼水潷掉，反 復沖換清水，除去鹼分，再倒入熱水浸泡備用。
勺內放入清湯，加入精鹽、料酒。湯開起後，撇去浮 沫，將燕菜碗中的熱水潷掉，然後加入清湯反覆沖換兩遍（沖 去燕菜內含的水分），再將燕菜撈人平盤內。
將清湯再燒開，加入味素，調好口味，倒人大碗內，連 同燕菜一起端到餐桌上，然後將燕菜推人清湯碗內即成。
特點
清湯色清味鮮醇，燕菜潔白質滑嫩。
一品燕菜——藥膳
功效
滋陰潤肺，益氣養胃。
來源
經驗方
出處
中華藥湯譜
簡介
用料
燕窩50克，火腿10克，油菜50克，鹼面少許，精鹽、味素、花椒水、料酒、高湯各適量。
製法
將乾燕窩用涼水浸泡4個小時，然後用小鑷子拔淨小毛，用涼水洗淨。湯鍋內放入熱水加入鹼面少許，燒至八成熱時，放入燕窩用筷子攪勻倒入漏勺內，再放入八成開的熱水中過2次，洗去鹼味，撈出擠淨水分，放入大湯碗內。
將湯鍋置火上，放入高湯、料酒、精鹽、味素、花椒水，燒開後盛在另一個大碗內。湯碗和燕窩同時上桌面，將湯澆在燕窩碗內即成。
用法
每日1次，分3日服食。
注釋
《本草求真》中說：“燕窩，入肺生氣，入腎滋水，入胃補中，俾其補不致燥，潤不致滯，而為藥中至平至美之味者也。是以虛勞藥石難進，用此往往獲效”。火腿系豬腿肉醃製而成，具有健脾開胃、滋腎生津的功效。可見本湯是活虛勞的補劑，尤以肺、胃、腎陰虛者為宜。
適應症
肺腎陰虛之咳嗽、咳血及一切虛勞症
魯系菜譜
| 魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。善於以蔥香調味，如烤鴨、烤乳豬、鍋燒時子、炸脂蓋等。 |
