原料
生烏魚蛋10個。
調料
高湯1000克，料酒、醬油、味素、澱粉、胡椒粉、香醋、鹽、芫荽末均適量。
做法1
燴烏魚蛋1．生烏魚蛋用鹽醃製2日取出，沖洗乾淨，再人滾水鍋內煮至表皮出現縫痕，撈出後換乾淨的熱水浸泡約3個小時，撈出，橫剖成圓形薄片。
2．另煮滾兩鍋水，將生烏魚蛋放人其中一鍋，過燙一下隨即撈出，再放另一鍋中過燙；如此反覆燙三四次，至魚蛋腥味、鹹味都消除。
3．原鍋洗淨，放人高湯、料酒、醬油、味素和鹽燒開，再下烏魚蛋煮至水滾，加入水澱粉勾薄芡。湯碗中預先放好胡椒粉和香醋，先將燴湯倒入碗中，再舀起魚蛋片輕放湯中，使魚蛋不下沉。食用前，灑上芫荽末即可，這道菜品特點：湯鹹鮮，烏魚蛋嫩可口。
做法2
1．將烏魚蛋片下開水鍋稍煮片刻，剝去外皮，洗淨後掰開，再煮一下，用手揭去薄片，再人開水浸去腥味。
2．鍋上火放人高湯、魚蛋片，加料酒、味素、鹽、醬油及薑片，開後撇淨浮沫，嘗好口味，見魚蛋片浮起，淋人調好的水澱粉勾稀芡，盛人碗內時滴幾點香醋和麻油，上面撒上胡椒粉、香菜末即成。 特點味酸辣，湯鮮美，色金黃，具有山東風味。
魯系菜譜
| 魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。善於以蔥香調味，如烤鴨、烤乳豬、鍋燒時子、炸脂蓋等。 |
