簡介
刮涼粉刮涼粉是一種小吃，由涼粉調製，主要原料是綠豆，主要調料有醬油、麻油、香油、蔥等組成，根據地域和個人喜好的不同，可以輔以生薑末、食用醋、乾辣椒粉（或酸辣椒漿）。在湖南地區主要為春夏秋時節的大眾小吃。
做法
做法一
刮涼粉及涼粉刮子2、用涼開水將豆粉或澱粉化開，調成糊狀
3、把鍋里的水燒開。（水不能太多，那些就需要很多澱粉）
4、把調好的糊糊倒入鍋里。（邊倒邊攪，要攪得很稠；覺得吃力就可以了，儘量多攪一會。）最後是透明狀態的。
5、再把明礬於另一處用水溶開，倒入鍋里繼續攪拌（放一點就可以，也可以省略）
6、最後倒在乾淨的園盆子上，涼冷後，把它反扣出來，再用布滿洞洞的涼粉刮子，一下一下的刮成條，挑進碗裡放佐料，拌拌就能吃了。
刮涼粉鍋里倒油，再倒點醋（可以根據你喜歡的酸度倒），放點鹽、味素、少放點香油、蒜，倒入碗裡.在吃的時候還可以根據自己的口味放些黃瓜絲和碎花生作為輔佐品，這樣吃起來味道格外香。喜歡吃辣的朋友可以放點油潑辣椒油，會更好吃。或者把涼粉切成薄片，放進碗裡，然後澆上鹽水、醬油、香油、醋、辣椒油、味素、，攪拌以後，便可食用。有的涼粉攤，還拌入香菜、豆腐乾絲，吃起來非常爽口、可口，風味獨特。
註：正宗刮涼粉有蒜無蔥（這是有典故的～）。
做法二
刮涼粉材料
綠豆澱粉100克、清水600ml、自製辣椒油、香油、鹽、醬油、生抽、醋、香蔥、花生碎
做法
1、綠豆澱粉加入清水，用筷子輕輕攪拌至完全沒有粉粒，粉漿就做好了
2、用中小火加熱至透明糊狀，關火，加熱過程中需要不停地攪拌
3、煮好的涼粉倒入抹了一層薄油的大碗中，放涼後，放置冰櫃冷藏2-3個小時
4、另外準備好辣椒油，加入鹽、香油、醬油、生抽和醋拌勻
5、香蔥洗乾淨後切成蔥花，花生米輕輕敲碎備用
6、冷藏過的涼粉倒扣至盤中
7、用刮涼粉的模具從最上面稍用力地刮出長條的涼粉
8、將刮好的涼粉全部放入碗中，澆上調好味的辣椒油，再撒上蔥花和花生碎
9、吃的時候拌勻即可
小貼士
刮涼粉2、做涼粉最好用綠豆澱粉，一包可以做三、四次，成本相當的低。
湖南風味小吃
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