瀏陽茴餅

瀏陽茴餅是瀏陽著名的傳統產品，是瀏陽五大土特產之一。主要原料是麵粉、菜油、飴糖、茶油、桂花糖、小茴香等，形態印模端正；色澤金黃光亮，邊緣牙白，底色深黃；口味鬆脆酥香，有茴香獨特風味。

概要

瀏陽茴餅

瀏陽河牌瀏陽茴餅相傳已有300年的產銷歷史，它與瀏陽花炮、夏布、菊花石、豆豉一起構成瀏陽五大土特產，久負盛名。

原料配方

皮料：麵粉5千克 菜油2.5千克 飴糖2千克 碳酸鈉50克 老面100克
油酥：麵粉2千克 茶油1千克
餡料：白糖2千克 熟面3千克 蕎餅250克 桂花糖200克 冰糖500克 熟芝麻500克 桂枝油25克 小茴香50克 茶油1.5千克 碳酸氫納15克

製作方法

1.制皮：先將麵粉2.25千克與老面加入溫水1千克調和，置容器內保溫發酵。次日，用2.75千克麵粉攤成圓圈，將發酵的老面與飴糖到入圈內攪勻，緩慢加入碳鈉酸，加油攪勻，再將麵粉拌入和勻即成皮料。
2.制酥：將麵粉與茶油拌勻察勻。
3.制餡：將糖、熟面與輔料拌勻擦散，再加油擦勻。
4.包酥包餡：將酥麵包入皮內，再包入餡心，用凸形錘打成直徑8厘米的餅坯，打好氣孔以備烘烤。
5.烘烤：採用隧道式遠紅外線烤爐，爐溫170～180℃，烘烤時間13～15分鐘。待餅面色澤金黃即成。冷卻包裝。

質量標準

形態：表面微凸，印模端正。
色澤：金黃光亮，邊緣牙白，底色深黃。
組織：皮勻芯正。
口味：鬆脆酥香，有茴香獨特風味。

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