鄉村芥末肚

鄉村芥末肚是一款家常美味菜，主要原料有豬肚400克，青筍（即萵苣）30克等，這道菜爽口，有芥末清香味，開胃。

原料

豬肚400克，青筍（即萵苣）30克。

調料

乾芥菜菜籽5克，白糖3克，生抽5克，香醋6克，鹽3克，白滷水一鍋。

製作

1、將乾芥菜菜籽打碎成粉，加入1克生抽入蒸籠大火蒸5分鐘，取出密封發酵25分鐘成土芥末待用（土芥末一般都是批量生產）。
2、生豬肚去掉肥膘肉，用姜、蔥、麵粉洗淨，然後入白滷水小火煮2小時至熟撈出待用。
3、青筍切成5厘米長、3厘米寬的厚片，加鹽輕輕揉搓，去掉澀味，碼入盤底待用。
4、豬肚改成一字條片放入青筍盤中，將土芥末、白糖、4克生抽、香醋調成的味汁淋在上面即可。

特點

爽口，有芥末清香味，開胃。
川菜裡面很少用芥末，用了芥末後味道不錯，煮豬肚的時候建議先煮一小時，再蒸一小時，這樣豬肚脆爽、汁水多。

功效作用

1.健脾胃
豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經;補虛損，健脾胃;用於虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。
2.補氣
根據清代食醫王盂英的經驗，懷孕婦女若胎氣不足，或屢患半產以及娩後虛贏者，用豬肚煨煮爛熟如糜，頻頻服食，最為適宜。若同火腿一併煨食，尤補。