芙蓉蟹羹

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一、 原料； 1、 主料：蟹黃肉100克。 2、 配料：鱖魚肉50克，香菜（芫荽）、菠菜少許。 3、 調料：雞蛋清6個，豬油100、菠菜各少許。二、 製法： 1、 用香菜、菠菜做葉、蟹黃做花，製成芙蓉花一朵，蟹黃、鱖魚肉斬成末狀。 2、 蛋清用筷子攪打成勁，成泡沫後，將芙蓉花放置上面，上籠蒸半分，蒸至蛋凝結，隨即出籠。 3、 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後放入豬油燒熱，投入蔥、薑末爆出香味，將蟹黃末和鱖魚末倒進煸炒，隨即烹上料酒，加精鹽、味素、白糖、鮮湯、芡粉，燒沸後，移至溫火上烤約5分鐘，待湯汁稍乾，出鍋裝在盤內，然後將蒸好的芙蓉蛋取出，放在上面即成。三、 特點：味鮮嫩，軟滑，鮮艷美觀，形如芙蓉花，是九江傳統名菜。