芙蓉寶玉蟹

芙蓉寶玉蟹

【原料】

花蟹1隻(約300克)，雞蛋4隻，清湯400克，芹菜末15克，紅椒末15克，黃椒末15克，筍末15克，火腿末15克。

【調料】

美極鮮3克，雞精1克，黃酒2克，鹽1克，生粉2克，胡椒粉0．1克，薑末2克，清油10克。

【操作程式】

1.花蟹洗淨後上籠蒸熟，拆出蟹肉，殼和蟹螯(俗稱蟹鉗)留用。
2．雞蛋敲入燴盤裡，加入鹽、雞精、美極鮮，用筷子打散，加入湯攪勻後蒸成芙蓉蛋。
3．鍋入油，放入蟹肉、薑末炒一下，再加入芹菜末、紅椒末、黃椒末、筍末、火腿末、湯和調料，燒開後勾芡，滴上明油，盛在芙蓉蛋上，再擺上塗過油的蟹殼、蟹鉗即成。

【特色點評】

形態美觀， 口味鮮嫩，蟹殼與蟹鉗連線，猶如賈寶玉佩帶的通靈寶玉，故得名。

【要領提示】

蒸芙蓉蛋用火不要太大，以免起孔。