芙蓉蟹黃羹
工藝:清烹 口味:鹹鮮味
主料:海蟹(1000克)
輔料:雞蛋(500克)
調料:豬油(煉製)(50克) 料酒(25克) 鹽(10克) 味素(2克) 胡椒粉(1克) 大蔥(10克) 姜(10克) 香油(15克)
類別:湖南菜 清熱解毒調理 骨質疏鬆調理
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詳細介紹
製作工藝
1.將螃蟹用清水洗淨,先切下蟹腿和螯,再除去蟹殼和鰓以及臍板;將蟹根和螯的毛刮淨,切下兩頭關節取出蟹黃和蟹肉。蔥切成花;姜切成米。
2.雞蛋去黃用清,用筷子攪散,放入適量的涼雞湯、料酒、鹽、味素、胡椒粉、蟹肉攪勻。
3.食用前10分鐘,將蟹肉一半裝入湯盅內,上籠蒸熟取出,再將餘下的一半加在上面,上籠蒸熟。
4.食用時,待鍋中放入的豬油燒到六成熱時,下入姜米和蟹黃,炒一下便烹料酒,待炒至金黃色,油汁烹起來時,加入蔥花、香油,同時取出芙蓉蟹肉,再將蟹黃澆蓋在上面即成。
菜品口感
色彩金黃,鮮嫩味美。
食譜營養
海蟹:螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血,利肢節,滋肝陰,充胃液之功效,對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用,對結核病的康復大有補益。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
海蟹:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。