簡介
義大利濃咖啡義大利濃咖啡Espresso是意式咖啡的精髓，他的做法起源於義大利，在義大利文中是“特別快”的意思，其特徵乃是利用蒸汽壓力，瞬間將咖啡液抽出。所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso為基礎製作出來的。所以Espresso是檢驗一杯咖啡品質好壞的關鍵。
介紹
義大利濃咖啡在製作咖啡的眾多方法之中，或許只有義大利濃咖啡才可以表達真正的咖啡愛好者的最高要求。這種製作體系是化學和物理學上的一個小奇蹟，它讓咖啡在最大限度上保留了原有的味道和濃度。用這樣的方法來煮咖啡，不僅能讓咖啡釋放出咖啡香中的可溶解物質，而且能分解其他不可溶物質，這些物質能增強咖啡的品質和香味。
喝義大利濃咖啡時，只需嘗一小口我們就會迅速被其濃郁的口味和香氣所折服，這正是義大利濃咖啡與其他咖啡的不同之處。香味和濃度是衡量義大利濃咖啡是否好喝的兩個尺度。
義大利咖啡ESPRESSO
"Espresso"是義大利語"快遞"或"快速"的意思。義大利咖啡被稱為上好咖啡的根本。雖然義大利咖啡的美譽歸義大利，而第一台義大利咖啡機卻是在法國開始進行簡單嘗試的，然而正如我們今天所知是義大利人將它研製成功。
在義大利，一杯義大利咖啡的價格是由政府控制的。對那些想體驗一次特苦、特濃咖啡口味的義大利人，他們是用"demitasse"(半杯的意思)來享用這種咖啡的，它包括1.5盎司特濃黑咖啡再加些極好的奶油使其漂浮在咖啡上面。
一般在家中沖泡義大利咖啡，是利用義大利發明的摩卡壺沖泡成的，這種咖啡壺也是利用蒸氣壓力的原理來淬取咖啡（又一個瓦特的徒弟）。摩卡壺可以使受壓的蒸氣直接通過咖啡粉，讓蒸氣瞬間穿過咖啡粉的細胞壁（還是虎克的徒弟），將咖啡的內在精華淬取出來，故而沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味及強烈的苦味，咖啡的表面並浮現一層薄薄的咖啡油，這層油正是義大利咖啡誘人香味的來源。
歷史
約七百年前，擁有魔力飲料之稱的咖啡伴隨著義大利悠久的水城文化一併帶入歐美其他國家：加拿大、瑞士、法國、美國等。直至今天風靡世界。義大利是個美麗的國度，每當人們到義大利觀光給人留下最深印象的是兩件事：一個是男人；一個是咖啡。在義大利，有一句名言：男人要像好咖啡，既強勁又充滿熱情！而意濃咖啡更是咖啡中的男人！
古老的義大利，優美迷人的威尼斯水城靜靜的流淌著，她見證了意濃咖啡香飄歐洲的每個瞬間；十九世紀中期，影響意濃咖啡成長歷史上的重要人物：哈維·科斯先生，對當時義大利極富盛名的意濃咖啡的咖啡烘培、調製、品質評測、管理、運營等體系更加的細化和對原來皇家咖啡文化的自我超越；使品牌和服務體系更加完美；哈維.科斯先生對義大利意濃咖啡長達兩年的一系列的重大舉措，更加奠定了意濃咖啡義大利不可動搖的皇家地位；在當時流行一句話：歐洲咖啡文化源自義大利，義大利咖啡文化源自意濃咖啡，意濃咖啡可以說是威尼斯的咖啡館領頭羊，在當時的威尼斯意濃咖啡店門口經常會看見有的客人都排不上座位，排著長長的隊伍。在長達半個世紀的時間裡義大利意濃咖啡已經在歐洲獲得了巨大的成功。義大利意濃咖啡國際管理集團以弘揚咖啡原文化為重任，以專業、專心、專家、為企業經營理念，公司秉承誠信、求實的精神，堅持以客戶為本，重視加盟商、珍惜每一個加盟商與我們義大利意濃咖啡的合作機會。共同發展，迎接咖啡新財富之旅。創造新咖啡文化之精神，皇家的品質，鳳凰展翅之理想，根據每一位客戶的需求制定個性化的服務程式。意濃咖啡最大的優勢是本土化行銷觀念，它的核心是：企業一切經營活動以意濃咖啡加盟連鎖店為核心，而不是以個人的喜好、習慣為準，企業規範必須隨地區性變化引起的顧客變化而改變。趨於本土化並不是完全意義上的本土化。趨於本土化，指的是在保持、鞏固意式意濃品牌、服務基本特質內涵的前提下，對加盟經營形式作適當的處理，以營造一種與所在國自然、人文環境相近的經營氛圍。義大利意濃咖啡咖啡的靈魂，是咖啡精華最集中的體現。意濃咖啡口味醇厚，有宛若焦糖的奇感妙意。經營義大利意濃咖啡加盟連鎖店，不僅能帶來可觀的收入，還能帶來無窮無盡的樂趣。作為一個企業，它的意義遠遠超過了維持生計。起步階段，你可以使用相對少的投資，獲得最大的利潤。
Espresso
義大利濃咖啡“Espresso”是一個義大利咖啡語單詞，有onthespurofthemoment與“foryou”（立即為您現煮）的意思。也許，翻譯成“濃縮咖啡”並不見得合適，因此，在後面的單元里，將直接引用Espresso，不再使用譯名。
什麼是Espresso如果您問起，一定會得到許多不同的答案。的確，經過100年的發展，Espresso已經成為一種生活與藝術。
Espresso是一種咖啡煮法Espresso是一種用科技來烹煮咖啡的方法，根據《EspressoCoffeeTheChemistryofQuality》一書的定義，它必須符合下列條件：
咖啡粉的分量（一杯）6.5±1.58克
水的溫度（℃）90°±5°
水的壓力9±2大氣壓力（bar）
過濾時間30±5秒鐘
水的溫度：如果水溫太低，會造成萃取不足，咖啡內部的物質無法充分釋放，如此只能煮出一杯風味不足、味道偏酸的Espresso；一旦水溫太高，過度的萃取則會使咖啡產生苦味與澀味。
水的壓力：一般的熱水沖泡法，只能萃取咖啡內部可溶於水的物質，而Espresso卻可進一步由高壓，萃取非溶於水的物質。這些高壓將使咖啡內部的脂質（LipophilicSubstances）完全乳化，溶入水中，這是“醇味”（body）的主要來源。
【P.S.】乳化會使得Espresso的口感較為黏稠，讓人喝起來有“如天鵝絨般輕滑細柔”的感覺；且黏稠會形成較低的表面張力，更能侵入味蕾，使香醇迴蕩於口腔之內，久久不散。
過濾時間：過濾時間的長短會影響出水量的多寡，Espresso以高壓熱水萃取咖啡的風味，約25秒即可完成任務（超過這段時間之後，所流出的液體已經沒什麼味道，只會稀釋Espresso而已）。有人在逾時之後，仍然繼續讓它出水，滴滿一杯，形成“Americano”或“Lungo”，喝起來有類似炭燒咖啡的感覺。
Espresso是一種生活
在義大利，Espresso簡直就是當地人的生活協奏曲。早晨起來，先喝一杯拿鐵咖啡（Latte）；之後，人們喜歡到店裡喝Espresso，大家都等在吧檯前面，拿到第一手咖啡之後，三小口就喝掉了。店裡的客人彼此相識交談，連咖啡師傅（Barista）也參與聊天，咖啡館因此變成聯誼場所。
在美國與台灣，義大利式咖啡館林立街頭，是年輕人約會聊天的地方。他們大都不喝Espresso，只喝加了牛奶的卡布奇諾或拿鐵。這些年輕人多半不知道Espresso的美味，只是來這裡見識Espresso氣氛。相必，這也算是一種Espresso生活吧！
Espresso是一種綜合咖啡的藝術，可讓人窮其一生研究它的配方。因為高壓熱水的作用，很容易凸顯單一咖啡豆的特質，而產生味道不平衡的Espresso。所以，各家咖啡公司都認真地研發自己的配方，甚至引以為傲。
一般而言，日曬法的咖啡豆較有醇味，而水洗法的豆子較有甜味；1~2年的新豆，有活潑的酸質與口感，而陳年豆則沉穩濃稠。至於配方如何，難如編寫音樂協奏曲，只有靠老師傅的長期經驗與自我試驗，難怪咖啡師傅在義大利享有崇高的地位。
Espresso是一種烘焙方法
Espresso是一種烘焙方法，您可以在店裡買到一包“Espresso”，指的是重烘焙的咖啡豆，適合沖煮成濃縮咖啡。在前面章節已經討論過脂質的重要性，乳化後的脂質是醇味的主要來源，所以，Espresso經常採用較深的烘焙，將脂質趕到細胞孔的出口處，而又不會大量溢出咖啡豆的表面；這時烘焙溫度已超過攝氏200度，差幾秒鐘就可能毀了整鍋豆子。所以，烘焙度的掌握無疑是一種藝術。
Espresso是一種料理
由於Espresso的味道濃厚，加入牛奶或其他飲料也不會被稀釋，所以各種添加物不勝枚舉，可做成各式各樣的咖啡，儼然已成為一種料理了。
例如：
將Espresso加入牛奶，可製成卡布奇諾咖啡（Capuccino）或拿鐵咖啡（caffeLatte）；
若只加入奶泡，則為瑪其雅朵咖啡（EspressoMacchiato）；
另外，還可加入鮮奶油，製成康寶蘭咖啡（EspressoConPanna）。
香濃的咖啡
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