原料
低筋麵粉200克，大杏仁70克，蛋黃1個，全蛋液40克，細砂糖120克，黃油80克，泡打粉1小勺，速溶咖啡粉2小包(1.8克*2)，熱水1小勺。
第一次烘焙：烤箱中層，上下火160度，約35分鐘。
第二次烘焙：烤箱中層，上下火135度，約30分鐘。
做法
1、準備工作：將2小包速溶咖啡粉溶解在1小勺熱水裡，冷卻後即成咖啡液。黃油軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器打發到體積稍膨大，顏色稍發白。
2、加入1個蛋黃，用打蛋器攪打均勻，再分兩到三次加入全蛋液，繼續用打蛋器攪打均勻。
3、攪打好以後的黃油糊呈現濃厚幼滑的狀態，不油水分離。
4、把咖啡液倒入攪拌好的黃油里。
5、用打蛋器攪打均勻。
6、將低筋麵粉和泡打粉混合過篩，倒入黃油糊里，再將大杏仁也倒入黃油糊里。
7、用手把麵粉和黃油揉成麵團。
8、把揉好的麵團正形成長條形。
9、將長條形麵團放進預熱好的烤箱，上下火160度，烤焙35分鐘左右，取出略放涼。
10、略微放涼的麵團，橫切成厚1CM左右的薄片。把薄片排列在烤盤上，烤箱預熱到135度，繼續烤30分鐘左右，直到烤乾餅乾中的水分。
TIPS
1、BISCOTTI需要經過兩次烤制，第一次是為了定型，第二次是為了烤乾餅乾中的水分。
2、第一次烤焙完成的麵團，需要稍微冷卻後才能切片，否則切的時候會散。
3、香酥的濃咖啡脆餅，再加上一杯濃咖啡，是下午茶的絕妙搭檔喔。
