介紹
爪哇咖啡在產咖啡的亞洲國家中，印尼是非常值得關注的一個。印度尼西亞是印度洋上的一個島國，諸島分布於赤道線兩側，其中三個島：爪哇、蘇門答臘、蘇拉維西出產全球重要的咖啡。17世紀中期，荷蘭人就把咖啡樹帶到了當時的錫蘭（斯里蘭卡）和印尼的爪哇。18世紀，印尼已經成為咖啡的主要生產地，所產的優質阿拉比卡咖啡幾乎全部供應給歐洲。但到了19世紀，1869早出現於錫蘭的咖啡鏽蝕病也禍及印尼。到了1877年，印尼諸島上的大部分咖啡田都被鏽蝕病損毀，荷蘭人不得不從非洲引進其他的咖啡品種，也就是羅姆斯達咖啡。它比較能抗病蟲害，但質量要遜色一些。印尼咖啡90%左右是羅姆斯達豆，每年大約680萬袋，只有不到10%的豆子為阿拉比卡咖啡。
印尼出品的咖啡一般不冠“印尼”的名字，而直接冠以島名，如爪哇、蘇門答臘等。
文化
爪哇咖啡早年的爪哇咖啡盛名遠播，這裡指的是以前爪哇島出產的阿拉比卡咖啡。它有一種濃郁的芳香，酸度較低，口感潤滑，與摩卡咖啡拼配在一起，所造就的“爪哇摩卡綜合咖啡”曾經風靡一時，成為頂級咖啡的代名詞，聲名遠播。
那時，銷往歐洲的爪哇咖啡是一種非常特別的咖啡。由於當時是以帆船運抵歐美諸國的，路途遙遠再加上航速慢，所以在運送路途上要耗費大量時間。咖啡在這樣的情況下，好似經過了一種特殊的發酵，味道非常獨特。
後來當輪船取代帆船後，由於運送時間縮短，人們喝到的是比較新鮮的咖啡豆。但喝慣了陳豆的人們不習慣這種新鮮口味，所以拚命追求陳年爪哇咖啡，以至於印尼政府和一些商人故意把新鮮豆在倉庫里存放一到兩年，再賣給消費者。事實上，與新鮮豆相比，陳年爪哇豆酸度降低到接近於零，而香味卻更加濃郁。因為儲藏的時間較長，成本增加不少，數量有限，所以陳年爪哇一直是咖啡市場上的搶手貨。19世紀80年代，有奸商故意在一些新鮮的瓜地馬拉或委內瑞拉豆上做手腳，仿製陳年爪哇高價出售。不可容忍的是，奸商們以染色的方式來讓咖啡豆看起來更像陳年爪哇，但毫無疑問，染色的化學物質當然是有毒的。
爪哇只生產少量的阿拉比卡豆，而大部分是鏽蝕病災難後從非洲引進的羅姆斯達豆。這種咖啡烘焙後苦味強烈但香味極其清淡，雖然酸度較低，口感也比較細膩，但很少被用來直接飲用，常被用來拼配綜合咖啡，或用於製造速溶咖啡。
病蟲害真是一個厲害的東西，它使巴西的咖啡大量減產，三番五次地左右國際咖啡市場；它也使得曾經遍植咖啡樹的斯里蘭卡，砍掉咖啡樹而全部改種咖啡；它也使得盛產優質阿拉比卡咖啡的爪哇，因畏懼病蟲害的侵擾而改種羅姆斯達咖啡，人們視若珍寶的阿拉比卡爪哇咖啡從此遠離了人們的視線，人們當年對爪哇咖啡的無限青睞和追捧，也自此喪失殆盡。
特點
值得懷念的味道
爪哇咖啡的香氣濃郁而厚實，帶有明朗的優質酸性，高均衡度，有時具有堅果味，令人回味無窮。不論是外觀上、品質上，爪哇咖啡特級都相當優良，就像女人隱約的嬌媚，迷人且恰到好處，令人懷念。
爪哇咖啡每一種咖啡因品種產地不同，有著各自強烈的性格，例如陽剛濃烈的曼特寧，有著酷似鋼鐵男子的性格；醇味芬芳的藍山咖啡，溫柔的女子思念上癮。而一向清淡香味的爪哇咖啡特級咖啡，適合那些性喜清淡的人。這樣的人不想將喝咖啡當做一件正襟危坐的事，從酸、甜、苦、澀間體會什麼深奧的人生哲學，只想簡簡單單地喝一杯可口的咖啡，一杯熱騰騰的爪哇咖啡，讓這些人體會到“人生的境界是豐富的安靜。安靜，是因為擺脫了外界虛名浮利的誘惑；豐富，是因為擁有了內在精神世界的寶藏”。人生的幸福就是能收穫如此精闢的對境界的詮釋。
爪哇咖啡的酸、苦、甜三種味道配合得恰到好處。獨特的香味，喝下去後，香味充滿整個口腔。把口腔里的香氣再從鼻子裡呼出來，氣味非常充實。或許你會嫌它太霸道，因為它會以快速占據你的味蕾、你的思維甚至靈魂。為什麼要抗拒它呢？我們所在的生活中，本來就充滿了酸、甜、苦、澀，就讓咖啡的香味把凡間所有的一切帶走。我們所享受的並非只是一杯咖啡那樣簡單，還有咖啡所帶給我們的那寧靜的一刻。
爪哇氣候溫和，空氣潮濕，多樣性的氣候使這裡整年都是收穫季節，在不同時期不同種類的咖啡相繼成熟。他們所種植的是品質獨特的爪哇咖啡豆，由這種咖啡豆磨製的咖啡，口味濃郁、回味無窮，堪稱咖啡精品。很多人都把“爪哇咖啡”和“高品質”、“好口味”畫上了等號。
世界咖啡分兩大系列，一種是以巴西為代表的“硬”咖啡，味道濃烈；另一種是以爪哇咖啡為代表的“軟”咖啡，其味淡香。區別在於產地的海拔高度和種植方法，將咖啡種在丘陵紅壤比較粗放，爪哇產在山地黑土精耕細作。
爪哇咖啡有著一種清苦的體會，清澀如同生活，而苦味卻是人生之中的必需，停在舌根的末香則是一番對前塵徹底的回想。回首從前的清苦便會更覺得它的甜美和溫情，更想讓情緒久一點停在開始甦醒的知覺里。苦是痛苦，清讓人沉靜，末香便成了一種精神的勝利。
碧綠青青芳香濃濃
爪哇咖啡爪哇咖啡，是阿拉比卡咖啡種中相當具有代表性的一個優良的品種，是傳統的深度烘烤咖啡，具有濃烈而值得懷念的味道。
地處南美洲西北部的爪哇是一個美麗的國家，它的歷史悠久。從遠古時代起，印第安人就在這塊土地上繁衍生息。公元1531年淪為西班牙殖民地，1819年獲得獨立。1886年改稱爪哇咖啡，以紀念美洲大陸的發現者哥倫布。爪哇，山川秀美、風光旖旎、氣候宜人、四季如春，空氣清新，沁人肺腑。漫步在首都波哥大的街道上，備感輕鬆愉快。青枝綠葉的垂柳，隨著微風的吹拂在空中搖曳；那高大挺拔的棕櫚樹好像一個個古銅膚色的巨人，撐著大傘列隊道旁迎接遠方的來客；盛開的木棉樹張開它那大紅的葉子，好似捧著一顆火熱的心向朋友們致意。
爪哇物產豐富，特別是咖啡、鮮花、黃金和綠寶石被譽為“四寶”。1808年，一名牧師從法屬安的列斯經委內瑞拉將咖啡首次引入爪哇。今天該國是繼巴西後的第二大咖啡生產國，是阿拉比卡咖啡豆出口國，也是水洗咖啡豆出口國。爪哇咖啡經常被描述為具有絲一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度好，口感綿軟、柔滑，可以隨時飲用，它獲得了其他咖啡無法企及的讚譽：被譽為“綠色的金子”。
爪哇咖啡分200多個檔次，也就是說咖啡的區域性很強。該國的咖啡產區位於安第斯山脈，那裡氣候溫和，空氣潮濕。爪哇有三條科迪耶拉山脈南北向縱貫，正好伸向安第斯山。沿著這些山脈的高地種植著咖啡。山階提供了多樣性氣候，這裡整年都是收穫季節，在不同時期不同種類的咖啡相繼成熟。爪哇不必擔心霜害。成熟以後的爪哇咖啡豆在咖啡界有翡翠在玉石界那樣的天賦的無瑕和雍容華貴的名聲，“顆粒重、營養豐富、香味濃郁”，口味綿軟、柔滑，均衡度好。
風味
爪哇咖啡芳香、濃郁、帶有水果風味，口感豐富完美。爪哇咖啡有著一種奇妙的水果風味，喝起來帶有一種黑莓和葡萄柚的味道，是許多咖啡老饕的最愛。這款咖啡帶著極佳的中等純度，酥脆而清爽的口感。風味清新且最適合夏天做冰咖啡飲用。品嘗這款咖啡時，如果搭配上柚子之類帶有酸度的水果，一定能給我最好的咖啡體驗。“不太像咖啡，倒有點像水果茶”是很多人對這種淺烘焙爪哇咖啡共同的感覺。 除了具有明顯且迷人的水果酸，因為爪哇咖啡大多來自小咖啡農，栽植在各種不同環境上，每年遭逢不同的氣候、雨量，帶來各種鮮明又獨特的個性。以AAPlus級的「KenyaAA+Samburu」為例，2001年份的Samburu有濃郁的烏梅香味，酸性不高，口感濃厚，在2002冬季新採收的Samburu，呈現的是完全不同的風味，桑椹漿果與青梅、伴著少許南洋香料（Spicy）味道，喝完以後餘味有綠茶的甘香，酸性較前年略提高，口感依然濃厚。一般常見的普斯口感並不濃厚，但有水果般的明亮風味，有些有香料味、有些有紅酒香。普斯就是這樣讓咖啡迷充滿期待與驚喜！
名詞釋義
風味【Flavor】：對香氣、酸度、與醇度的整體印象。
酸度【Acidity】：所有生長在高原的咖啡所具有的酸 辛強烈的特質。此處的酸辛與苦味、發酸(Sour)不同，與酸鹼值也無關，它是指促使咖啡發揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。 咖啡的酸度不是酸鹼度中的酸性或酸臭味，也不是進入胃裡讓人不舒服的酸。在沖調咖啡時，酸度的表現是很重要的，在良好的條件及技巧下，可發展出酸度清爽的特殊口味，是高級咖啡必備的條件。 咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風味表現，這個詞有點類似於葡萄酒品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，嘗起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特徵，像來自葉門與肯亞的咖啡豆，其酸度特徵就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質感。
醇度【Body】：飲用咖啡後，舌頭留有的口感。醇度的變化可分為清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至默寫印尼的咖啡如糖漿般濃稠。
氣味【Aroma】：咖啡調配完成後所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味的詞包括焦糖味、碳烤味、朱古力味、果香味、草味、麥芽味，等等。
苦味【Bitter】：苦是一種基本的味覺，感覺區分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的，但常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。
清淡【Bland】：生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。
鹹味【Briny】：咖啡沖泡後，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。
泥土的芳香【Earthy】：通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡，並非指咖啡豆沾上泥土的味道。
獨特性【Exotic】：形容咖啡具有獨樹一幟的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質。東非與印尼所產的咖啡， 通常具有這種特性。
芳醇【Mellow】：用來形容中酸度平衡性佳的咖啡。
溫和【Mild】：用來形容某種咖啡具有調和、細緻的風味，用來指除巴西以外的所有高原咖啡。
柔潤【Soft】：形容像印尼咖啡這樣的低酸度咖啡，亦形容為芳醇或香甜。
發酸【Sour】：一種感覺區主要位於舌頭後側的味覺，是淺度烘焙咖啡的特點。
辛香【Spicy】：指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。
濃烈【Strong】：就技術上而言，形容的是各種味覺優缺點的多寡，或指特定的調理成品中，咖啡與水的相對比例。就通俗的 用法而言，形容的是深度烘焙咖啡強烈的風味。
香甜【Sweet】：本質上像是水果味，與酒味也有關。
狂野【Wild】：形容咖啡具有極端的口味特性。
葡萄酒味【Winy】：水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風味。肯亞咖啡便是含有葡萄酒風味的最佳典範。 另：咖啡豆只有經過烘焙才能變成供研磨和飲用的咖啡豆，一般分為淺度、中度、深度和特深度烘焙。
香濃的咖啡
| 咖啡文化 | 咖啡禮儀| 咖啡藝術| 國際咖啡組織| 咖啡鹼| 咖啡占卜| 咖啡烘焙| 咖啡豆 |
| 特色咖啡 | 貓屎咖啡| 魔力咖啡| 水滴咖啡| 綜合咖啡| 俄式咖啡| 摩卡咖啡| 元氣咖啡| 康娜咖啡 皇家咖啡| 曼巴咖啡| 巴西咖啡| 肯亞咖啡| 速溶咖啡| 夏威夷咖啡| 愛爾蘭咖啡 混合咖啡| 維也納咖啡| 龐德咖啡| 越南咖啡| 普斯咖啡| 鴛鴦咖啡| 哥斯大黎加咖啡 拿鐵咖啡| 土耳其咖啡| 牛奶咖啡| 鳳梨咖啡| 雀巢咖啡| 白咖啡| 咖啡茶| 黑咖啡 法國咖啡| 瘦身咖啡| 義大利咖啡| 馬琪雅朵咖啡| 碳燒咖啡| 聖多斯咖啡 摩卡薄荷咖啡| 義大利濃咖啡| 肯亞咖啡| 哥倫比亞咖啡| 地中海咖啡| 烈焰咖啡 勃艮第咖啡| 狸便咖啡| 牙買加藍山咖啡| 雲嶺咖啡| 左岸咖啡| 冰咖啡| 單品咖啡 墨西哥咖啡| 拿鐵| 康娜咖啡| 綠茶咖啡| 調味咖啡| 歐蕾咖啡| 吉力馬札羅咖啡 薩爾瓦多咖啡| 美式淡咖啡| 苦咖啡| 曼巴咖啡| 星巴克咖啡| 綠茶咖啡| 歐蕾咖啡 爪哇咖啡|曼特寧咖啡| 聖多斯咖啡| 咖啡莫斯| 卡布奇諾咖啡| 黑玫瑰咖啡 |
| 器具 | 咖啡杯| 咖啡壺| 咖啡機 |
