來歷
在東京，微深的中度烘焙 較受歡迎，但慢慢地也傾向於深度烘焙 。而關西方面，自以往即以深度烘焙較受歡迎。
而紐約正如其名，一般較偏好城市烘焙，但由於城裡居住著各種不同的人種，故也販賣著各種不同烘焙程度的咖啡豆、變化也相當豐富。
維也納則偏好深度烘焙的。甚至更如其名，法國人則較喜愛法國式的烘焙方式；義大利人則經常使用義大利式的烘焙法。
變化歷程
不過，近年來歐美人士廣泛地使用意式烘焙法 （巴西及義大利人最常使用的深度烘焙），變化也多彩多姿，而蒸氣加壓器煮的咖啡依舊為人們所喜愛。
將衣索比亞咖啡豆進行深度烘焙 將是一種浪費。因為那將失去這種咖啡的獨有特色。將堯科(Yauco)特選和科納(Kona)咖啡豆進行黑色烘烤 也是不好的，因為那樣做你就會失去購買它時所追求的古典風味。
有些咖啡豆進行黑色烘烤時，將會衍生出新的和有趣的品質。墨西哥咖啡豆在黑色烘烤時，會產生一種有趣的甜味。
瓜地馬拉安提瓜咖啡豆在深度烘烤時，像會保留它們的酸味和水果味，這對其他咖啡來說則比較困難。
蘇門答臘咖啡豆通常顆粒飽滿，但卻低於中等酸度，在烘烤較深時，就會失去酸性，並且容易變為糖糊狀。
總的來說，烘烤得越黑，品質越低。較深的烘烤意味著將會損失咖啡豆的大部分風味。
