牛小排

牛小排，是由牛胸腔左右兩側，含肋骨的部分製作而成。肉質鮮美。

基本信息

• 中文名：牛小排
• 外文名：Beef steak

介紹

牛小排

牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。

取自牛的胸肋骨〈ShortRib〉部位，是第6至第8根肋骨之間帶油筋的肉，這個部位肉質結實油脂甚多，以炭燒或燒烤的方式處理最佳，在燒烤的過程�，油脂遇熱流出，香味四溢。烹調時通常採橫切處理，吃時不宜太生，因為在全熟的狀況下，骨頭部份會與肉片自然分離（肉煎熟收縮的原理），使牛小排的口感脆焦又充滿咀嚼感。

牛小排的肉質結實，油紋分佈適中，但是它的含脂量較高，通常都會拿來作為燒烤之用，而在燒烤的過程里，油脂會遇熱流出，使得香味四溢。牛小排在烹調的時候，通常採橫切處理，因此拿牛小排做為燉煮的材料，其味道也很不得了。

用途

適合用以烤、煎、炸、紅燒。