名字來歷
卡布奇諾咖啡的味道很好,但它的名稱來歷卻更有學問,一直是歐美研究文字變遷的最佳體材。 Cappuccino此字的歷史,足以說明一個字常常會因為看來像某樣東西,最後被引申成其它字義,遠遠超出造字者原先用意。聽來似乎蠻複雜的。創設於一五二五年以後的聖芳濟教會(Capuchin)的修士都穿著褐色道袍,頭戴一頂尖尖帽子,聖芳濟教會傳到義大利時,當地人覺得修士服飾很特殊,就給他們取個Cappuccino的名字,此字的義大利文是指僧侶所穿寬鬆長袍和小尖帽,源自義大利文“頭巾”即Cappuccino。
然而,老人愛喝咖啡,發覺濃縮咖啡、牛奶和奶泡混合後,顏色就像是修士所穿的深褐色道袍,於是靈機一動,就給牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的飲料,取名為卡布奇諾(Cappuccino)。英文最早使用此字的時間在一九四八年,當時舊金山一篇報導率先介紹卡布奇諾飲料,一直到1990年以後,才成為世人耳熟能詳的咖啡飲料。應該可以這么說Cappuccino咖啡這個字,源自聖芳濟教會(Capuchin)和義大利文頭巾(Cappucio),相信Cappuccino的原始造字者,做夢也沒料到僧侶的道袍最後會變成一種咖啡飲料名稱。
卡布奇諾咖啡是義大利咖啡的一種變化,即在偏濃的咖啡上,倒入以蒸汽發泡的牛奶,此時咖啡的顏色就像卡布奇諾教會修士深褐色外衣上覆的頭巾一樣,咖啡因此得名。
卡布奇諾也和一種猴名有關。非洲有一種小猴子,頭頂上有一撮黑色的錐狀毛髮,很像方濟各會道袍上的小尖帽,這種小猴子也因此被取名為Capuchin,此一猴名最早被英國人使用的時間在1785年。
Capuchin此字數百年後衍生成咖啡飲料名和猴子名稱,一直是文字學者津津樂道的趣聞。
咖啡因含量
咖啡因含量均值:小杯(240cc):75毫克中杯(360cc):75毫克大杯(480cc):150毫克通常一杯濃縮咖啡為10毫升,咖啡因比例:75毫克。另外也可選擇低咖啡因(要去除98%以上才算的上是真正的低咖啡因)低咖啡因含量均值:小杯:3毫克、中杯:3毫克、大杯:6毫克。
分類
卡布奇諾分為乾和濕兩種。所謂乾卡布奇諾(Dry Cappuccino)是指奶泡較多,牛奶較少的調理法,喝起來咖啡味濃過奶香,適合重口味者飲用。至於濕卡布奇諾(Wet Cappuccino)則指奶泡較少,牛奶量較多的做法,奶香蓋過濃嗆的咖啡味,適合口味清淡者。濕卡布奇諾的風味和時下流行的拿鐵差不多。一般而言,卡布奇諾的口味比拿鐵來得重,如果您是重口味不妨點卡布奇諾或乾卡布奇諾,您如果不習慣濃嗆的咖啡味,可以點拿鐵或濕卡布奇諾。
做法
卡布奇諾咖啡
【原料】意式咖啡豆(通常為深度烘焙的拼配咖啡豆)鮮牛奶,約150cc
【作法】萃取一份標準的espresso(意式濃縮咖啡)60cc至於cappuccino杯中(標準卡布奇諾是180cc)
將低溫冷藏的鮮牛奶打發並加熱至60℃(±5℃),充分融合奶沫及牛奶達到相對均質的狀態,
將打發好的奶沫及牛奶注入espresso中即可。通常除去espresso之外,牛奶及奶沫的體積比例約為1:1,
卡布奇諾冰咖啡
【做法】
玻璃杯冷藏備用杯中加入適量冰塊,冷卻後的espresso,糖水及牛奶,充分攪拌均勻(約占杯子的3/4高度)
餘下部分使用冷牛奶泡沫填滿即可。
杯子的容量從350~500cc不等。如杯量較大,可採用Crastandouble espresso為基底,以免咖啡口味過淡。
卡布奇諾蛋糕
隨著人們對卡布奇諾的熱衷與愛戀,蛋糕設計師也由此發揮了他們的智慧,“卡布奇諾蛋糕”這個具有時代潮流性的產物隨之而來。
卡布奇諾蛋糕方法一:
卡布奇諾蛋糕 就是一種在普通蛋糕中加入了卡布奇諾粉末而製作成為的蛋糕
(分量:長帝CK25烤盤一盤,規格約26×29CM)
蛋糕配料:黃油280克,低筋麵粉230克,可可粉50克,細砂糖140克,紅砂糖140克,雞蛋5個,速溶咖啡粉12克(溶入15ML開水中,冷卻),泡打粉1小勺。
白朱古力霜:白朱古力150克,黃油68克,牛奶20ML,糖粉220克。
另準備適量速溶咖啡粉或可可粉用來撒表面。
烤焙:烤箱中層,180度,上下火,約25-30分鐘。
卡布奇諾蛋糕方法二:
所需材料:全蛋3個,木糖醇45g,鹽1g低筋粉70g,澱粉8g,牛奶10g,黃油15g,致醇咖啡6g,咖啡力嬌酒適量。(1)將材料1~3一起拌勻備用,將材料4拌打至濕性發泡,再與前項材料混合拌勻,即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤約5分鐘。(2)餡料3的吉利丁片先泡冰水備用,將鮮奶油250公克打至6分發備用。
(3)將餡料1混合拌勻,以隔水加熱的方式邊煮邊拌,煮至約80℃即可離火,加入即溶咖啡拌勻後,再將瀝乾水份的吉利丁片也加入融化拌勻。
(4)作法(3)材料置於冰水上拌打至材料凝稠,即可加入咖啡酒拌勻,之後再將作法(2)中6分發的鮮奶油也加入拌勻,冷藏至稍硬後即為摩卡慕斯餡。
(5)淋醬材料中的吉利丁片浸泡冰水備用,將淋醬材料1煮開,加入濃縮咖啡拌勻後,再加入擠乾水份的吉利丁片拌勻,最後再將鮮奶油40公克亦加入拌勻即為淋醬。
(6)將蛋糕橫切成2片,1片鋪放於模型底部,倒入一層摩卡慕斯餡抹平後,再鋪上一層蛋糕片,接著再倒入一層摩卡慕斯餡,抹平後即可入冰櫃冷凍至凝固冰硬。
(7)食用前再淋上淋醬,待淋醬稍凝結後即可脫模切塊盛盤食用。動物性鮮奶油口融性較植物性鮮奶油佳,而且不含糖,較適合於製作甜點類,植物性鮮奶油則適合於製作蛋糕鮮奶油裝飾。
卡布奇諾的密語
在這個充滿愛意和浪漫的年代,當然,卡布奇諾也自然而然的被年輕人運用到了愛情上面。卡布奇諾的密語是暗戀,期待愛情。卡布奇諾有著甜中帶苦,卻又始終如一的味道。預示著,等待就是甜中帶苦:懷著忠實的真心,不變心地等待愛情。
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