簡介
速溶咖啡速溶咖啡，又稱即溶咖啡（InstantCoffee），是從焙炒的咖啡豆提取咖啡有效成分後經過乾燥而成粉末，可直接用水沖調製成咖啡飲料。速溶咖啡具有使用方便的特性，破除了常規現煮咖啡的束縛，而迅速融入食品工業中。
在中國，速溶咖啡的用途很廣，除了供個人自行沖泡用途以外，在食品加工業中，可以製成咖啡飲料、三合一咖啡粉及各種咖啡口味的種種食品，如糖果、調味乳、布丁、果凍、冰品及烘焙食品等，是國內重要食品原料之一。
歷史
1901年，速溶咖啡由一個在美國芝加哥工作的日本科學家SaetoriKato發明。此後，GeorgeConstantLouisWashington發明了大規模生產速溶咖啡的技術，並在1910年將其推向市場。
1930年，為了應對咖啡豆過剩問題，巴西咖啡研究所同瑞士“雀巢”公司商量，請求他們設法生產一種加熱水攪拌後立即成為飲料的乾型咖啡。直到1938年，雀巢公司才最終發展出了更先進的噴霧乾燥法用於速溶咖啡製造。具體做法是用熱的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸發，留下乾燥的咖啡提取物。速溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中占用的空間和體積更小，更耐儲存，因此在大眾市場光受歡迎。
速溶咖啡最早使用是在第二次世界大戰的戰場上，盟軍士兵使用速溶咖啡作為日常飲品，在一定程度上提高了效率。但是由於在工業化的生產中，往往會使用較為劣質的咖啡豆，而且生產過程中可能會留有其他的有害殘留物，因此在很多情況下並不為傳統咖啡業所認可。此外，速溶咖啡對咖啡豆的烘培程度往往不夠，停留在較為初級的階段，無法完全體現出咖啡豆的香味。
製作過程
速溶咖啡速溶咖啡是從炒磨咖啡豆中提取有效成分後經乾燥而生產的 ，其生產流程一般為：
預處理→焙炒→磨碎→萃取→濃縮→乾燥
預處理：是去除雜質；
培炒過程中咖啡豆內含物質在此過程中發生複雜的物理、化學反應，形成特有的咖啡芳香物質；
磨碎後在一定的溫度和壓力下，把咖啡中的有效成分提取到水中；
通過真空濃縮，便於乾燥工序；
乾燥：是速溶咖啡粉的成形過程，也是在加工過程中對咖啡粉品質影響最大的過程。一般採用噴霧乾燥法，但由於咖啡的芳香物質熱敏性很強，在較高的乾燥溫度下極易揮發（在萃取和濃縮過程中已有一定的揮發），這就是速溶咖啡沒有炒磨咖啡香氣濃郁的主要原因。
沖泡方法
熱飲：將速溶咖啡加入150cc熱開水沖調略加攪拌，既可享受芳香濃郁的咖啡。
冷飲：將速溶咖啡加入約75cc熱開水沖調，在加入適量的冰水或冰塊，略加攪拌即可。
沖泡訣竅
如何沖調一杯風味最佳的速溶咖啡
沖調速溶咖啡如果講究口感，也不能隨便沖泡，亦需要有一定的沖泡程式：
1、先溫杯（為了不使咖啡的味道降低,要事先將咖啡杯在開水中泡熱）。
2、再倒入速溶咖啡粉，加50毫升的開水（要用85攝氏度的開水），
咖啡的適當溫度在沖泡的剎那間為攝氏83度,倒入杯中時為80...每180毫升的水配10克的研磨咖啡；
不論沖調多少咖啡,都最好以同樣的比例調理。當然，你也可以按照自己的喜好調理比例。
既然是速溶的，就是圖個方便，還拿溫度計測嗎？差不多即可，如果追求口感，當然屬現磨的好。
3、再加入50毫升的開水，咖啡勺攪拌一下；我國速溶咖啡行業運行發展形勢良好，該行業企業正逐步向產業化、規模化發展，隨著我國速溶咖啡行業運行需求市場的不斷擴大以及出口增長。
功效作用
1.提神醒腦
咖啡因性味辛香芳醇，極易通過腦血禁止，刺激中樞神經，促進腦部活動，是頭腦較為清醒，反應活潑靈敏，思考能力充沛，注意力集中，提高工作效率，可刺激大腦皮膚，促進情趣，判斷力和記憶力提高。
2.強筋骨，利搖膝
咖啡因能使肌肉自由收縮，增加肌腱力量，降低運動閥，增加身體的靈敏度，提高運動功能。
3.開胃主食
咖啡因會刺激交感神經，刺激胃腸分泌微酸，促進消化，放置胃脹，胃下垂，及促進腸胃激素，蠕動激素，使快速通便。
4.消脂消積
咖啡因可以加速脂肪分解，增快身體新陳代謝，鄭家熱消耗，有助減脂瘦身。
5.利竅除濕
咖啡因可促進腎臟機能，排出體內多餘的鈉離子，提高排尿量，改善腹脹。
潛在危害
速溶咖啡1、香精
咖啡在多次高溫的操作環境中不免會有一部分芳香物質散失，而使成品的風味、口感不如直接炒磨的咖啡濃郁純正。為了彌補香氣的損失，廠家在萃取、濃縮或者乾燥的過程中加入香精（依不同廠家而異，有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精）。
2、品質
市面上90％以上的咖啡豆均由以下兩種咖啡豆種植而成：阿拉比卡種（CoffeaArabica）與羅布斯塔種（CaffeaRobusta）。其中阿拉比卡種的品質大大優於由於羅布斯塔種。由於成本的關係，速溶咖啡選擇的是羅布斯塔種的咖啡，其產地多在越南、中國的海南、雲南、非洲的一些國家。另外其間的碎豆、壞豆、不良發育品種常常不經篩選就直接烘培、研磨。香氣不足通過各類香精、添加劑來調和，這就造成製造速溶咖啡的咖啡豆品質非常低劣。
3、致癌風險
2005年，中華人民共和國衛生部發布公告：丙烯醯胺是致癌物質，在監測的100餘份樣品中，丙烯醯胺含量較多的食品依次為薯類油炸食品、穀物類油炸食品、穀物類烘烤食品，其他食品，如速溶咖啡、玉米茶也含有丙烯醯胺。
其後雀巢中國發表的聲明也是迴避問題所在，雀巢首先指責科學界和醫學界只是在最近才注意到該化合物存在於速溶咖啡等食品中，其實，丙烯醯胺早在人類開始烹調或加熱食品時就已經存在了。但是雀巢並沒有否認其產品中含有提出其生產的速溶咖啡中含有丙烯醯胺這一事實。
4、反式脂肪酸
一袋速溶咖啡（重量12~18克）中，“植脂末”約占1/3以上（4~6克），植脂末中“氫化植物油”約占1/2以上（2~3克），氫化植物油中“反式脂肪酸”約占1/3（1克左右）。把它換算成能量，大約是9千卡，假設全天攝入的能量為2200千卡，則反式脂肪酸提供能量的比例是0.4%（9÷2200×100%=0.4%）。
美國在2004年8月發表的飲食指南中，發出了日均反式脂肪酸的攝取量在總能量的1%以下的勸告。過多的反式脂肪酸對心腦血管系統具有明確的危害。[1]
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