義大利ICIF烹飪學院介紹：
義大利ICIF烹飪學院介紹在中國的本土化：2004年義大利ICIF在海外擴展了它的事業，在中國上海創建了《中意合作烹飪項目》，是中國目前為止唯一一所由中國政府和義大利政府授權、在中國舉辦的國際性烹飪項目，旨在中國促進發展義大利美食文化。
學院簡介：
中意合作烹飪項目是義大利ICIF烹飪學院在中國唯一的一所義大利美食烹飪教學基地，學員通過學習義大利美食、烹調、麵點、甜食、葡萄酒的調配等專業課程後，了解掌握西式烹飪菜餚的精髓、營養價值和美學價值。能獨立製作西式冷菜、熱菜、肉醬、麵食、沙拉、甜點、冰淇淋等，掌握義大利各式菜餚與葡萄酒的調配等技術，並在中國傳播正宗的西餐美食烹調和酒文化技術,使其具備在涉外或外籍高級賓館、酒店工作的能力。適應在國內星級賓館、酒店就業，也能在國外各大賓館、酒店工作。辦學形式：
中意合作烹飪項目，引進國外優質教育資源，走國際化辦學模式。項目按照義大利ICIF烹飪學院教學要求，開設西餐烹飪、甜點、麵包類、冰淇淋、葡萄酒的調配、商品學、餐館心理學、義大利語言和文化等主幹課程。義大利ICIF烹飪學院派出專職教師主講，配備中文翻譯全程參與教學傳授與指導,使用義大利提供的全套設備和義大利全中文版課程教材。招生對象：
一、初、高中畢業生、大中專院校畢業生；二、城鄉待業青年；
三、有志於從事餐飲類的各界人士；
四、對目前工作不滿意，希望通過培訓，能夠在一個更有發展前途的行業里獲得一份滿意工作人士；
五、16歲以上，要求國中以上文化程度，綜合素質好。
教學理念：
一、實現培學習與實際零距離；二、全面推進使用多媒體教學；
三、學員與教師零距離互動探討；
四、制定符合行業發展的教學計畫；
五、保持與餐飲企業溝通；
六、全天候接受報名適時滾動開班。
培養目標：
通過中方資深老師與義大利本土教師的通力合作，為學生提供先進的理論知識、實際的操練學習、完善的中意新鮮食材以及完善烹飪設備，旨在培養完全掌握義大利經典美食，包括披薩、意面、西餐、濃湯、少司、甜點以及精通義大利咖啡、酒文化等高素質的、為涉外或外籍高級賓館、酒店所需要的烹飪人才。課程簡介：
該課程從零基礎入門課程開始，在穩紮穩打的基本功上，通過學習國家職業資格等級五級、四級課程打好烹飪基礎。西式烹調師初級、西式烹調師中級、義大利廚房用語、意式西餐禮儀文化、紅酒品鑑、各類意式西菜學習。授課內容：
第一階段：三個月必修課程，按西式烹調師國家職業資格標準規定授課，由中方教師授課。主要理論：一、西餐概論；
二、西餐的菜式及特點；
三、原料的識別及保管；
四、烹調基礎；
五、調味基礎；
六、烹飪營養與衛生；
七、香辛料知識及運用；
八、烹飪營養與衛生；
九、成本核算；
十、湯菜製作基礎；
十一、沙拉基礎知識；
十二、比薩的調味及變化；
十三、三明治基礎知識及變化；
十四、西餐禮儀、選單製作等。
實際操作：
一、沙拉及沙拉醬；
二、比薩餅底及各式比薩；
三、各式三明治及漢堡；
四、各式湯菜；
五、經典商務餐及各式意面；
六、西式商務鐵板燒；
七、奶油少司、布朗少司、文也少司等。
主要根據西式烹調師國家職業資格標準大綱五、四級要求授課。
第二階段：三個月專修課程，全外籍教師授課，按純正意式課程大綱規定授課。
主要理論：
一、西餐的烹飪歷史；
二、餐飲學；
三、菜餚的觀感與營養特點；
四、專業烹飪技術術語；
五、義大利醬汁的不同種類與製作；
六、意大利麵的不同形狀與製作；
七、乳酪的不同種類；
八、湯和濃湯製作；
九、西餐配菜技術；
十、素菜、魚類、肉類前菜的製作；
十一、義大利煟飯的烹製方法；
十二、葡萄酒的種類與品嘗；
十三、咖啡的起源和種類等。
實際操作：
一、義大利特濃咖啡的製作；
二、意式代表菜的製作和裝盤；
三、真正的意式匹薩和烤餅；
四、甜品與傳統甜品的製作；
五、意大利麵包的特點和製作；
六、原味義大利冰激凌的製作等。
