簡介
牙買加藍山咖啡仔細了解一下藍山的咖啡的神話是必要的，因為過去的形象和今天的現實經常是不一致的。1725年，尼古拉·勞斯爵士（Sir Nincholas Lawes）將第一批藍山咖啡樹種從馬提尼克島（Martinique）帶到牙買加，種植在聖安德魯（St。Andrew）地區。今天的聖安德魯地區仍然是藍山咖啡的三大產地之一，其他兩大地區是波特蘭（Portland）地區和聖·托馬斯（St。Thomas）產地。8年內，牙買加出口純正的咖啡達375噸多。1932年，咖啡生產達到高峰，收穫的咖啡多達15000多噸。
但到1948年，咖啡質量已經下降，加拿大購買商拒絕再續契約，為此牙買加政府成立了咖啡工業委員會，以挽救頂級咖啡的命運，到1969年，情況得到了改善，因為利用日本貸款改善了生產質量，從而保證了市場。即使在1969年，日本咖啡飲用者也還願意為這種咖啡伏保險金。到如今，這種咖啡已達到了被狂熱喜愛的地步。
到1981年，牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用於種植咖啡，隨後又投資咖啡了另外6000公頃的咖啡地。事實上，今天的藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有“藍山”字樣的咖啡都在那裡種植。另外的12000公頃土地用於種植其他兩種類型的咖啡（非藍山咖啡）：高山頂級咖啡（High Monuntain Supreme）和牙買加優洗咖啡（Prime Washed Jamaican）。
藍山咖啡是世界上種植條件最優越的咖啡之一，牙買加的天氣，地質結構和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。貫穿牙買加的山脊一直延伸至小島東部，藍山山脈高達2100米以上。天氣涼爽，多霧、降水頻繁，使用這方富土雨水調和。在這裡是使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田里與香蕉樹和鱷梨樹相依相伴。
一些小莊園也種植藍山咖啡，如瓦倫福底莊園（Wallenford Estarte）、銀山莊園（Silver Hill Eatate）、和馬丁內斯（J。Martinez）的亞特蘭大莊園（Atlantn Estate）等。即使是這個地區最大的莊園主，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多的莊園主小土地擁有者，他們的家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀了。牙買加的咖啡業面臨著一系列的問題，比如颶風的影響，勞動費用的增加和梯田難以進行機械化作業等。許多小莊園和農場很難進行合理化種植。
牙買加藍山咖啡由於日本始終投資牙買加咖啡業,現在的藍山咖啡種植大都為日本人所掌握，毫無疑問，他們也獲得了藍山咖啡的優先購買權。在1992年，牙買加賣給日本688噸藍山咖啡，賣給美國75噸，賣給英國59噸。而現在，收穫後的藍山咖啡90%為日本人所購買。現在由於世界其他地方只能獲得藍山的10%，因此不管價格高低，藍山咖啡總是供應不求。在英國，許多年來，郎福德兄弟（Langford Brothers）公司是唯一的供應商。後來埃德蒙茲集團（Edmonds Group）也得到了牙買加薩爾達食品公司（Salda Foods）提供的貨源。
藍山咖啡與其他咖啡在運輸方面的區別是，它是用容量70公斤 的木桶運輸，這是瓜德羅普島賞格世紀所生產的博尼菲爾（Bonifieur）木桶的仿製品，這種木桶最初用於裝載從英國到牙買加的麵粉，通常帶有商標和生產廠家的名稱。咖啡業委員會為所有純正的牙買加咖啡發放證書，並在出口商蓋上認可章。
牙買加政府過去總是堅持說：所有藍山咖啡都在牙買加烘烤，以保證質量不變。事實上，烘烤是一項精美的藝術，做好這項工作需要經驗，訓練和昂貴的設施。從消費者的角度來說，咖啡豆應在烘烤後即刻獲得並飲用。咖啡在牙買加烘烤不可能滿足這一要求。現在牙買加的生咖啡豆已經可以出口。
由上面我們可以了解藍山咖啡的大致生產情況，需要注意的是現在國內能喝到的藍山99。9%都只是在藍山山脈附近種植而已，只有在海拔1600米以上的那6000公頃地中出產的咖啡才可以稱為藍山，而產量從來都是在900噸以下，按照10%供應日本外的全世界的原則，你們認為這種全世界每年只能消費90噸的咖啡會是在上海的任何咖啡館花幾十元就能喝到的嗎？
最好的藍山咖啡無疑是所能的到的最好的咖啡之一。雖然價格能保證藍山咖啡的充足的供應，但並不能相同的保證該咖啡有最好的風味。還值得注意的是，這種咖啡喝起來比看上去要昂貴的多。要想品嘗到它最好的風味，所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多，否則風味就有點名不符實了，所以體現風味的真正費用就在於它要比價格次於它的咖啡多加10%到15%的咖啡豆。
真正的藍山咖啡是由當地最好的生咖啡豆製成的，這正式品嘗家的樂趣所在。它的風味濃郁、均衡、富有水果味和酸味，能滿足人們的各種需要。除此之外，優質新鮮的藍山咖啡風味特別持久，就像飲酒人所說的那樣----回味無窮。
另外說一句，最好的藍山咖啡豆是NO.1 peaberry，也稱為珍珠豆，是海拔2100米的產品中精挑細選的小顆圓豆，精品中的精品，一直聽幾個台灣朋友說起，從來也沒有那種幸運喝到，他們都是是幾十個咖啡愛好者團購買一桶，然後開個PARTY，舉行一個開桶儀式來分掉它……
看啊，藍色的山
藍山山脈綿亘於牙買加島東部。這座山之所以有這樣的美名，是因為從前抵達牙買加的英國士兵看到山峰籠罩著藍色的光芒，便大呼：“看啊，藍色的山！”從此得名“藍山”。實際上，牙買加島被加勒比海環繞，每當晴朗的日子，燦爛的陽光照射在海面上，遠處的群山因為蔚藍海水的折射而籠罩在一層淡淡幽幽的藍色氛圍中，顯得縹緲空靈，頗具幾分神秘色彩。
藍山山脈大多海拔1800米以上，其中最高峰海拔2256米，也是加勒比海地區最高的山峰，是著名的旅遊勝地。
地域氣候獨特
牙買加藍山咖啡只有在海拔1800米以上的藍山區域種植的咖啡才能叫藍山咖啡。記者在美國認識的一位咖啡發燒友，要求更“苛刻”，他堅持說：“在海拔2256米處種植的咖啡才是藍山咖啡。”生長在牙買加島上，海拔較低的山地所產的咖啡豆，因為品質不同只能被命名為“牙買加高山咖啡”。此外，同樣的咖啡樹種無論被種植到氣候類似的夏威夷、肯亞、巴布亞紐幾內亞還是其它任何地方，都不能產生藍山咖啡豆的味道。
風味：香味十分濃郁，有持久的水果味。
顆粒：比較飽滿
酸度：適中
均勻度：較平穩
建議烘烤法：中度烘烤
等級：極佳
健康的黑咖啡
牙買加藍山咖啡純牙買加藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成強烈誘人的優雅氣息，是其它咖啡望塵莫及的。喜愛藍山咖啡的人稱：“它是集所有好咖啡優點於一身的‘咖啡美人’。”美國以經營咖啡與茶而聞名的皮特公司的總經理吉姆形容藍山咖啡時說：“它的味道芳香、順滑、醇厚，給我的感覺就像寶石一樣珍貴。正是因為藍山咖啡的味道適度而完美，所以藍山咖啡一般都以黑咖啡的形式飲用。”
製作工藝傳統
牙買加藍山咖啡另外，藍山咖啡的加工製作也非常考究。加工、烘焙、包裝等都制定了嚴格詳細的標準，具體到成長期需要使用什麼有機肥料都有規定。收穫時全部人工採收。牙買加也是最後一個仍使用傳統木桶包裝運輸咖啡的國家。
只有經過牙買加咖啡工業局規定的這一系列苛刻的標準鑑定，咖啡才能獲得政府頒發的保證書，正式冠以“藍山”的名稱。
美國人不喝藍山咖啡
美國是一個愛好咖啡的國家，但是記者在休斯敦的幾家主要連鎖超市和星巴克咖啡店都沒有覓得“咖啡美人”的芳蹤。
牙買加藍山咖啡據休斯敦市中心星巴克咖啡店的一位侍者介紹，他們這裡的咖啡主要用非洲、哥倫比亞或者印度尼西亞等地的咖啡豆製作。藍山咖啡在市面上比較少，90%的藍山咖啡都被日本人占有。目前，市面上所見到的“藍山式”咖啡中並不含有一粒正的藍山咖啡豆。有一種“牙買加混合藍山”咖啡是由30%的藍山咖啡和70%的最好的牙買加高山咖啡混合而成。上述兩種咖啡都試圖模仿藍山咖啡的味道，卻無法達到完美的境界。
記者在咖啡屋附近採訪了幾位顧客，有的人甚至沒有聽說過藍山咖啡。藍山咖啡在美國受到“冷遇”，與美國人喝咖啡的習慣有關。美國從上世紀70年代開始，調味咖啡逐漸成為大家喜愛的咖啡。它的製作方法是，在咖啡豆中加入調味用的香料，或者在煮好的咖啡中加入已經調好味道的咖啡伴侶。調味咖啡多達上百種，目前在美國最受歡迎的是香草口味、榛子口味和杏仁口味的咖啡。
調味咖啡大多採用比較便宜的咖啡豆製成。藍山咖啡每磅（1磅約合1市斤）80美元，麥斯威爾咖啡每磅只要3美元。
Wallenford——牙買加藍山1號配額以授權中國
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牙買加藍山咖啡1728年，咖啡第一次引進牙買加種植，由於牙買加適宜的土質、氣候、光照等條件，咖啡品質出眾，種植逐步由聖.安德魯斯擴展到其他區域；
1737年，牙買加咖啡產量達到83000磅/年；
接下來的40年，眾多的私人莊園主出現，直至1800年，牙買加686家種植咖啡的莊園；
由於農奴交易，導致人工成本急劇上升，莊園主不堪成本重負，至1850年，咖啡種植莊園減少到186家；
至1900年，牙買加政府制定了第一個咖啡質量標準，但該標準遭到眾多私人莊園主的抵制，最終沒有實施；
此後，由於缺乏質量標準的約束，藍山咖啡出口質量參差不齊，極大影響了其國際聲譽，至1943年，當時藍山咖啡進口大國加拿大拒絕進口藍山咖啡；
1944年，牙買加政府意識到規範藍山咖啡產業的必要性，重新制定了藍山咖啡產業的三條規範建議：①集中加工藍山咖啡豆，②建立藍山咖啡質量標準，③成立CIB，專門負責對市場的組織、管理以及出口監督者的角色；
1948年，聞名全球的牙買加咖啡局（CIB）正式成立，同時牙買加政府立法《牙買加藍山咖啡產業管理法例》，CIB的主要職責就是通過管理監督提升藍山咖啡質量，重拾藍山咖啡全球聲譽；此時，對於藍山咖啡的定義已經在法例中作了嚴格規定：①賦予包括wallenford在內的4家法定咖啡莊園集中加工藍山咖啡豆，以保證藍山咖啡質量，②生長在3000-5000英尺藍山區域，③藍山咖啡出口分等級：No.1,No.2,No.3,圓豆；
從1960年開始，將部分管理職能賦予歷史最悠久、唯一國有藍山咖啡莊園—Wallenford Estate, Wallenford莊園成為CIB的代名詞，肩負提升藍山咖啡質量、制定管理規則、革新咖啡產業管理等使命，莊園管理者也由政府部門任命。牙買加所有出口的藍山咖啡也命名為：Wallenford Estate Jamaica Blue Mountain Coffee，即為最高級別的藍山咖啡。
自從1827年，在全世界咖啡老饕眼裡， Wallenford Estate已近300年歷史，是牙買加最古老的藍山咖啡莊園。牙買加最早種植藍山咖啡就是的WALLENFORD莊園，被冠以國寶級的頭銜——Wallenford Blue Mountain Coffee，即最高級別的藍山咖啡，其產量有限，通常被皇家貴族所選用，價格不菲。如今，Wallenford是牙買加最穩定、最值得信賴的藍山咖啡處理莊園，憑藉及其優質的藍山咖啡品質聞名世界。
牙買加由於出產藍山咖啡聲譽世界，同時，地處加勒比海邊，經常遭遇颶風的侵襲，40-50年代的颶風，讓牙買加絕大部分藍山莊園蒙受毀滅性打擊，咖啡樹、莊園設施、道路等損失不是莊園主所能夠承受的，政府為了提振藍山咖啡的生產能力，做出扶持和出售藍山莊園決定，來自日本、英國及其它國家的咖啡投資商幸運的擁有了牙買加大部分藍山莊園的經營權。雖然如此，牙買加政府並沒有完全放棄對藍山咖啡（牙買加國寶）的保留權力，在出售和私營化大部分莊園的同時，WALLENFORD ESTATE是唯一保留下來，由牙買加政府直接管理經營的莊園,其品質控制流程最為嚴格，並沒有過度追求商業運作，而是以維護牙買加藍山咖啡聲譽為己任。
①牙買加咖啡局官方註冊Logo，用於對出口牙買加藍山咖啡的認證檢驗；
②牙買加咖啡局（CIB）官方註冊BLUE MOUNTAIN COFFEE®商標，標識正宗牙買加藍山咖啡外包裝；
③WALLENFORD COFFEE COMPANY註冊商標，標識WALLENFORD藍山咖啡外包裝。
隨著牙買加藍山咖啡聲譽的全球化，以及全球對牙買加藍山咖啡種植的引進，造成了市場上出現在眾多仿冒的藍山風味咖啡，嚴重影響了正宗藍山咖啡卓越的聲譽。近年來，牙買加政府在極力主張藍山咖啡在牙買加烘焙和原包裝出口，而非以生豆形式出口，以避免仿冒藍山風味咖啡的衝擊。這種舉措重要性在於牙買加咖啡局能夠監控到藍山咖啡出口的每個環節，保證藍山咖啡的純正和高品質。
WALLENFORD唯一特殊的牙買加國有身份，使得牙買加政府賦予其承擔更多的使命，包括：①CIB（Coffee Industry Board，咖啡產業局）共同承擔管理和規制牙買加藍山咖啡品質；②引導牙買加所有藍山咖啡莊園推進管理革新。
實際上，CIB的部分監管藍山咖啡品質的職能就設在WALLENFORD，譬如，咖啡行業內部有個共識，獲得WALLENFORD進口藍山1號的配額，就即CIB對該國或該公司的配額指標。
Wallenford莊園只選擇最好的藍山咖啡果進行加工，品質流程控制尤其嚴格，在全世界咖啡老饕對所有牙買加藍山莊園的評價中，Wallenford在品質管理、穩定度、知名度和風味中表現最佳。
在藍山區域，藍山咖啡的法定生產區域為3000-5000英尺，Wallenford只挑選生長於海拔4000英尺以上的藍山咖啡果加工。不僅如此，在牙買加4大法定藍山咖啡加工廠中，Wallenford與Mavis Bank，Silver Hill，Moy Hall占據牙買加藍山咖啡出口量的90%，而Wallenford，Moy Hall出產的藍山咖啡更是被譽為“Superior Quality”（絕對品質）。
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