版本一
將除了毛的豬蹄，切成適當的碎塊，放入適當的調料，加水進行長時間的熬制，使熬制的湯里含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬蹄和湯就會凝固在一起，即可食用。
特色豬蹄凍集合買上三隻豬蹄，剁成小塊，添適量水。調料嘛，就那幾樣，蔥姜 大料鹽之類，隨自己喜歡，可放可不放，除了鹽！把豬蹄放高壓鍋里壓一小時，待之軟爛撈出，湯汁倒進一合適的器皿中。小心鍋里會有骨頭碎渣，要清理乾淨。將豬蹄骨頭一塊塊剝離，要細心耐心喔，並且將剝下的肉和筋都儘量撕小一點，這樣成品才會美觀。 再準備一些胡蘿蔔丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話，就可把肉和各種丁全倒進湯汁里攪勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰櫃冷藏室待其凝固即可。吃時，一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全颳去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。
注意：
1.如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬一熬。
2.也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍！
版本二
材料：
豬蹄、蔥段、薑片兒、大料、料酒、鹽。
做法：
1、豬蹄4個，洗淨，鑷去毛；
2、丟涼水鍋里煮開，撈出，洗去浮沫；
其他豬蹄凍圖集3、放入電燉鍋，加水沒過豬蹄，加蔥段兒，薑片兒，大料，料酒，鹽（別 放多了，稍微少放一點，吃的時候還要加醬油調味），蓋上鍋蓋，高火煮至脫骨；
4、待不燙的時候，撈出豬蹄，去掉骨頭，把肉切小塊，平鋪在飯盒裡；
5、湯里的蔥姜等調料撈出扔掉，把湯倒入飯盒，晾涼後放冰櫃冷藏。
其他做法
食材
主料
豬蹄3隻
輔料
醬油適量、鹽適量、八角1個、花椒適量、小蔥適量、料酒適量、大蒜適量、蒸魚豉油適量、芝麻油適量、香菜適量、醋適量、姜適量
步驟
1.準備好食材。
2.豬蹄洗淨，用刀兩面劃開。
3.鍋內加水，加入料酒，放入豬蹄煮開煮出血水，撈出沖洗乾淨。
4.把所有調料放入調料包。
5.豬蹄放入電高壓鍋內，加入清水，放入調料包，加入醬油、料酒，少許鹽，按豬蹄鍵大約要煮一小時左右。
6.煮好的豬蹄略微涼一下，帶一次性手套趁熱去掉骨頭。
7.把皮與肉撕碎，放入保鮮盒。
8.倒入湯汁。
9.冷卻後，最好涼透，或者放入冰櫃保鮮，去掉上面的油脂。
10.把豬蹄切片或者切塊。
11.大蒜搗成泥，加入蒸魚豉油、少許醋、芝麻油拌勻澆到切好的豬蹄凍上面，撒人少許香菜即可。
小貼士
1.豬蹄煮的時候不要加太多水，煮好了也可以放到冰櫃里，會很快成凍狀。
2.湯汁不夠粘稠，可以再回鍋熬一熬。
