簡介
到 蘇州崑山遊覽玉峰山，人們總要去“ 奧灶館”品嘗一碗“奧灶面”。奧灶面以紅油爆魚面和白汤滷鴨面最為著名。紅油爆魚面，麵條細白，湯色醬紅；白汤滷鴨面，白面白湯，原色原味。特點
奧灶面不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有“三燙”的特點：面燙，撈麵時不在溫水中過水，而在沸水中過水；湯燙，配製好的麵湯放在鐵鍋里，用余火燜煮，保持其溫度；碗燙，碗洗淨後，放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衛生。因此“奧灶面”即便是在數九寒天，食之也能冒汗。名稱由來
關於“奧灶”二字，歷來眾說紛紜。傳說乾隆皇帝微服下 江南時，途經崑山遊覽玉峰山景後腹中飢了，於是來到這家小麵店吃了一碗紅油爆魚面，覺得味道無比鮮美，忙讓太監打聽烹製方法。但由於語言關係，太監似懂非懂，無奈只得急中生智面奏皇上：“紅油麵味道好，主要是面灶上的奧妙。”乾隆一聽哈哈笑道：“面灶奧妙，奧妙的面灶”從此這莊小麵店就有了“奧灶面”的美稱。比較可信的說法是：顏復興麵館又小又舊，黑咕隆咚； 陳秀英年紀大後手腳慢，眼睛不仔細，因此被老吃客戲稱為“鏖糟面”。鏖糟是崑山土語，就是不太乾淨的意思。誰知這個怪名稱反倒使它不脛而走。奧灶面深受顧客歡迎，首先在於湯麵有特色。它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在於澆頭有考究，爆魚一律用青魚製作，滷鴨則以“ 崑山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，麵條用精白面加工成龍鬚麵，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面最注重“五熱一體，小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據來客現用現合，保持原汁原味。
歷史知識
奧灶館至今已有近百年的歷史。它的前身是崑山的“天香館”，因為經營不善，店主棄館而走。債主趙三老太將它交給繡娘陳秀英經營，易名“顏復興”。心靈手巧的陳秀英本來就擅長精細小吃烹調，她虛心徵求意見，精心烹飪製作，果然 非同凡響。只有三張半桌子的小麵館顧客盈門，名聲四揚。解放後，根據“奧妙在灶頭上”的意思和諧音，正式命名為“奧灶館”。價格
餐型種類：正餐，小吃。主營菜系：蘇菜。
人均消費：10元—50元。
營業時間：9時—21時。
包間數量：10個。
餐桌數量：120個。
停車位：10個。
信用卡支付：支持。
地理位置
公交線路：1路，29路，101路，117路，161路（此線由紅峰二村至 周莊，中間經奧灶館，建議自行驢友搭乘）亭林路奧灶館站下。奧灶館坐落在江蘇省蘇州市 崑山市的城中之山（玉峰山）亭林（ 顧炎武號亭林）公園 南大門的半山橋逸，是崑山歷史最長，久富盛名的傳統麵館。
