川菜麻醬腰片
川菜麻醬腰片主料：豬腰子(500克)
調料：芝麻醬(50克) 鹽(5克) 白砂糖(5克) 味素(1克) 香油(15克)
類別：壯腰健腎調理 四川菜 補氣調理
製作工藝
1. 芝麻醬用冷雞湯調散，加入鹽、味素、白糖、麻油、調和成麻醬汁待用；
2. 腰子剝去薄膜，平片一剖兩瓣，片去腰臊，斜片成薄片，下沸水鍋內汆熟後撈出，瀝乾水分；
3. 將兌好的汁澆在腰片上，裝盤即可。
工藝提示
1. 片腰臊時，一定要片乾淨，否則食之會有臊味，影響質量；
2. 用沸水汆熟時，不可過火，否則口感不爽；
3. 調味汁時，如喜吃辣味，可加些紅油。還可兌成怪味汁、椒麻汁等，可一菜多吃。
菜品口感
色呈醬棕，質嫩爽口，麻醬鮮香。
食譜營養
豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。
麻醬腰片所含營養素
·熱量 (946.38千卡) ·蛋白質 (87.00克) ·脂肪 (57.31克) ·碳水化合物 (23.64克) ·膳食纖維 (2.95克) ·維生素A (213.50微克) ·胡蘿蔔素 (50.00微克) ·硫胺素 (1.63毫克) ·核黃素 (5.81毫克) ·尼克酸 (42.90毫克) ·維生素C (65.00毫克) ·維生素E (29.52毫克) ·鈣 (649.45毫克) ·磷 (1389.04毫克) ·鈉 (2737.58毫克) ·鎂 (229.77毫克) ·鐵 (56.07毫克) ·鋅 (14.85毫克) ·硒 (561.34微克) ·銅 (3.40毫克) ·錳 (1.76毫克) ·鉀 (1256.99毫克) ·膽固醇 (1770.00毫克)
芝麻醬
川菜麻醬腰片製作方法 用上等芝麻經過篩選、水洗、焙炒、風淨、磨醬等工序製成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基本上加入適當沸水，振盪後，提取芝麻油。
質量標準及食用方法 芝麻醬的色澤為黃褐色，質地細膩，味美，具有芝麻固有的濃郁香氣，不發霉，不生蟲。一般用作拌麵條、饅頭、麵包或涼拌菜等的調味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。芝麻油主要用於涼拌和配味碟。
保管方法 用清潔容器盛裝，存於陰涼、乾燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣，以抑制微生物繁殖。容器盛產，以免吸潮引起油脂敗壞。
編輯本段營養分析
1. 芝麻醬富含蛋白質、胺基酸及多種維生素和礦物質，有很高的保健價值；
2. 芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次於蝦皮，經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處；
3. 芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍，經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血；
4. 芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭髮過早變白或脫落；
5. 芝麻含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用；
6. 常吃芝麻醬能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康。
