所需材料
調料:蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉
製作方法
東北菜
製作方法
1、蔥姜蒜,少許。豆角切段3cm,土豆切成長塊。
2、鍋里下油燒熱,爆炒蔥姜蒜,出焦味。
3、放入排骨翻炒,一直到肉稍緊縮,排骨兩端的骨頭露一些出來,再放一勺糖、一勺老抽(上色)、一勺料酒、花椒粉,胡椒粉少許燒開的熱水100ml,沒過排骨多一點,然後放豆角小火炆大概30分鐘。
4、熄火加入蔥段,盛碟。
家常菜
第一種
製作方法
1、排骨洗淨切小塊;豆角切長段;蔥切絲、姜切塊、蒜拍碎。
2、鍋中倒油燒熱,爆炒蔥姜蒜出味,放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒,一直到排骨兩端的骨頭露出一點來,倒入熱水,沒過排骨多一點,再放豆角。
3、鍋中放1匙料酒、老抽、鹽、花椒粉和胡椒粉,小火燉10分鐘,再放入一些蔥絲再燉,30分鐘後放入香菜即可。
關鍵:鍋中倒油燒熱,爆炒蔥姜蒜出味,放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒,一直到排骨兩端的骨頭露出一點來,倒入熱水,沒過排骨多一點,再放豆角。
備註:豆角可用新鮮的,不過醃漬的乾豆角更有嚼頭。排骨要切小點,否則不能充分入味。
第二種
食材準備
主料:排骨500克、豆角幾根
調料:蔥、姜、蒜、料酒、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、香菜
各適量。
製作方法
1、適量自發粉慢慢倒入適量溫水,用筷子混合均勻(水量一般為自發粉的一半);
2、將麵粉揉成光滑麵團,蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鐘;
3、將麵團擀成圓片,均勻塗上少許鹽和色拉油,可以個人口味加一點五香粉或椒鹽;
4、將面片捲起來,切成小段;
5、將每小段面卷擰成螺旋狀,蒙上保鮮膜靜置半個小時;
6、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒,撈出排骨,用溫水沖淨血沫和污物;
7、豆角摘去兩頭和筋,洗淨,蔥、姜切絲;
8、鍋中油熱後,放入花椒、八角炒香,放入蔥薑絲炒香,放入排骨翻炒均勻;
9、烹入料酒、老抽調色、調味;
10、放入豆角翻炒至變色;
11、將東北大醬放入適量溫水中調勻,倒入鍋中,水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開,小火煮二十至三十分鐘;
12、將面卷放進鍋中,蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出,將鍋中的菜大火收汁即可。
第三種
食材準備
食材;排骨,豆角
輔料;蔥段,蔥末,蒜,姜,八角4個,乾辣椒1-2個,花椒幾粒。
調料;料酒,醬油一勺,老抽一勺,耗油半勺,白糖半勺,小蘇打4分之一勺,鹽適量,雞精適量。
製作方法
1、排骨焯水,放幾粒花椒,蔥段3個,薑片3-4片。料酒一大勺,去除血沫。
2、豆角放洗菜盆里,放少許鹽,放水沒過豆角,可以殺死百分之97的農藥。泡15分鐘就可以了。
3、去除血沫後,放一勺老抽,一勺醬油,半勺鹽燉20分鐘。
4、豆角掰成3段,瀝乾備用。
5、排骨煮好撈出來,鍋刷乾淨。
6、鍋熱放油,放入蔥絲,薑絲,乾辣椒,八角,爆香,下入豆角,炒至變色,變色後放一點點小蘇打。(小蘇打使豆角愛爛)
7、放排骨,放蒜瓣,醬油一勺,老抽半勺,料酒少許,耗油半勺,糖半勺,鹽少放一點。
8、加水沒過豆角,燉熟即可,出鍋前放點雞精,放蔥花會更有味道,如果淡在加鹽。
9、留一點點湯汁或者收乾都可以,味道不錯喔。
第四種
食材準備
排骨、豆角、蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉
製作方法
1、先切蔥姜蒜,少許。鍋里到入油,爆炒蔥姜蒜,出味。
2、放入一勺糖,一勺老抽(上色)下排骨炒,一直到排骨兩端的骨頭露一些出來,放燒開的熱水,沒過排骨多一點,放豆角。
3、放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉,胡椒粉少許。小火燉10分鐘,再放入一些蔥絲,再燉,看看你的料有多少了,如果覺得不夠鹹就放一些老抽進去。
4、大概半個小時就可以吃了,不過有的人特別願意吃燉的非常熟的,可以多燉一段時間。保準滿屋飄香。
營養價值
排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。
四季豆富含蛋白質和多種胺基酸,常食可健脾胃,增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞,產生免疫抗體,對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用,即有抗腫瘤作用。豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等,大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪),礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜,卻不知道它們還具有重要的藥用價值。
營養成分
熱量:1479.08大卡;
鉀:2300.32毫克;
磷:867.2毫克;
胡蘿蔔素:848微克;
膽固醇:825毫克;
鈉:264.1毫克;
鎂:228.62毫克;
維生素A:192.8微克;
鈣:156.9毫克;
脂肪:102.82克;
蛋白質:102.75克;
維生素C:73.6毫克;
硒:60.65微克;
碳水化合物:39.07克;
煙酸:30.19毫克;
鋅:10.93毫克;
鐵:10.18毫克;
維生素E:9.59毫克;
膳食纖維:8.53克;
維生素B1:4.23毫克;
錳:1.89毫克;
銅:1.24毫克;
維生素B2:1.04毫克;
葉酸:0.58微克;
碘:0.04微克;
營養功效
補腎養血 滋陰潤燥
適宜人群
濕熱痰滯內蘊者慎服,血脂較高者不宜多食
粵菜菜譜
廣東菜簡稱粵菜,是中國著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。而三支地方菜又有各自不同的特色。 |