基本介紹
明蝦明蝦，學名"對蝦"，也稱"中國對蝦"。又名“大蝦”、“角蝦”、“白蝦”、“鳳蝦”。海南重要海鮮品之一。其肉質肥厚，味道鮮美，富含蛋白質。中醫認為，其味甘鹼性溫，可補腎壯陽，滋陰健胃。適於多種烹調法制菜。此品一蝦二味，別具特色，為第三屆全國烹飪大賽獲金獎作品之一。
形體特徵
蝦須很長，眼為複眼，胸部五對步足，腹部五對步足，身體挺且有彎曲度，蝦節間外殼相互分離，可自由伸縮，雌對蝦個大每斤小於7個頭為真正大蝦，雄對蝦每斤大於13個頭，叫蝦錢。生活習性
對蝦生活在淺海泥沙層，春季洄游產卵，可進行春季捕勞出蝦籽，產卵後親蝦大部分死亡，幼蝦長到秋季成為成蝦，可見對蝦生長繁殖很快，壽命為一年。
烹飪指導
明蝦的吃法多樣，可製成多種美味佳肴。色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。明蝦三吃的好處海蝦大蝦做法：
1、將對蝦切除蝦尖、腿，去淨沙袋，挑去泥腸，用清水洗淨；
2、從蝦頭部第二斑節處斜刀切下，再從尾部第三斑節處切為兩段；
3、將蝦腰去皮，用刀從脊背處片1/3深，放碗內加黃酒、精鹽、味素、芝麻油各少許、蔥、薑汁5克略醃；
4、蝦尾部去皮留尾，從脊背處片為合頁形，用刀輕拍平後打上多十字花刀；
5、將蝦尾用精鹽、味素、黃酒、蔥薑汁5克、芝麻油餵口；
6、炒鍋內放花生油，中火燒至四成熟時，將蝦尾皮面先沾勻乾麵粉10克，再沾勻雞蛋黃50克，下鍋煎至九成熟，撈出控淨油，皮面朝下放盤內；7、雞蛋清打成蛋泊加乾麵粉10克攪勻，分抹在蝦肉麵上；
泰式青咖喱明蝦炒飯：
南瓜250g（削皮、切小塊）；花生油2tbsps；明蝦500g（去皮、去蝦腸、保留尾部）；洋蔥1個（切成契形）；蒜瓣2瓣（搗碎）；四季豆100g（每根切成3段）；玉米粒310g；青咖喱醬75g；香米3cups（煮熟、放涼）；芝麻油1tsp；腰果75g；九層塔8小枝。
1、將切塊的南瓜倒入一個可在微波爐使用的碗裡，用保鮮膜封好，高溫加熱2-3分鐘，直到南瓜變軟；
2、準備一個炒鍋，大火加熱，倒入一半的花生油，左右傾斜炒鍋，讓油均勻的覆蓋於鍋面，再分批次倒入明蝦，炒2-3分鐘，炒至明蝦蜷曲，並變成橙紅色，然後將炒好的蝦盛入盤子裡；
3、同一個鍋中，倒入剩下的花生油，再倒入洋蔥，炒2-3分鐘，直到洋蔥輕微變軟，再倒入玉米和四季豆，翻炒2分鐘，炒至四季豆剛剛變軟；
4、再往鍋里加入青咖喱醬，翻炒30秒，炒出香氣即可，再加入米飯，翻炒3-4分鐘，炒至米飯全部熱透，再將炒過的蝦和熱過的南瓜倒入鍋里，翻炒2分鐘，炒至所有的食材熱透後，關掉火，然後倒入芝麻油、一半的腰果和九層塔，攪拌均勻後，撒上剩下的一半腰果，這樣就製作完成了。
雞胸明蝦卷配奶油蝦汁：
功能類別：法國菜
工藝：烤
風味：鹹鮮味
食用：早餐、中餐、晚餐
食譜配料：主料：雞胸脯肉200克明蝦200克
輔料：節瓜100克柿子椒50克基圍蝦50克菠菜35克百里香5克洋蔥(紅皮)25克奶油35克
調料：鹽4克白酒10克胡椒2克
烹飪方法：
1、雞脯肉模具批成相連的兩片;
2、加百里香、鹽、胡椒、白酒醃漬;
3、蝦肉與悼熟的菠菜用雞脯肉包緊，捲起封口;
4、入煎盤煎上色後進烤箱烤熟;
5、黃瓜、胡蘿蔔、柿子椒悼水後用黃油加洋蔥末炒熟;
6、基尾蝦悼熟;
7、取鍋，用黃油炒香洋蔥末，加入蝦頭、殼，擠出蝦腦;
8、加白酒、奶油，濃縮調味後，過濾掉蝦殼，即成奶油明蝦汁;
9、將雞肉卷斜切成厚片，配上蔬菜和基尾蝦，淋上奶油明蝦汁。
製作提示：雞肉卷越緊越好。
食譜營養：
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體的作用，對人體生長發育有重要作用。
明蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉還有補腎壯陽作用。
節瓜：在瓜類蔬菜中，節瓜含鈉量和脂肪量都較低，常吃具減肥作用。它還具有清熱、清暑、解毒、利尿、消腫等功效。
柿子椒：柿子椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量豐富，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有抗氧化作用。
菠菜：菠菜中含有大量的p胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用。
奶油：奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上。
食物相剋：
基圍蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有靴酸的水果，如葡萄、石榴、山碴、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且靴酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔葉、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
五味明蝦片
原料：明蝦700克，蔥姜少許，酒1湯匙，粉皮10張，姜醋汁、芥辣汁、紅油汁、沙拉醬汁、糖醋汁各l/2小碗。製作：①將蝦背上之腸沙抽出後即放在鍋內加入3杯開水及蔥、姜、酒，用大火煮熟(約5分鐘)，待冷後取出，去頭剝殼，將每隻蝦肉由背部下刀，橫切成4大片。②將粉皮全切成l/2寸寬條後，燙一下滾水(約5秒鐘)撈出後沖冷水並濾乾，鋪在大碟的中間部分，再將蝦片一片片平排成美麗圖案。③附上5種不同的味汁。由食者自行沾食即可。
明蝦燒冬粉
原料：明蝦400克、冬粉100克、大蔥5克、大蒜(白皮)5克、姜3克、鹽3克、白砂糖2克、澱粉(豌豆)5克、香油5克、花生油25克、香油辣醬6克做法：1.將明蝦去殼、尾、腸線，放入熱油鍋內炸至紅色撈出。
2.冬粉用熱水泡發至軟後待用;鍋內注油燒熱，加香辣醬、姜、蒜炒香，放入高湯、冬粉撈起裝盤，湯汁備用。
3.將炸好的蝦肉放入湯汁內煮入味，勾芡，倒在冬粉上，淋上香油可。
食療作用
明蝦性溫濕、味甘鹹，入腎、脾經；蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。明蝦體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
營養成分
明蝦是海水蝦，肉質肥厚，味道鮮美，富含蛋白質。中醫認為，其味甘鹼性溫，可補腎壯陽，滋陰健胃。適於多種烹調法制菜。營養元素 | 含量(每100克) | 營養元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
熱量 | 85大卡 | 膽固醇 | 273毫克 |
鉀 | 238毫克 | 磷 | 189毫克 |
鈉 | 119毫克 | 鈣 | 75毫克 |
鎂 | 31毫克 | 硒 | 25.48微克 |
蛋白質 | 13.4克 | 煙酸 | 4毫克 |
碳水化合物 | 3.8克 | 鋅 | 3.59毫克 |
脂肪 | 1.8克 | 維生素E | 1.55毫克 |
鐵 | 0.6毫克 | 銅 | 0.09毫克 |
核黃素 | 0.04毫克 | 錳 | 0.02毫克 |
硫胺素 | 0.01毫克 |
挑選常識
蝦殼有光澤，蝦頭、殼緊密附著蝦體，堅硬結實，無剝落。蝦肉組織緊密、有彈性。如果蝦頭與殼變紅、變黑，則不宜購買。儲存方法
蝦類如需保存，需要剪掉鬍鬚，在容器底部鋪一層冰，再撒上鹽，擺上蝦，再鋪一層冰，最後用麻袋或草袋封口，這樣可以保存長達一周。或者把蝦放在一個保鮮袋中（確保保險袋不漏水），然後往保險袋中灌進一些水，把保險袋袋口紮緊放入冰櫃的速凍室里。需要注意，鮮蝦不適。相關事件
昆州明蝦場遭遇疫情ACBNews《澳華財經線上》報導，與此同時，布里斯班南部的Logan河地區，漁民們的日子也不好過：澳大利亞首例白斑病爆發並逐日加重，當地八家明蝦養殖場處於高度警戒狀態。
Logan與Albert河所有的甲殼類水生物，包括螃蟹、明蝦與海洋蠕蟲的移動都受到嚴格控制。試驗已證實，當地河流的野生明蝦白斑症病毒呈陽性。生物安全部門正努力防止病毒向澳大利亞其它明蝦養殖區擴散。
昆州政府首席生物安全官湯普森(JimThompson)說，基於最新結果，生物安全控制行動將擴大到兩方面：消除養蝦場的病毒害，並控制病毒向野生水域蔓延。當局正加強監測，確定疫病蔓延範圍，確認受影響物種。
這是澳大利亞首次發現此類病毒，目前有三家養殖場因此封鎖關停。據介紹，病毒僅在動物間傳播，對人體健康無危害，沒有食用風險。但是，該病毒已導致受影響養殖場多達九成明蝦死亡。
湯普森博士說，目前還不能斷定疫情來源，政府將會就此展開大範圍的追蹤與監督。
昆州生物安全局工作人員已銷毀一座養殖場的所有明蝦，另外兩座還在清理當中。“如果出現不可控風險，我們會完全摧毀受威脅的養殖區域”。
