益生菌簡介
冠突散囊菌，屬益生菌，是茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過“發花”工藝長成的自然益生菌體， 俗稱 “金花” 。在國家標準中，茯磚茶是唯一要求“冠突散囊菌”這項指標的黑茶類品種 。（詳見：中華人民共和國國家標準GB/T 9833.3—2002緊壓茶茯磚茶）。經科學研究，“金花”對後發酵茶品質不但沒有影響，反而“金花”能分泌茶葉中的澱粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的澱粉轉化為單糖，催化多酚類化合物質氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。 它具有較強的促消化、降血脂、溶解脂肪、調節糖類代謝等功效。其顆粒的大小會隨著濕度等因素變化而發生變化，茂盛的時候似“米蘭”，萎縮時會變小，甚至變成白色的小斑點。
黑茶是六大基本茶類之一，屬於後發酵茶，能夠隨時間的推移慢慢地陳化、香醇，有助消化減肥和補充各類維生素、微量元素。黑茶又叫邊銷茶，這是因為黑茶多數銷往西北、西南市場，其飲用人群主要是食用牛肉、羊肉、乳酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果的邊疆少數民族。在黑茶類中，茯茶、藏茶、普洱等一直主銷邊疆地區，因而被稱為邊銷茶，但邊銷特徵最明顯的要數茯茶，它被認為“絲綢之路上的神秘之茶”，在內地鮮為人知。
茯茶作為黑茶中的貴子，其與眾不同的地方在於具有“金花”成分。茶中“金花”為冠突散囊菌，能溶解脂肪，減肥健美。乾嗅“金花”有一種黃花的淡淡的清香味道；而泡飲時，那種花香便融入茶湯之中，化作茶的滋味而使茶湯更加醇厚微澀，清純不粗、口感強勁。“金花”具有促進調節新陳代謝、保健和病理預防作用。因其藥效如土茯苓，加上茯茶的口感特別，以“茯”字命名，因此有人誤以為茯茶中有茯苓的成分，其實是“金花”的菌花香和其獨特的藥理作用。
發現之旅
歷史考證
冠突散囊菌
民國時期茯茶官茶票唐代起，茶葉由官方統制，貯存一地邊地府庫，交換馬匹，此為“官茶”；而茶商由產地販運交售給茶馬司的茶葉，須向戶部納稅請領執照，稱為“請引”。每“引”規定可販茶100斤，納稅200錢；不及“引”者，謂之“畸零”，另行發給“由貼”。無“由引”及茶引不等者即為"私茶"。當時朝廷為鼓勵茶商販運茶葉，每次將運到茶馬司交割後，都獎給茶商；上引附茶700斤，中引560斤，下引420斤，作為酬勞，由他們自己出售或換馬。因此種酬勞是在正茶（即交割的茶）之外附發的，稱作“附茶”。以後用諧音“茯”代替“附”，便出現了“茯茶”。 在明清時期六百餘年間先後生產的“馬合盛”、“天泰全”、“泰合誠”、“人民”牌茯磚茶深受西部地區廣大消費者青睞。建國後由於集中公私合營生產規模擴大，最後集中於鹹陽，使鹹陽成為了中國最大的茶葉集散地和加工地。一直到1958年，緣於“在陝西加工茯磚茶，存在原料二次運輸，不符合多快好省原則”，中央政府下令將公私合營後組建的大型茶葉加工企業—陝西鹹陽人民茯茶廠關閉。
黑茶是六大基本茶類之一，屬於後發酵茶，能夠隨時間的推移慢慢的陳化、香醇，有助消化減肥和補充各類維生素、微量元素等。黑茶總是和邊銷茶這個名稱聯繫在一起，這是因為黑茶多數銷往西北、西南市場，其飲用人群主要是食用牛肉、羊肉、乳酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果等高維生素、微量元素的邊疆少數民族。在黑茶類中，茯茶、藏茶、普洱等都一直主銷邊疆地區，所以也被稱為邊銷茶，但邊銷特徵最明顯的要數茯茶，它被成為“絲綢之路上的神秘之茶”，在內地鮮為人知。
茯茶作為黑茶中的貴子，最與眾不同的就在於其中具有的“金花”成分。所謂“金花”，就是在原料的加工中通過發花這么一道特殊的程式，專門在黑茶的磚塊中培養一種叫做“冠突散囊菌”的冠突麴黴物質，俗稱為金花。金花乾嗅便具有一種黃花的淡淡的清香味道，而將帶有金花這種特殊菌類的茯茶泡飲時，那種花香變融入茶湯之中，化作茶的滋味而更加醇厚微澀，清純不粗、口感強勁。當然，金花還可以有效地促進調節新陳代謝，起到保健和病理預防作用。因其藥效有如土茯苓，加上茯茶的口感特別，並以“茯”字命名，因此有人誤以為茯茶中有茯苓的成分，但實則是金花的菌花香和其獨特的藥理作用。早在清代道光年間，左宗棠率湘軍入疆戌邊，士兵拿隨身帶去的家鄉茶葉，招待少數民族同胞。以牛羊肉為主食的兄弟民族喝了解油膩促消化、祛暑暖身的濃茶後，感到格外輕鬆舒爽，立即喜歡上了它，紛紛要求購買，於是湘茶源源不斷流進新疆。後為減輕運輸負擔，湘人把松拋的茶葉，加工發酵壓成磚，結果更受邊疆各族歡迎，成了他們日常生活的必需品。
益陽生產的特製茯磚茶，選用上等黑毛茶，經蒸煮壓磚發酵，待茶磚里冒出朵朵金花後，再用牛皮紙包好發運。“茶好金花開，花多茶質好”，茶中金花為謝瓦氏菌，能溶解脂肪，減肥健美，是衡量茶質好壞的標誌。益陽茯茶近些年來行銷西北五省，成了民族團結的“使者”，是茶鄉益陽叫響西部的一個名牌。④神秘的功效。茯茶具有清脂肪、減肥胖；清腸胃、助消化；清血管、降三高；清毒素、護肝腎的絕佳保健功效。
註：
6億年前，地球上曾發生了全球性“冰蓋氣候”的“冰球事件”，冰期後，又發生了“熱室氣候”事件。這種極熱和極冷的現象，便形成了稀罕少見的冰磧岩。
2001年8月，中南科學院南京地質古生物所陳均遠教授及外國專家一行來湖南安化進行地質勘測，偶然在柘溪鎮肖木村發現了距今6億年的冰磧岩層。它不僅完好保存了6億年前的岩石紀錄，而且保存了冰期之後“熱室”氣候事件的岩石紀錄。這一重大發現為科學家研究當時氣候，地質及地球的演變提供了寶貴的實物資料。
這一重大發現使安化成了世界上冰磧岩最集中的地區，約占整個地球含量的85%，當前世界上除南非共和國有小面積的冰磧岩外，像安化境內這樣大面積保存下來實屬罕見，其厚度及規模和岩石質量均稱“世界之最”，被科學界稱為“世界奇觀”。冰磧岩是全球冰期的遺址，是世界最稀有的石種之一，由於產生年代久遠，亦被人們稱作“長壽石”、吉祥石，已成為安化奇石，視為珍寶，擁有不可估量的價值。
因“冰球事件”形成了安化獨特的氣候地理環境：安化，處雪峰山北段，境內峰巒疊嶂，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔1622米，資水貫穿安化全境，境內溪谷縱橫，幹流長度大於5公里以上的溪河170條，四季分明，雨量充沛，其地“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土，土壤風化完全，石礫較多，多雜色，通透性能好，富含有機質和各種礦質營養元素”，適宜茶樹生長，是世界公認的優質茶神秘緯度帶，茶葉中有效品質成分和保健營養物質豐富。
因環境獨特，安化雲台山野茶大葉茶種，是當前茶樹品系中極為罕見的原始優良品系，是茶樹育種的寶貴遺傳資源。因獨特的環境，安化野茶，山崖水畔，田間地頭，不種自生。因環境獨特，安化茯茶在加工中產生的一種獨特的金黃色顆粒，科研發現是一種對人體非常有益的益生菌體，專家命名為“冠突散囊菌”，俗稱“金花”，這是其他茶類、所不具有的。已被列入國家機密，早些年日本人、韓國人偷偷竊取其技術未果，“金花”只有在安化獨特的環境中才能正常的生長，其原因也引起了學術界的廣泛爭議，科研和臨床證明，茯茶中的“金花”有較強的降脂降壓、調節糖類代謝等功效。
保健金花
茯茶第一大功效是刮油，與邊疆牧民天天吃牛羊肉不一樣，內地人們吃不飽飯，肚子缺的就是油水，去喝茯茶刮油是萬萬不行的，茯茶又粗又老，黑乎乎的，外形看上去很不好看，所有內地的人們對邊疆牧民視為生命之飲的茯茶不屑一顧就不難理解（其次，政策原因，改革開放前，邊銷茶只準銷邊疆，保證牧民供應，市面上沒有銷售）。隨著物質生活水平的提高，特別是現代都市人，營養過剩，生活方式、飲食結構不合理，得富貴病和處於亞健康狀況人越來越多，而邊疆牧民健康如前，“三高”發病率在全國卻最低，這時候，才引起了人們對神秘之茶的極大關注和重視。
功效
湖南農業大學劉仲華教授等已在分子水平上充分證明茯磚茶中存在具有顯著降脂減肥和降糖功能的特異成分，並發現了茯磚茶中獨有的兩種新的活性物質――茯茶素A和茯茶素B。茯茶中的“金花”能有效地調節人體新陳代謝，並有較強的降脂、降壓、調節糖類代謝的功效。
生態習性
新茯磚茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少。“金花”是茯茶在加工過程中產生的，在不同階段“金花”看起來可能有差異，剛出烘房的新茯茶，磚身內有大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”；隨著陳放年代的延長，金花逐步萎縮變白，五年以及以上的茯茶已基本見不到金花，隱約可見白色欠均勻的斑點。雖然“金花”的形態發生了變化，但其一直處於活躍狀態，茶多酚等的氧化反應一直在進行，黑茶這種隨著年代久遠而其茶葉品質、藥理特性卻在增強的特性，使得人們更加關注它。 茯磚茶內顆粒飽滿的“金花”。
同一批次加工出來的茯磚茶，有的有金花有的沒有。茯磚茶的金花是在加工過程中形成的，同一批茯磚在烘房發花時，因其所處位置的溫度、濕度、氧氣密度、菌落分布等不同，金花的長勢不一，有些金花茂盛，肉眼可見，有些金花較小肉眼難以看見。
活性
快速潤茶1遍金花一般不易被洗掉，因為“金花”是著生在茶葉（含茶梗）上的。泡茶（或煮茶）時，茯磚中的“金花”不會被殺死。試驗證明在120℃條件下經20分鐘“金花”仍能保持活性。
優質黑茶
黑茶的品質
①原料是基礎：安化獨的自然地理雪峰山脈孕育了品質優異的安化雲台山大葉種，為茯茶提供了優質原料。
②工藝是關鍵：黑茶的渥堆、自然晾置乾燥以及茯磚茶的“發花”是茯茶品質形成的關鍵。
③存放是升華：在一定時間內，黑茶在存放過程中，由於放線菌、益生菌、濕熱、自動氧化作用等綜合因素的影響，茶品內含成分發生一系列變化，從而使黑茶品質風味和保健功能得以提高。
選擇品質優異的黑茶
①觀外形：看乾茶色澤、條索、含梗量、聞乾茶香。品質佳者:新茶有發酵香或菌花香，老茶有陳香；緊壓茶磚面完整、模紋清晰，稜角分明，側面無裂，無老梗（木質化白梗）；散茶條索勻齊、油潤；“金花”是茯茶的重要特徵，優質茯茶金花生長茂盛，色澤鮮艷、顆粒大。香氣：香氣純正,陳茶有陳香，茯磚茶有特殊的菌花香。
②看湯色：新茶湯色呈橙黃或橙紅；老茶湯色紅亮似琥珀。
③聞香氣：香氣純正、無異雜味；陳茶有陳香，茯磚茶有特殊的菌花香。
④品滋味：新茶帶發酵味或微澀；陳茶醇和、潤滑、回甘。
盤點麴黴屬及其相關有性型的真菌
| 麴黴屬是叢梗孢目（Moniliales）叢梗孢科中的一屬。在自然界分布極廣，是引起多種物質霉腐的主要微生物之一。本期主要是盤點該屬及其相關。 |
