仁化銀毫茶仁化銀毫茶，屬綠茶類，古稱白茅茶又稱白毛尖。創製於明代，清嘉慶時已成貢品。原產仁化縣紅山鎮黃嶺嶂，今城口、聞韶、長江、抉溪、丹霞等鎮以及鄰近的樂昌、曲江、乳源縣都有出產。仁化銀毫茶過去茶葉外形以彎曲為主，且較疏鬆似蘭花狀，隨著制茶工藝的提高，在採摘和理條提毫、烘焙工序上作了較大調整，保持芽碩、茸白、湯清、蘭香、味醇的品質特色，成為“外形美觀，其味極佳”的暢銷名茶。仁化銀毫茶是仁化白毛茶中之極品，仁化白毛茶以密披銀色長毫和具有蘭花香的品質風格而馳名，是嶺南茶之珍品。
簡介
仁化極品銀毫茶紅山鎮是仁化縣茶葉生產基地，仁化銀毫又稱“白毛茶”、“丹霞銀毫”。
【種中文名】：白毛茶
【科中文名】：山茶科
【科拉丁名】：Theaceae
【屬中文名】：山茶屬
【屬拉丁名】：Camellia
歷史文化
陸羽品茶圖仁化銀毫茶是仁化白毛茶中之極品。銀毫茶和白毛茶為特級和一級。其成茶外形芽葉粗壯、肥碩、色銀輝，密披茸毛，顯毫50～90%。內質湯色清澈明亮，香氣清幽如蘭，滋味鮮爽甘醇且耐沖泡而著稱。仁化銀毫茶過去茶葉外形以彎曲為主，且較疏鬆似蘭花狀，隨著制茶工藝的提高，在採摘和理條提毫、烘焙工序上作了較大調整，保持芽碩、茸白、湯清、蘭香、味醇的品質特色，成“外形美觀，其味極佳”的暢銷名茶。
仁化銀毫茶是古老的地方名茶。在清朝嘉慶時作為宮廷貢品，成為仁化三寶（蘭花、香菇、白毛茶）之一。仁化白毛茶以密披銀色長毫和具有蘭花香的品質風格而馳名，是嶺南茶之珍品。
仁化銀毫，屬烘青綠茶，品質風格特點是外形芽頭肥壯挺直，披毫，色澤嫩綠鮮潤，內質香氣清純芬芳，湯色明淨，滋味鮮醇，葉底鮮艷明亮。銀毫茶是白毛茶中之極品，原稱白毛尖，當地民眾依照含毫量和內質高低分為五個檔次，即銀毫（又稱白毛尖），次為白毛茶、白毛烏紫、烏紫白毛和黃殼。銀毫茶中茶多酚含量與胺基酸含量均高；茶多酚33.83%；胺基酸3.92%；酚氨比為8.63。
製作工藝
採茶1、鮮葉採摘：以春分開始至清明後5日為宜，以茶心第一芽第一葉初展者為上品，採回後應置陰涼通風處攤放4小時。
2、殺青工藝：殺青鍋選用70厘米鐵鍋，成40度角傾斜安置灶上鍋溫應控制在180攝氏度左右，一次投茶僅500——700克。先用手揚炒，待葉溫上升後再燜炒一分鐘，而後降溫至150攝氏度左右再揚炒葉色暗綠，葉質柔而不粘，嫩梗而折不斷，茶葉清香漫溢時即起鍋，全過程為6分鐘。
3、揉捻工藝：揉捻工藝非常講究，先團揉，後推揉，在10分鐘左右的揉捻過程中，每隔2分鐘要注意解決散熱一次。揉捻好的茶再置鍋內用手搓條提毫，先重後輕，使茶葉條圓.緊.直並顯露白毫，即可上烘了。4、烘茶工藝：烘茶以竹製焙籠用木炭烘焙，烘溫控制在90——95攝氏度。烘至七.八成乾後下焙攤涼，15分鐘後再焙至全乾之成品。
保健作用
仁化銀毫茶的製作1、抗衰老：銀毫茶所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。銀毫茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
2、抗菌：研究顯示，銀毫茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此銀毫茶具備整腸的功能。
3、降血脂：科學家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率的功效。銀毫茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。
4、瘦身減脂：銀毫茶含有茶鹼及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。
6、防癌：銀毫茶對某些癌症有抑制作用，但其原理皆限於推論階段。對防癌症的發生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。
7、美白及防紫外線作用：專家們在動物實驗中發現，銀毫茶中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌。
8、可改善消化不良情況：近年的研究報告顯示，銀毫茶能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細菌引起的急性腹瀉，可喝一點銀毫茶減輕病況。
營養成分
仁化銀毫茶茶葉中含有20-30%的葉蛋白，但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4%的游離胺基酸，種類達20多種，大多是人體必需的胺基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物，但能溶於茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質，也是人體必需的。
