簡介
白毛茶是樂昌一大宗名優土特產。樂昌的大源、沿溪山九峰等山區，終年雲霧繚繞，雨量充足，其出產的茶葉芽尖及葉背均披上薄薄的一層白毛，“白毛尖”因此得名。樂昌白毛茶有大葉白毛、中葉白毛和尖葉白毛三類，以大葉白毛品質較優，分布也較廣，總種植面積8500畝，年產約350多噸。
樂昌白毛茶八成為手工製作，保持其原汁原味。其最大特點是茶葉肥厚，茸毛多，製成的綠茶其湯色微綠，清澈透明，清香四溢，飲後舌底生津，回甘持久，是全國名茶之一。若能以九峰泉水沖泡，則為上上名貴佳品。清朝時代沿溪山的白毛茶就曾被列為朝廷貢品。目前產品已銷往美、日、英、法、港、澳、台等國家和地區，飲譽海外。
韶關的樂昌、仁化等縣的白毛茶以其特有的清香和甘醇聞名遐邇。白毛尖茶是茶葉中的珍品，它因茶芽粗壯，密披銀色毫毛而得名。經加工的茶芽毫毛銀白如雪，茶湯清澈持久。據蒸青樣生化測定，茶多酚42.84％、胺基酸1.47％、乾茶樣分析，茶多酚38.31％、咖啡鹼5.5％、水浸出物45.03％。
特徵
植株高大，樹姿直立或半開張，分枝較稀疏，葉片水平或上斜狀著生。葉長橢圓或披針形，葉色綠或黃綠，富光澤，葉面平或微隆，葉身平或稍內折，葉緣平或波，葉尖漸尖，葉齒細淺，葉質厚脆。芽葉綠或黃綠色，肥壯，茸毛特多，一芽三葉百芽重130.0g。花冠直徑3.5－4.5Cm，花瓣7－8瓣，子房茸毛中等，花柱3裂，萼片少毛。種子百粒重147.2g，種徑l.5cm。
特性
芽葉生育力較強。一芽三葉期在3月下旬至4月上旬。產量高，每畝可達190－230kg。春茶一芽二葉乾樣約合胺基酸1.6％、茶多酚38.0％、兒茶素總量22.6％、咖啡鹼3.9％。適制紅茶、綠茶，品質優良。制紅茶，香氣特高，滋味濃郁，湯呈“冷後渾”；制綠茶，白毫滿披，尤宜制白毫銀針、白雲雪芽等。抗寒性較強。結實性較弱。
栽培要點
宜選擇土壤濕度較高，土層深厚肥沃的地塊種植。種子育苗選擇優良類型移栽。按常規茶園栽培管理。
樂昌白毛茶八成為手工製作，保持其原汁原味。其最大特點是茶葉肥厚，茸毛多，製成的綠茶其湯色微綠，清澈透明，清香四溢，飲後舌底生津，回甘持久，是全國名茶之一。若能以九峰泉水沖泡，則為上上名貴佳品。清朝時代沿溪山的白毛茶就曾被列為朝廷貢品。目前產品已銷往美、日、英、法、港、澳、台等國家和地區，飲譽海外。
樂昌白毛茶有大葉白毛、中葉白毛和尖葉白毛三類，以大葉白毛品質較優，分布也較廣，總種植面積8500畝，年產約350多噸。
採制
白毛茶采於春分至清明期間。採摘標準是，特級茶鮮葉標準為一芽一葉；1～2級茶標準為一芽二葉。通常，制500克特級白毛茶需采4.5萬個左右芽葉。鮮葉進廠後及時進行揀剔，剔去紫色葉、病蟲葉及其他雜質，保持芽葉大小和色澤均勻一致。主要的工藝分攤放、殺青、揉捻、初乾、足乾五道工序。
殺青和揉捻：殺青在斜鍋內進行，當鍋溫達180℃左右，投入攤放葉500～800克，以抖炒為主，結合悶炒，後期降溫，繼續翻炒，達到殺勻殺透的目的。當葉質柔軟，折梗不斷，起鍋散熱，揉捻成條。
初乾和足乾：初乾是白毛茶緊條顯毫的重要工序。初乾開始鍋溫120℃左右。當乾度達五、六成乾時，降低鍋溫至70～80℃，開始做形。先將茶葉理直成條，再將茶葉置於雙手掌心用力搓揉、拋散。如此反覆數次。當茶條緊結，有刺手感，乾度約七成左右，繼續降低鍋溫至60℃左右，輕輕地搓揉，使茶條間，茶條與鍋面之間相互摩擦，促使茸毫顯露，色白如銀。當乾度達八、九成乾時起鍋攤涼，攤涼後再行足乾。
白毛茶的品質特點是，條索緊細微曲，身披茸毫，色澤銀白透綠，香氣清高，伴有荷花芳香，湯色綠而明亮，滋味醇厚甘爽，葉底嫩綠勻整明亮。
悠久歷史
中國有著歷史悠久的茶文化（興於唐而盛於宋），樂昌也有自己的茶文化。“客來敬茶”，“有空來家裡飲茶”，這是樂昌人的傳統禮節和日常用語。樂昌人所曰的茶，即泛指白毛茶（也叫綠茶）。
茶經道：“高山雲霧出名茶”。樂昌白毛茶以野生或半野生狀態分布在山區密林之中。1943年，我國著名茶葉專家羅博柔教授在樂昌九峰山發現野生大茶樹，其芽梢披茸毛，命名為樂昌白毛茶，從此樂昌茶就正名叫樂昌白毛茶。
樂昌白毛茶呈喬木型或半喬木型大葉種，樹勢高大，自然生長高達3-6米，樹姿半開或直立，直生粗壯。有大葉白毛、中葉白毛和尖白毛三個類型。樂昌白毛茶以香氣清新馥郁，滋味濃鮮爽口，湯色黃綠明亮而深受名家讚賞。
約公元789年，唐代茶聖陸羽因在廣州任職期間，對所飲用的韶州茶（當時韶州茶的重點產區在樂昌）十分讚賞，便專程從廣州來到韶州樂昌縣考究白毛茶，有其在樂昌西石岩洞內壁題“樞室”，二字為證。陸羽在“茶經六之飲”輯錄全唐名茶中記載：“韶州生黃茶，產於韶州各縣，成以樂昌為貴。”這樣樂昌白毛茶便在《茶經》中占有一席之位，隨後自然成為帝皇的貢品。
據說清朝乾隆皇有一次夏天游江南，因中暑而大病不起，雖有御醫在旁，卻難痊癒。幸有廣東籍官員將攜帶的樂昌白毛茶熬成濃茶湯，供皇上飲用，幾天后乾隆的病竟好了。於是乾隆悅讚樂昌白毛茶為“神、奇、妙”茶。如此，樂昌白毛茶更是名揚天下。
1972年，陶鑄參加廣州起義不久，回湖南搞兵運工作路過樂昌沿溪山時，喝了幾碗當地老百姓泡的白毛茶後，爬山涉水30公里仍不口乾舌燥。於是樂昌白毛茶給他留下深刻的印象和美好的回憶。
1956年，時任中南局和廣東省委第一書記的陶鑄為發展樂昌白毛茶，便建議樂昌縣委在沿溪山辦茶場。於是樂昌縣委、縣政府遵照陶書記指示，動員和組織了大批城鎮知識青年到沿溪山開墾荒地，創辦茶場。其後，他不僅於1956年、1958年、1963年三次親臨沿溪山茶場關懷和指導白毛茶的生產與發展，而且還從廣州指派茶葉專家與農藝師到茶場指導生產。他曾高興地對幹部、職工說：“好、很好，茶質佳，湯色靚，留香長，回味甘。這是同志們多年艱苦奮鬥，辛勤勞動的碩果啊！”
多年來，樂昌白毛茶在廣東歷屆名優茶評比中都名列前茅。1965年在全國優良茶樹品種鑑定會上，樂昌白毛茶進入21個金榜之列。1984年，再次被評中國30個茶樹優良品種。1993年，樂昌白毛茶榮獲全國第一屆農業博覽會金獎。其後又在下幾屆博覽會中再獲金、銀獎等。
區別
白毛茶
白毛茶是中國特種名茶之一。韶關的樂昌、仁化等縣的白毛茶以其特有的清香和甘醇聞名遐邇，它還有生津解渴、醒腦提神、消食開胃、防治疴嘔吐、預防齲齒、驅除口臭、降低血壓等多種功效。常飲可健身益壽。“白毛尖”茶是茶葉中的珍品，它因茶芽粗壯，密披銀色毫毛而得名。經加工的茶芽毫毛銀白如雪，茶湯清澈持久。據蒸青樣生化測定，茶多酚42.84％、胺基酸1.47％、乾茶樣分析，茶多酚38.31％、咖啡鹼5.5％、水浸出物45.03％。
毛尖
產於河南信陽大別山。是中國著名的內銷綠茶，以原料細嫩、制工精巧、形美、香高、味長而聞名。外姓細直圓光而多毫；內質香氣清高，湯色明淨，滋味醇厚，葉底嫩綠；飲後回甘生津沖泡四五次，尚保持有長久的熟栗子香。欲得毛尖獨特風格，須知細采巧烘炒。採摘是制好毛尖得第一關，一般自四月中、下旬開採，全年共采九十天，分二十到二十五批次，每隔兩三天巡迴采一次，以一芽一葉或初展的一芽二葉制特級和一級毛尖，一芽二三葉制二三級毛尖，芽葉採下，分級驗收，分級攤放，分級炒制。攤放的地方，要通風乾淨，攤葉厚度不超過五寸，攤放時間不超過十小時，要當天炒制完畢。信陽地區優越的氣候與土地壤條風味件,是綠茶生產的理想環境，千百年一脈相承的手工制茶工藝,使“信陽毛尖”的獨特無與倫比.茶聖陸羽在其《茶經》中把光州茶（信陽毛尖）列為茶中上品，宋代大文豪蘇東坡又有“淮南茶信陽第一”的千古定論。
