黑胡椒

黑胡椒，學名為Piper nigrum，是胡椒科的一種開花藤本植物，又名黑川，原產於印度馬拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，可能是現在使用最為廣泛的香料。同樣的果實還是白鬍椒、紅胡椒與綠胡椒的製作原料。黑胡椒的果實在熟透時會呈現黑紅色，並包含一粒種子，果實在曬乾後會成為直徑5毫米的胡椒子核果。自古以來，黑胡椒就因其在調味與醫學上的雙重價值而備受珍視。醫藥上也用作驅風藥和用於刺激胃分泌。胡椒在東南亞熱帶地區有悠久而廣泛的栽培史，是印度和歐洲之間的重要貿易商品。在古希臘和羅馬還徵集胡椒作為貢品。在中世紀，威尼斯人和熱那亞人壟斷了胡椒貿易，從而促使人們尋找到遠東的航路。

基本信息

• 中文學名：黑胡椒
• 別名：黑川
• 外文名：pepper
• 界：植物界
• 門：被子植物門 Magnoliophyta
• 綱：雙子葉植物綱 Magnoliopsida
• 目：胡椒目 Piperales
• 科：胡椒科 Piperaceae
• 屬：胡椒屬 Piper
• 種：黑胡椒 P. nigrum

義大利食材

偉大的古羅馬文明，對後世一直影響深遠，西餐文化的起源亦追溯至此。當時以佛羅倫斯為首的王公貴族們以發展新烹調技藝及擁有廚藝精湛的廚師來展現自己的實力和權力，因此將古羅馬餐飲文化推向鼎盛巔峰，並影響了歐洲的大部分地區，義大利菜被譽為“歐洲大陸烹飪之始祖”和“西餐之母”，便由此而來。在這些輝煌歷史的背後，讓我們來了解一下義大利菜所運用的主要食材。

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波倫亞香腸 臘腿 意大利麵 多斯尼加牛肉 朝鮮薊 莫撒里拿芝士 佛手柑油 寶側尼菌 硬麥粉 義大利臘腸

義大利粉 車輪粉 鹽漬乾魚子 血柑桔 魚泥 起司 蜆殼粉 哈蜊 魚茸螺絲粉

黑松露 培根[食材] 芝麻菜 黑胡椒 水瓜柳 馬鮫魚 鳥基 馬鈴薯 田雞