概述
帕瑪火腿只有血統最純正的帕瑪火腿才會被烙上帶Parma字樣的“公爵皇冠”，作為正貨標誌，開始向市面流通 。
歷史
製作帕瑪火腿在古典時代，帕爾馬生產的火腿是餐席特色上的美味佳肴之一。事實上，甜瓜或無花果與帕爾馬火腿的搭配可能正是羅馬人以水果為頭道菜的膳食習俗的根源。
帕爾馬火腿上的的五角星公爵的皇冠標誌是對帕爾馬大公國的記憶。15世紀，法爾內塞家族應運而生，並在波旁王朝、拿破崙與奧地利公爵夫人MariaLuigia的政權下繼續。1859年帕爾馬成為義大利王國的一部分。
製作
製作時間根據腿的大小和製作時期的天氣，需要9個月到兩年。將家豬或野豬的後腿洗淨，去骨，整形、壓制祛皺除血，放鹽。相比其他地方的火腿，帕爾瑪火腿放的鹽比較少，因為山地氣候不利於細菌繁殖。醃漬過程持續10-12個月，然後把多餘的鹽洗去，掛在通風的暗室風乾。空氣和溫度很重要，最好是在寒冷的冬天。等火腿完全乾燥了，總量會減少到原來的四分之一。
現在也有用亞硝酸鈉或亞硝酸鉀來使火腿有玫瑰一樣的色澤，但正宗的帕爾瑪火腿只用海鹽。
標誌
只有血統最純正的帕瑪火腿才會被烙上帶Parma字樣的“公爵皇冠”，作為正貨標誌，開始向市面流通。一隻火腿要想取得這個印章，要走過相當艱難的道路。首先豬種必須採用傳統義大利豬種LargeWhiteLandrance和Duroc在義大利北部農場飼養。為了至上的口感，這些豬生活得可滋潤了，它們是吃當地帕瑪芝士的邊角料和牛奶渣長大的！這些吃芝士的土豬們長到150公斤左右，就會有當地的火腿製造商對它們進行“選美”，其中豬腿最厚實的才會迎來一命嗚呼的命運，被逮去做火腿。經過這樣輪番挑選，製作出的帕瑪火腿帶有天然的芝士味。
食用
帕瑪火腿帕瑪火腿要即開即食，並且越靠近骨頭的肉越美味。一隻沒有切開的火腿，長期放地窖保存也不會變質，而一旦切開，就得用白布遮好切口處，用保鮮膜纏好放在冰櫃里保存。因為只要有空氣流通，火腿的口味就會開始變化。
切法
雖然用機器切火腿方便省時，不過切得的火腿卻不能做到由刀鋒配合力度以達到的效果，所以傳統的餐廳，桌上總會用木架子架著一隻泛著油黃得帕瑪火腿，由專人仔細的用細長的尖刀以人手將火腿切成薄片。
切出來的火腿薄而帶有透視，完整，不斷裂，表面稍有凹凸的火腿，吃起來反而更有質感。許多義大利餐廳把切火腿作為一種精彩的表演，每天上演。
義大利人永遠不會獨吃一片帕瑪火腿，太鹹了。一般都要配一片型如新月的甜瓜，所選用的甜瓜一定要質地柔軟，太脆了就不太合適。
他們將火腿切片後卷著甜瓜。甜味中和了鹹味，恰到好處，相得益彰。
同時，中國澳門地區在1999年將帕瑪火腿中Parma提供為颱風名稱。
義大利食材
| 偉大的古羅馬文明，對後世一直影響深遠，西餐文化的起源亦追溯至此。當時以佛羅倫斯為首的王公貴族們以發展新烹調技藝及擁有廚藝精湛的廚師來展現自己的實力和權力，因此將古羅馬餐飲文化推向鼎盛巔峰，並影響了歐洲的大部分地區，義大利菜被譽為“歐洲大陸烹飪之始祖”和“西餐之母”，便由此而來。在這些輝煌歷史的背後，讓我們來了解一下義大利菜所運用的主要食材。 |
