黑胡椒[1]

黑胡椒[1]

黑胡椒,學名為Piper nigrum,是胡椒科的一種開花藤本植物,又名黑川,原產於印度馬拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣,可能是現在使用最為廣泛的香料。同樣的果實還是白鬍椒、紅胡椒與綠胡椒的製作原料。黑胡椒的果實在熟透時會呈現黑紅色,並包含一粒種子,果實在曬乾後會成為直徑5毫米的胡椒子核果。自古以來,黑胡椒就因其在調味與醫學上的雙重價值而備受珍視。醫藥上也用作驅風藥和用於刺激胃分泌。胡椒在東南亞熱帶地區有悠久而廣泛的栽培史,是印度和歐洲之間的重要貿易商品。在古希臘和羅馬還徵集胡椒作為貢品。在中世紀,威尼斯人和熱那亞人壟斷了胡椒貿易,從而促使人們尋找到遠東的航路。

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