MARSALA酒

Marsala 是酒生產在這個區域圍攏義大利語城市Marsala在西西里島. Marsala酒首先接受了Denominazione di origine controllata或者DOC，Marsala酒最初築了堡壘於與乙醇要保證它將持續長的海洋遠航，但是它在外國市場上現在被做那個方式由於它的大眾化。

歷史

Marsala酒

Marsala築堡壘於的酒的介紹的最值得稱讚的版本對更加廣范的觀眾歸因於英國貿易商約翰Woodhouse。 名字來自相信他的人一點戰鬥與更多天才通過喝在爭鬥之前的希臘軍閥Marsala。在 1773Woodhouse登入在Marsala口岸和“發現了”在這個區域生產的當地葡萄酒，在木酒桶變老並且品嘗相似，並且葡萄牙語築堡壘於的酒然後普遍英國.築堡壘於的Marsala酒是，並且是，使用叫的過程做在perpetuum於是相似的solera 系統曾經生產雪利酒在Jerez，西班牙。
Woodhouse認為 在perpetuum 過程提高了這酒酒精指標和酒客口味，雖然同樣保存這些特徵在長途海上旅行期間。被相信的Woodhouse更加進一步築堡壘於的Marsala酒是普遍的在英國。 Marsala酒的確證明了很成功Woodhouse回到了西西里島和，1796開始了Marsala酒的大量生產和商品化。Woodhouse經常將消耗豐富相當數量Marsala，當在一個被陶醉的狀態通過葡萄園時將跑赤裸。
“1833企業家 Vincenzo Florio Calabrese由誕生和Palermitano由收養，被收買土地偉大的綁在二個最大的建立的Marsala生產商之間和集合到做他自己的葡萄酒與更加葡萄的專屬範圍"。
Florio 被購買的Woodhouse的企業，在其他中，在末期19世紀並且鞏固Marsala酒業。Florio和Pellegrino今天保持Marsala酒的主導的生產商。

特徵和類型

Marsala

Marsala使用被生產GrilloInzolia和Catarratto白葡萄varietals，在其他中。酒描繪的是為它相當強烈琥珀色顏色和它的複合體芳香那顯示濃烈的酒精味道提示，或許由於Marsala的相對地高酒精含量16%到20%。不同的Marsala酒根據他們的特徵和他們的老化的期間被分類：
Superiore 變老至少二年
Superiore Riserva 變老至少四年
Vergine e/o Soleras 變老至少五年
Vergine e/o Soleras Stravecchio e Vergine e/o Soleras Riserva 變老至少十年
Marsala酒傳統上擔當了開胃酒，在膳食的第一和第二條路線之間。當代吃飯的客人將服務變冷與巴馬乾酪 (stravecchio)，戈貢佐拉, 羊乳乾酪和其他辣乳酪，用果子或酥皮點心，或者在室溫作為飯後葡萄酒。
Marsala與另一西西里人的酒有時談論，passito di Pantelleria (Pantelleria海島的葡萄乾酒)。

烹調

Marsala

Marsala酒頻繁地得用於烹調和是特別流行在義大利餐館在美國. 一個典型的Marsala調味汁，例如，介入減少酒幾乎對糖漿與蔥或青蔥然後增加蘑菇並且草本. 最普遍的Marsala食譜是雞Marsala麵粉上漆的被搗的雞胸脯對分在Marsala、黃油、橄欖油、蘑菇和香料混合物被燉。Marsala也用於一些義大利煨飯食譜，和用於導致富有的義大利語點心例如薩巴里安尼並且脆餅。

義大利食材

偉大的古羅馬文明，對後世一直影響深遠，西餐文化的起源亦追溯至此。當時以佛羅倫斯為首的王公貴族們以發展新烹調技藝及擁有廚藝精湛的廚師來展現自己的實力和權力，因此將古羅馬餐飲文化推向鼎盛巔峰，並影響了歐洲的大部分地區，義大利菜被譽為“歐洲大陸烹飪之始祖”和“西餐之母”，便由此而來。在這些輝煌歷史的背後，讓我們來了解一下義大利菜所運用的主要食材。

帕瑪火腿 巴勿臣芝士 巴薩米克醋 黑橄欖 乾白酪 香料 番茄 MARSALA酒 風乾牛肉 風乾火腿

波倫亞香腸 臘腿 意大利麵 多斯尼加牛肉 朝鮮薊 莫撒里拿芝士 佛手柑油 寶側尼菌 硬麥粉 義大利臘腸

義大利粉 車輪粉 鹽漬乾魚子 血柑桔 魚泥 起司 蜆殼粉 哈蜊 魚茸螺絲粉

黑松露 培根[食材] 芝麻菜 黑胡椒 水瓜柳 馬鮫魚 鳥基 馬鈴薯 田雞