基本信息
中文名：黑胡椒鯛
黑胡椒鯛學名：Plectorhinchusnigrus(Cuvier,1830)
英文名：Brownsweetlip
俗名：駝背石鱸、駝背胡椒鯛
種類：海水產品-魚類
分類：鱸形目石鱸科胡椒鯛屬
介紹
黑胡椒鯛背面狹，腹面圓鈍。背緣隆起度大，腹緣小，幾近淺弧形。體高以背鰭起點處為最高，由此向吻端斜度大。頭中等大，背面狹窄而隆起，吻鈍。眼中等大，側位，靠近背緣。眼間隔寬，微凸，鼻孔每側2個。口較小，唇肥厚，上頜較下頜微長，鰓蓋無棘，尾鰭截形。體被櫛鱗，腹鰭外側具腋鱗，側線完全，在體側上部，與背緣並行。分布於我國及日本、印度尼西亞、印度沿海。
特點
背鰭ⅩⅣ-15—16;臀鰭Ⅲ-7—8;胸鰭16—17;側線鱗51—55。鰓耙9+19。體長橢圓形，側扁。背鰭鰭棘部與鰭條部相連，中間有一深凹陷;鰭棘部上緣具波狀缺刻;鰭條部較高，小廓圓凸。體被櫛鱗。側線完全，沿體側中部平直伸延。體一致灰褐色。為暖水性海洋魚類，體長達400mm，為經濟魚類。分布於中國南海、台灣海峽；日本琉球群島至印度。
棲所生態
主要棲息於沿岸礁區、沙地及河口域等，甚至可進入淡水域，通常單獨活動，以小魚、小蝦等為主食。幼魚具有擬態落葉以欺敵之習性。
地理分布
分布於印度-西太平洋區，西起非洲東岸，東至玻里尼西亞，北達日本，南迄澳洲。台灣分布於南部及東北部等海域。
漁業利用
相當美味可口的食用魚，煎食或清蒸皆食，為高經濟價值魚類。
營養
膽固醇含量低，肉質柔軟，含有豐富的蛋白質、煙酸、尼克酸及維生素A、B12，可以補充人體所需的營養，增強體力，其中還富含維生素B1，能促進糖類代謝，可預防疲勞，改善食慾。具有清熱消炎，補氣活血，養脾祛風之功效。
烹飪
適合清蒸，清燉等。
選購：選購時應注意魚體的外表是否光亮、完整；用手觸摸魚體，是否有彈性；魚腹是否有破裂。若魚的氣味有異，新鮮度往往不高。
保鮮/蓄養
在充氧水溫為12～18℃，鹽度在18～20條件下可存活。
提示
忌與中藥荊芥同食。
食譜做法
黑胡椒鯛魚屬於法國菜譜，主要原料是加吉魚、蘑菇，口味是鮮香，工藝是煎，難度屬於中級。
操作:1、鯛魚化凍洗淨，切成兩塊，或三塊、四塊都行哈。白蘑菇洗好切片。
菜品2、把鯛魚塊放在盤子裡加點黑胡椒粉、鹽、白葡萄酒醃一會。
3、另取一盤，鋪上一層乾澱粉，把醃好的魚塊薄薄沾上一層澱粉。我後來覺得這一步也可以省略。
4、平底鍋燒熱，倒少量油，把魚塊放進去中火煎制，煎到兩面金黃就可以了。用筷子碰一下，肉很容易散開就熟了。
5、煎好後，把魚盛出，往鍋里放蘑菇片，翻炒兩下，倒入剛才醃魚的調料，再加點酒和黑胡椒稍燉一會，兩三分鐘就行。
6、嘗嘗味，如果覺得不鹹就再加點鹽。最後稍微用點澱粉勾個芡，就是讓湯汁濃稠些，如果沒有澱粉，倒點番茄醬也行，然後把湯汁澆在煎好的魚上面。
科學分類
界：動物界Animalia
門：脊索動物門Chordata
綱：輻鰭魚綱Actinopterygii
目：鱸形目Perciformes
科：石鱸科Pomadasyidae
屬：胡椒鯛屬Plectorhynchus
種：黑胡椒鯛P.nigrus
二名法
Plectorhynchusnigrus
(Cuvier,1830)
