簡介
又稱蛙、水雞、坐魚，包括普通青蛙、牛蛙等。因其肉質細嫩勝似雞肉，故而稱田雞。田雞含有豐富的蛋白質、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，春天鮮、秋天香，是餐桌上的佳肴。但因它們是有益的動物，而且現在也有了專供食用的養殖田雞，故建議大家還是不要食用野生的田雞了。功效
民間認為田雞是大補元氣、治脾虛的營養食品，適合於精力不足、底蛋白血症和各種陰虛症狀。田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，對青少年的生長發育和更年期骨質疏鬆都十分有益。對於患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。田雞中含有鋅、硒等微量元素，並含有維生素E等抗氧化物，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，並有防癌、抗癌的功效。
適合人群
是適合一般人的營養食品。尤其對那些虛弱、水腫、神經衰弱患者尤佳。
適用量
每次40克左右。
溫馨提示
田雞肉中易有寄生蟲卵，因此加熱一定要使肉熟透。
人工養殖
虎紋蛙是國家二類保護動物，其最適生長溫度為22℃-28℃，溫度在4℃以下或35℃以上時，易引起死亡。溫度低於12℃時即停食開始冬眠，春季溫度上升到16℃時結束冬眠。當年的蝌蚪經6個月（5月-10月）飼養就可長至150g左右。虎紋蛙的營養和肉質可與野生棘胸蛙相媲美，現野生棘胸蛙數量較少，人工養殖較難，只有虎紋蛙可替代。
場地選建
1．場地選擇：應選安靜、進排水方便、水質無污染、便於管理之處，面積以20平方米為佳。
2．越冬池：建造時保水性一定要好，否則冬季乾旱水位較低、池水乾涸時，會造成虎紋蛙因缺水或受凍害而大量死亡。在閩北地區最好還要搭建保溫棚，但不一定要加溫。最好用水泥池，深度要求在1.5m以上，水位保持在1m左右，池中間建一個占總面積l／4左右的休息平台，或另做浮於水面的簡易休息台。池底要放一些供隱蔽的設施，如稻草、瓦礫、毛竹筒等，以供虎紋蛙躲避和冬眠。
3．產卵池、孵化池：面積最好2平方米，這樣可少放幾組親蛙以免互相干擾，親蛙產完卵後捕起可做孵化池。該池池深1．5m左右，水位可根據需求而調節，即0.2-1m。有條件最好建水泥池，若建土池，四周和底部要用塑膠薄膜封好，池內要保持清潔，不能有任何污染，同時要保持安靜，否則會影響親蛙產卵和受精卵孵化。
4．蝌蚪池、變態池：採用級梯式或斜坡式，高低落差0．2m-0．3m左右，這樣，池子隨著蝌蚪變態而逐漸降低水位，落出部分陸地供已變態的幼蛙棲息。
5．幼蛙、成蛙養殖池：有條件可建水泥池，如果用土池則池壁要襯上一層塑膠薄膜，池的一端略高於另一端，便於排水清洗。養幼蛙時較高的一端可不淹水而作餌料台使用，池深0．5m左右，但四周要有高1m的圍牆或圍網，圍網應向池內稍傾斜以防逃逸。
養殖方法
1．親蛙的培育：經過一個冬眠，到開春即4月上旬，溫度上升到16℃以上時，親蛙就要開始覓食，此時要投餵鮮活餌料蚯蚓、蠅蛆等，讓親蛙近快恢復體能，以利下一階段繁殖、孵化。
2．繁殖、孵化：繁殖、孵化技術是虎紋蛙養殖的關鍵技術，水溫上升到16℃以上時要作好繁殖前的準備，也就是將建好的產卵池、孵化池進行消毒，而後注人清水，最後通過調節水位和光照來調節好水溫。一切準備好後即可將親蛙從越冬池移出，移出後先用5mg／L的高錳酸鉀藥浴5分鐘，然後移人產卵池。產卵池水位保持在0．2m，水溫在20℃以上。正常情況親蛙進入產卵池後2天一天就可以抱對產卵，若親蛙成熟較好、氣溫較高，常常是在親蛙進入產卵池後2小時-16小時就全部產卵。產卵池每天上午8點以後要注意觀察，當卵團充分吸水膨脹就撈出移入孵化池。受精卵孵化時最適溫度25℃，同時要有充足的氧氣，在孵化時最好讓受精卵浮在水中，如果沉入水底，要將受精卵移動，以免與池底粘連，導致底部的受精卵缺氧而影響孵化率。
3．飼餵技術：蝌蚪培育的關鍵技術是蝌蚪分級飼養。餌料優質多樣化。投餌量隨蝌蚪日齡的增長而增加，日投餌2次，前期以人工培養的浮遊動物、雞蛋黃為主，中、後期以紅蟲為主。剛變態的幼蛙，視覺和嗅覺尚不完全適應陸棲生活，此時應投活餌，如蚯蚓、蠅蛆等，5天-7天后逐漸改餵切碎的魚肉了、蚌肉、螺螄肉等，再慢慢加入蛙料，最後完全過渡到餵養蛙料。定點投餌，在池底向排水口傾斜的池中，在其上方留出占池底面積l／4-1／5的陸地作為投餌處或設固定的飼料台，投餌量以2小時內基本吃完為度。
日常管理
1．虎紋蛙有大吃小的惡習，應一次性放足同規格的蛙數，飼養2個月-3個月後要把個體大的分開。
2．虎紋蛙白天穴居，因此應在池內設定隱蔽場所，如種植水生植物或在池底放入瓦礫、竹筒。幼蛙期最怕驚動、強光，對周圍環境變化特別敏感，因此在幼蛙管理上，要注意保持池邊環境的安靜，白天要採取遮陽措施，避免強光和曝曬。
3．及時清除殘食、糞便，更換池水，保持水質清新，減少疾病的發生。
4．投餵的蛙料粒徑大小以能一口吞食為宜；蛙料表面光滑，吸水軟化快，不含過多的鹽、油脂和異味，飼料營養全面，蛋白質含量在38％以上。
5．做好防暑和越冬工作，炎熱時要採取加水，放水葫蘆人池，搭遮陽棚，噴施冷水等方法降溫，而冬季水溫降低要注意保溫，防止凍傷。
病自防治
1．紅腿病 症狀：發病個體精神不振、活動能力減弱，腹部膨脹，口和肛門有帶血的黏液。發病初期後肢趾尖紅腫，有出血點，很快蔓延到整個後肢。
防治：（1）將病蛙撈出集中在一個池內，用慶大黴素浸泡，用藥量約50-150mg／L，每天1次，連續3天；（2）若蛙仍能攝食，可在飼料中加拌抗生素，同時添加護肝用多維等藥物，連續投餵3天。
2．氣泡病 症狀：一般發生在蝌蚪期，腹部腫大，消化道內聚集大量氣泡。 防治：控制池中水生生物量，勤換水，保持水質清新。另外，可以向養殖池加入食鹽15g/立方米。
3．胃腸炎 症狀：病蛙食量明顯下降或停止攝食，在池中癱軟無力，捕起時縮頭弓背，解剖可見胃外表有樹枝狀充血，胃黏膜出血，腸道外表發紅，胃腸空。 防治：在飼料中添加鹽酸黃連素4g/kg飼料或氟呢酸2g/kg飼料。
4．敵害 蝌蚪期敵害主要是昆蟲，幼蛙期、成蛙期主要敵害是蛇和鼠。
預防：（l）把好進水關，進水口要用篩絹網伸到過濾，嚴防敵害生物的蟲卵或幼蟲隨水入池。（
2）養殖池四壁要光滑，防止敵害生物棲息繁殖。也可在養殖池外兼養一些鵝、貓之類的家禽、畜，來驅逐和消滅蛇、鼠等敵害。
保護措施
瀕危等級
國家重點保護等級： 二級 生效年代： 1989
瀕危因素
作為食物被捕獵：該蛙體型碩大，肉質鮮美，是南方居民喜歡食用的蛙類。廣東廣西兩省七十年代年收購量達到６０噸左右，因此被大量捕捉。
因為貿易被捕獵：因為人們喜歡食用，經濟效益巨大，商業 部門大量收購，促使農民大量捕捉。 虎紋蛙在我國南方俗名“石梆”，由於其個體大，肉質鮮美，是人們喜歡捕捉的對象，也是我國傳統的出口土特產品，在市場上需求量甚大。但長期以來一直處於自生自滅，無人管理的野生狀態中，近年來，由於生態環境的變化和資源需求量增加造人們的過度獵捕，使其數量已經日趨減少，成了瀕危動物，成這一資源已有崩潰之勢。
保護措施
由於市場的需要，只靠單一、消極的保護措施是難以解決問題的。積極地探索虎紋蛙的人工養殖技術，開展人工養殖，滿足市場需要以配合保護措施，才是積極的、兩全其美的上策。為此，虎紋蛙的人工養殖研究已有開展，結果表明，虎紋蛙變態快，生長迅速，而且不需馴化便可以攝取靜止的食物，人工繁殖很簡便，是一種適於養殖的經濟動物。
義大利食材
| 偉大的古羅馬文明，對後世一直影響深遠，西餐文化的起源亦追溯至此。當時以佛羅倫斯為首的王公貴族們以發展新烹調技藝及擁有廚藝精湛的廚師來展現自己的實力和權力，因此將古羅馬餐飲文化推向鼎盛巔峰，並影響了歐洲的大部分地區，義大利菜被譽為“歐洲大陸烹飪之始祖”和“西餐之母”，便由此而來。在這些輝煌歷史的背後，讓我們來了解一下義大利菜所運用的主要食材。 |
