清蒸石斑

清蒸石斑所屬一款美食之一，主要原料有石斑魚1條(約500克)等，這道菜非常美味。

基本信息

• 中文名：清蒸石斑
• 主要原料：石斑

• 分 類：家常菜

清蒸石斑 ：Steamed Sea Bass
主料：石斑魚1條(約500克)。
輔料：姜花1克，菇件15克，火腿片10克，蔥2條，精鹽5克，味素7。5克，胡椒粉0.1克，麻油0.5克，上湯250克，紹酒10克，生油100克，濕生粉5克。
製法：
1、將淨石斑魚抹平魚身，用精鹽1.5克擦勻魚身內外，盛放在事先放好蔥條的蝶上。把菇件、火腿片、姜花排放在魚身上，淋少許油，然後放進蒸籠猛火蒸熟。
2、將蒸熟的石斑魚倒去原汁轉放在大魚碟上，撒上胡椒粉。
3、猛火燒落油至滾，淋在魚身上，再燒紹酒，加入上湯、味素、精鹽，落濕生粉推芡，最後加尾油和勻，淋在魚上即可。
特點：清淡鮮嫩，味美。(加尾油，即淋明油)