榨菜鮮肉月餅

榨菜鮮肉月餅

水油皮:麵粉150克白糖25克麥芽糖10克熟豬油60克開水60克左右 油心:麵粉100克熟豬油50克 餡料:肉米、鹽、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、薑末、香蔥、生粉、胡椒粉、蛋清、稍許水【榨菜沒有的話也可以,就是鮮肉月餅了。如果加了榨菜,鹽就要少放一點】 【如果沒有豬油,可以用色拉油代替,量稍微減少一些,因為色拉油比較稀】

特點

榨菜鮮肉月餅口感很酥,繼承了月餅的美味。

材料

水油皮:麵粉150克白糖25克麥芽糖10克熟豬油60克開水60克左右

油心:麵粉100克熟豬油50克

餡料:肉米、鹽、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、薑末、香蔥、生粉、胡椒粉、蛋清、稍許水【榨菜沒有的話也可以,就是鮮肉月餅了。如果加了榨菜,鹽就要少放一點】

【如果沒有豬油,可以用色拉油代替,量稍微減少一些,因為色拉油比較稀】

做法

1.先將肉糜加稍許鹽,然後順一個方向拌和,然後逐漸加水繼續拌至水肉融合併有粘性,最後加入調料拌和,放入冰櫃備用。

2.將水油皮的材料放麵包機里,按揉面檔,並調整水量,大概攪拌30~40分鐘,麵包機不工作的時候取出來靜置5分鐘後放冰櫃冷藏20分鐘。

3.將油心材料混合擦成油酥面,也放冰櫃冷藏20分鐘。

4.20分鐘後將油酥麵包入水油麵中,封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉,將麵團擀成薄皮。然後捲起來成瑞士卷狀。

5.然後用刀切成16個劑子,正好一烤盤。

6.將劑子按扁,包入肉餡,封口朝下做成月餅。(刷上蛋液,可以不刷)

7.烤箱預熱200度,烤20~25分鐘。

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