特點
榨菜鮮肉月餅口感很酥,繼承了月餅的美味。
材料
水油皮:麵粉150克白糖25克麥芽糖10克熟豬油60克開水60克左右
油心:麵粉100克熟豬油50克
餡料:肉米、鹽、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、薑末、香蔥、生粉、胡椒粉、蛋清、稍許水【榨菜沒有的話也可以,就是鮮肉月餅了。如果加了榨菜,鹽就要少放一點】
【如果沒有豬油,可以用色拉油代替,量稍微減少一些,因為色拉油比較稀】
做法
1.先將肉糜加稍許鹽,然後順一個方向拌和,然後逐漸加水繼續拌至水肉融合併有粘性,最後加入調料拌和,放入冰櫃備用。
2.將水油皮的材料放麵包機里,按揉面檔,並調整水量,大概攪拌30~40分鐘,麵包機不工作的時候取出來靜置5分鐘後放冰櫃冷藏20分鐘。
3.將油心材料混合擦成油酥面,也放冰櫃冷藏20分鐘。
4.20分鐘後將油酥麵包入水油麵中,封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉,將麵團擀成薄皮。然後捲起來成瑞士卷狀。
5.然後用刀切成16個劑子,正好一烤盤。
6.將劑子按扁,包入肉餡,封口朝下做成月餅。(刷上蛋液,可以不刷)
7.烤箱預熱200度,烤20~25分鐘。