原 料:
豬蹄2個約950克、玉米雜蔬粒60克。
八角1個、桂皮2克、生薑15克、蔥15克、鹽1茶匙、啤酒100克、醬油2茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、大蒜15克、熟花生米、熟芝麻適量。
調味汁：鹽1/4茶匙、醬油1茶匙、米醋1湯匙、白糖1/4茶匙、味素1/4茶匙、辣椒油1茶匙、香油1茶匙。
操 作:
1、買來的豬蹄洗淨，順著骨節切成塊。2、把豬蹄放入涼水鍋內，大火燒開煮至血沫浮起。
3、豬蹄從鍋內撈出沖洗乾淨。
4、生薑拍松，蔥打結。
5、把豬蹄、生薑、蔥、八角、桂皮放入高壓鍋內。
6、加入啤酒。
7、再放入沒過豬蹄的水。
8、高壓鍋放在火上，大火燒開後，加蓋上汽以後轉小火煮1小時。
9、待高壓鍋內無壓力時開蓋，撈出蔥姜、八角、桂皮和豬蹄塊。
10、豬蹄晾至不燙手時，把皮和肉都剔下來，切成絲。
11、把豬蹄的皮肉再放入高壓鍋內的豬蹄湯中。
12、加入1茶匙的鹽。
13、鍋內再加醬油、白糖和胡椒粉，大火煮開，加蓋上汽以後再煮1小時。
14、玉米雜蔬粒焯水，撈出用涼水降溫。
15、煮好的豬蹄湯冷卻至室溫時，放入玉米雜蔬粒攪勻。
16、把鍋內的所有材料倒入一個大的容器中，放入冰櫃冷藏5小時以上至完全凝固。
17、做好的豬蹄凍從冰櫃取出。
18、用小勺颳去表面的豬油。
19、刮乾淨豬肉的樣子，豬蹄凍表面看起來很清爽。
20、把盛豬蹄凍的容器倒扣在案板上。
21、切下一塊，修成長條形。
22、切成大片放入盤中。
23、大蒜切末。
24、除辣椒油外所有的調味汁材料拌勻。
25、把調味汁澆在豬蹄凍上。
26、豬蹄凍上放入蒜末、辣椒油、熟花生、熟芝麻、蔥末拌勻即可。
另一做法
材料：
主料：豬蹄
輔料：姜、蔥、黑啤酒、青椒、八角、桂皮、花椒
調料：食鹽、蜂蜜、香醋、油潑辣子
涼拌豬蹄做法
1.豬蹄洗淨跟冷水一起下鍋焯水，大火煮開，再小火稍煮3分鐘左右。
2.煮至血末漂浮即可關火，然後撈出用溫水洗淨待用。
3.給豬蹄焯水時，可以準備配料，將蔥姜切片，花椒、八角、桂皮放入料理盒。
4.將焯過水的豬蹄重新放入洗乾淨的鍋中，倒入一罐黑啤酒，再加入足夠的清水及所有配料。
5.大火煮開，再最小火燜煮2小時左右，至湯汁粘稠即可，然後將豬蹄撈出晾涼。
6.燜煮豬蹄時，可以將涼拌汁的材料準備好，大蒜剝皮，薄皮青椒洗淨去籽。
7.大蒜夾成蒜泥，青椒切碎後放入碗中，再倒入油潑辣子、涼拌汁、蜂蜜醋拌勻。
8.拌勻後的涼拌汁倒在晾涼了的豬蹄上即可上桌。
9.煮豬蹄的湯過篩倒入保鮮盒，冷藏成皮凍，或者當老滷汁用都不錯的。
小貼士
1.煮一個豬蹄放一罐黑啤即可，我為了消滅家裡的啤酒，一狠心倒進去整整兩大罐，所以豬蹄湯冷藏後的皮凍吃起來味道有一點點苦，只能將它放冰櫃里當老滷汁用了。這種大罐的德國凱撒托姆黑啤酒是500毫升，酒精含量是普通啤酒的一倍還高，所以不要放太多。
2.燜煮時要用最小的火，就是讓它保持微微的沸騰狀態，蓋著蓋子也不會外溢的那種，這樣煮好的豬蹄湯才能將膠質熬出冷藏後成為皮凍狀。
3.豬蹄湯不只是可以冷藏成皮凍，做老滷汁，還可以用它做拌麵的醬：青豆茄丁肉末醬，杏鮑菇豆角醬、胡蘿蔔土豆丁醬等等的，是夏日吃麵的好伴侶。
4.蜂蜜醋跟李錦記的涼拌汁搭配是最佳搭檔，夏日涼拌的菜、面都可以用這個，味道很好，不用再放其他的調味汁，包括鹽，這倆搭在一起酸味鹹味都剛剛好。
