蔥頭爆肉

蔥頭爆肉是一款美味食譜，主要原料是裡脊、蔥頭、青紅椒等，這道菜製作簡單、營養豐富，鮮香可口。

原　料

裡脊、蔥頭、青紅椒、姜。
醋、料酒、生抽、鹽、孜然、辣椒麵。

操　作

1、裡脊切片，不用任何醃製，備用。
2、蔥頭切條，大約寬5毫米；青紅椒切片。
3、鍋中儘量少放油；甚至不放油，可以先在鍋中放少量的油，燒到冒大煙後，再將油倒出，然後再放肉片。不粘鍋最好。將生肉片直接倒入鍋中，但我喜歡鐵鍋的感覺。用中小火將肉炒至變色，烹入一湯匙醋，去掉肉的腥味，將醋味炒沒了後，在烹入一湯匙料酒，這時鍋中出現了湯汁，開大火收汁至乾!直至將肉炒至乾香!再倒入一湯匙生抽，為肉片上色。盛出備用。
4、鍋中放油，放入少量孜然，煸香後放入蔥頭及薑絲，煸出香味後，倒入肉片炒勻。
5、然後調味，放入鹽、雞精、生抽、青紅椒，炒勻後，再放入孜然粉、辣椒麵，炒勻後點香油關火出鍋。

貼 士

1、炒完肉片的鍋很熱，一定先將肉片；蔥頭在放完醬油後炒勻，讓醬油包在食材上後，再放孜然和辣椒麵，否則孜然和辣椒麵粘在鍋上。
2、最後放的香油，要多放一點。味正。