鍋爆燎肉

"鍋爆燎肉"又稱"火爆燎肉"，是山東濟南的一種漢族傳統名菜。在操作過程中利用爆火、"飛火"急速煸炒，成菜具有一種煙燻燎香的特殊風味。

“鍋爆燎肉”又稱“火爆燎肉”，是濟南的一種傳統名菜。在操作過程中利用爆火、“飛火”急速煸炒，成菜具有一種煙燻燎香的特殊風味。
其製法是：選用豬臀尖肉，切成大三角片，用蔥絲、薑絲、蒜片、醬油、甜麵醬、香油、紹酒拌均醃漬10分鐘；勺內放入底油，燒至十成熱，使爐內的火苗引燃起勺內的油，將醃漬的肉片倒入，迅速顛翻炒勺，辦炒半燎約1分鐘，盛出，配蔥白、甜麵醬佐食。