鍋爆豆腐

鍋爆豆腐屬於魯菜，主要原料是豆腐，口味是鮮香，工藝是煎，烹飪難度屬於高級。特色：成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

簡介

【菜名】鍋爆豆腐
【所屬菜系】 全部
【特點】 外焦里嫩，香甜適口。
【原料】
主料： 豆腐兩塊，蝦米、 熟胡蘿蔔絲少許。佐料：醬油、醋、味素、花椒水、蔥、姜、蒜末、香菜梗 、白糖各少許。

製作

【製作過程】
(1)將豆腐切成小方塊或小三角塊，用油炸成金黃色到出；(2)在鍋內放入少量油，油熱後先用熟胡蘿蔔絲、蔥、姜、
蒜炸鍋 ，然後放上適量的醬油、醋、味素、白糖和用溫開水泡過的蝦米，添上點湯；(3)湯燒開後把炸好的豆腐下鍋，翻炒幾下即出鍋。