簡介
酒石酸酒石酸又稱2,3-二羥基丁二酸。結構簡式HOOCCH(OH)CH(OH)COOH。酒石酸氫鉀存在於葡萄汁內，此鹽難溶於水和乙醇，在葡萄汁釀酒過程中沉澱析出，稱為酒石，酒石酸的名稱由此而來。酒石酸主要以鉀鹽的形式存在於多種植物和果實中，也有少量是以游離態存在的。
性能
廠房裡的酒石酸酒石酸分子中含有兩個相同的手性碳原子，存在三種立體異構體：右鏇酒石酸、左鏇酒石酸和內消鏇酒石酸，其結構式分別為：
等量右鏇酒石酸和左鏇酒石酸的混合物的鏇光性相互抵消，稱為外消鏇酒石酸。各種酒石酸均是易溶於水的無色結晶。
右鏇酒石酸存在於多種果汁中，工業上常用葡萄糖發酵來製取。左鏇酒石酸可由外消鏇體拆分獲得，也存在於馬里的羊蹄甲的果實和樹葉中。外消鏇體可由右鏇酒石酸經強鹼或強酸處理製得，也可通過化學合成，例如由反丁烯二酸用高錳酸鉀氧化製得。內消鏇體不存在於自然界中，它可由順丁烯二酸用高錳酸鉀氧化製得。
酒石酸與檸檬酸類似，可用於食品工業，如製造飲料。酒石酸和單寧合用，可作為酸性染料的媒染劑。酒石酸能與多種金屬離子絡合，可作金屬表面的清洗劑和拋光劑。
酒石酸鉀鈉又稱為羅謝爾鹽，可配製費林試劑，還可做醫藥上的緩瀉劑和利尿劑。酒石酸鉀鈉晶體具有壓電性質，可用於電子工業。酒石酸銻鉀為嘔吐劑，又稱吐酒石，並可治療日本血吸蟲病。
質量指標
DL-酒石酸的質量指標：
指標名稱一水品無水品
DL-酒石酸的質量分數/%≥99.599.5
熔點範圍/%200～206200～206
硫酸鹽/%≤0.040.04
加熱減量/%≤11.50.5
灼燒殘渣/%≤0.100.10
用途
用作抗氧化增效劑、鞣製劑、螯合劑、藥劑。廣泛用於醫藥、食品、製革、紡織等工業。在低溫時對水的溶解度低，易生成不溶性的鈣鹽。
毒性與安全
低毒，其酸性較強，對牙齒有腐蝕性。
同分異構
酒石酸酒石酸酒石酸分子中含有兩個相同的手性碳原子，存在三種立體異構體：右鏇酒石酸、左鏇酒石酸和內消鏇酒石酸。
右鏇酒石酸存在於多種果汁中，工業上常用葡萄糖發酵來製取。左鏇酒石酸可由外消鏇體拆分獲得，也存在於馬里的羊蹄甲的果實和樹葉中。外消鏇體可由右鏇酒石酸經強鹼或強酸處理製得，也可通過化學合成，例如由反丁烯二酸用高錳酸鉀氧化製得。內消鏇體不存在於自然界中，它可由順丁烯二酸用高錳酸鉀氧化製得。
酒石酸與檸檬酸類似，可用於食品工業，如製造飲料。酒石酸和單寧合用，可作為酸性染料的媒染劑。酒石酸能與多種金屬離子絡合，可作金屬表面的清洗劑和拋光劑。
酒石酸鉀鈉又稱為羅謝爾鹽，可配製斐林試劑，還可做醫藥上的緩瀉劑和利尿劑。酒石酸鉀鈉晶體具有壓電性質，可用於電子工業。酒石酸銻鉀為嘔吐劑，又稱吐酒石，並可治療日本血吸蟲病。
發現歷史
酒石酸最早是1769年由瑞典化學家卡爾·威廉·舍勒發現的。
存在與製備
酒石酸L-酒石酸廣泛存在於水果中，尤其是葡萄。是最廉價的光活性酒石酸，常被稱為“天然酒石酸”。工業上，L-酒石酸的主要甚至唯一來源仍然是天然產物。葡萄酒釀造工業產生的副產物酒石，通過酸化處理即可製得L-酒石酸。義大利是世界上L-酒石酸的最大生產國，這跟該國造葡萄酒的規模不無關係。
D-酒石酸在天然產物中很罕見，但以比較高的含量存在於西非馬里的一種植物里。
外消鏇酒石酸在工業上是通過雙氧水與馬來酸酐作用後水解製得，南非是主要的生產國。
工業套用
酒石酸最大的用途是飲料添加劑。然後是藥物工業原料。在當代有機合成中是非常重要的手性配體和手性子，可以用來製備許多著名的手性催化劑，以及作為手性源來合成複雜的天然產物分子。酒石酸也是一種抗氧化劑，在食品工業中有所套用。生化試驗中可利用其作為除氧劑。
