中文名稱

酒石酸氫鉀;2,3-二羥基-(R-(R*,R*))-丁二酸單鉀鹽;酒石(酸氫鉀);酸性酒石酸鉀;重酒石酸鉀;L(+)-酒石酸氫鉀;L-酒石酸鹽氫鉀;酒石酸鹽氫鉀;L一酒石酸氫鉀。
英文名稱
L(+)-Potassiumhydrogentartrate;2,3-dihydroxy-(r-(r*,r*))-butanedioicacimonopotassiumsalt;2,3-dihydroxy-[theta-(theta,theta)]-butanedioicacimonopotassiumsalt;2,3-dihydroxy-butanedioicaci(r-(r*,r*))-butanedioicacimonopotassiumsalt;acidpotassiumtartrate;Butanedioicacid,2,3-dihydroxy-(R-(R*,R*))-,monopotassiu;Butanedioicacid,2,3-dihydroxy-(R-(R*,R*))-,monopotassiumsalt;cremortartari;faccla
基本資料
分子量:188.18
EINECS號:212-769-1
相關類別:膨鬆劑(疏鬆劑);食品添加劑;小麥粉、澱粉改質劑;膨送劑。
比鏇光度32.5º(c=10,1NNaOH)
Merck14,7615
BRN6119985
穩定性Stable.Incompatiblewithstrongoxidizingagents.
物理化學性質
白色結晶性粉末,無臭,有愉快的清涼酸味。相對密度(d2020)1.956。難溶於水(0.84g/100ml,25℃)和乙醇(0.0001g/100ml,常溫),溶於熱水(6.9g/100ml,100℃)。飽和水溶液的pH值為3.66(17℃)。在氫氧化鉀或碳酸鉀溶液中呈中性可溶性復鹽,加酸後重又析出。
用途
1、作為分析試劑、緩衝劑、還原劑等用於調味品、食品加工、電鍍、製藥工業。在食品工業上主要用作膨鬆劑(制糕點和麵包等)。
2、用作容量分析、緩衝劑、還原劑以及食品工業的膨鬆劑等。
3、用於食品加工、電鍍、製藥等。
4、常用作分析試劑,用於製藥工業和微生物培養基的製備。
5、用作分析試劑及緩蝕劑
6、作疏鬆劑,我國規定可用於發酵粉,最大使用量為250g/kg。
7、穩定蛋清,提高蛋清的耐熱性和體積;
8、防止糖漿結晶;
9、減少蔬菜在煮熟過程中的變色;
10、常與小蘇打(需酸性物質激活)混合,用於製作泡打粉的配方;
11、常用於用氯化鉀作為無鈉鹽替代品的組合中;
12、薑餅屋糖衣;
13、類似的酸式鹽酸式焦磷酸鈉,可與塔塔粉混合,因為他們有當作泡打粉的相同功能;
14、家庭使用:可與白醋混合成糊狀,當清潔劑使用。這種混合物有時也被錯誤地當作用白醋和碳酸氫鈉(小蘇打粉)混合,這樣的錯誤做法會讓兩者起中和反應,最終生成二氧化碳和乙酸鈉。
通常它也是彩色塑泥的主要成分。
生產方法
1、由酒石酸與碳酸鉀直接中和至pH=2,然後冷卻、結晶得產品。
以葡萄酒釀製過程中的副產物酒石(含酒石酸氫鉀50%~85%)為原料,經酸或鹼分解、重結晶而得產品。
酸分解法用熱水浸提粗酒石,再加入鹽酸或硫酸,經脫色、過濾,用純鹼中和至pH值約為2,析出酒石酸氫鉀結晶,分離得產品。
2、鹼分解法:粗酒石的熱水浸提液用純鹼中和後,經脫色、過濾,再加硫酸調pH=2,析出酒石酸氫鉀結晶,分離得產品。
3、將3.3kg酒石酸加入2L水中,加熱煮沸至全部溶解,趁熱過濾。另取1.4kg無水碳酸鉀溶於1L水中,溶解後也趁熱過濾。將紫溶液慢慢加到攪拌下的酒石酸溶液中(有大量二氧化碳生成),直至溶液pH約為2為止。反應過程中析出大量白色沉澱。冷卻,吸濾,用冷水洗滌,得產品。
4、葡萄酒釀造中除醇後的副產品,經下法重結晶而得。
酸分解法生酒石溶液加鹽酸或硫酸,經脫色過濾後,得精製酒石酸氫硫酸鉀鹽液,加入純鹼使結晶析出,分離而得。
5、鹼分解法:生酒石溶液加純鹼中和後,脫色、過濾,加硫酸使結晶析出而得。
由d-酒石酸與碳酸鉀中和後,再加d-酒石酸溶液使之結晶而出。
殘留量標準
焙烤食品:膨鬆劑250(g/kg);
小麥粉及其製品:膨鬆劑250(g/kg).
安全信息
WGKGermany:1
海關編碼:29181300
毒害物質數據:868-14-4(HazardousSubstancesData)
毒性:同d-酒石酸。GRAS(FDA,§184.1077,2000)。ADI0~30mg/kg(以酒石酸計;FAO/WHO,2001)
使用限量:GB2760-1996:發酵粉250g/kg。
產品信息
上游原料
碳酸鉀-->氫氧化鉀-->過氧化氫-->馬來酸酐-->氫硫酸-->酒石酸-->DL-酒石酸-->2-萘酚-3,6-二磺酸二鈉-->酒石酸鉀
下游產品
吐酒石