典故
半爐雞製作方法及特點
材料：
爐雞半隻300克蔥絲15克熟白雞300克薑絲10克 黃瓜75克醬油40克 青蒜20克料酒25克 植物油30
克花椒水25克 雞湯250克 味素1.5克 冬筍50克 鹽0.5克烹製方法:
1.爐雞、熟白雞分別取淨肉，各100克，手撕成條，黃瓜去籽，與冬筍分別切小條，青蒜切段。
2.炒鍋上旺火放油，先炸蔥姜出香後下入醬油、料酒、花椒水、鹽、雞湯隨即下入雞條，大火燒開，改小火清燴10分鐘，湯汁濃縮後放入冬筍，再煨2分鐘，最後下入黃瓜條、味素，推均勻裝入湯盤中撒上青蒜段即成。〔工藝關鍵〕此菜採用清燴法烹製，主料選用熟料，其肉不改刀而用手撕條，撕前要去淨雞皮和小骨頭，要求撕均勻，大小一致。燴制時推動要輕，防止破碎。調口要輕，淡而不薄，突出燴菜的特點。
菜品特點：
“半爐雞”色澤紅潤，紅白綠相間，有青蒜香味，雞肉鹹香，並有火烤雞的特殊味道，是用來佐酒或作麵條燒頭的一乘佳品。
所屬菜系
沿淮菜
食譜相剋
1 半爐雞忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
2 與芝麻、菊花同食易中毒；
3 不宜與李子同食會導致腹瀉；
4 與芥末同食會上火。
口感及營養
口味：清香味
色金黃悅目，肉質鮮美，煙燻味中帶有瓜片茶葉之清香，風味別具。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
半爐雞·熱量(2082.84千卡)
·蛋白質(153.22克)
·脂肪(122.77克)
·碳水化合物(94.82克)
·膳食纖維(6.49克)
·維生素A(498.49微克)
·胡蘿蔔素(147.20微克)
·硫胺素(0.52毫克)
·核黃素(0.79毫克)
·尼克酸(43.60毫克)
·維生素C(3.55毫克)
·維生素E(22.81毫克)
雞的藥用價值
美食功效：
補益五臟，治脾胃虛弱。雞蛋蛋白外塗解熱毒紅腫，生服解胡蔓草毒。蛋黃治心悸怔忡，蛋黃油生肌長肉。雞蛋殼壯骨制胃酸。喜蛋(孵化成雞胚的蛋)補虛損、治眩暈。雞肝明目治夜盲。雞苦膽治百日咳。雞肫皮助消化。雄雞冠調經。雞血治出血和喘咳。
半爐雞急取生雞蛋白攪拌，大量灌服
心臟病脈搏間歇：
蛋黃油，每日約一毫升(或將油裝入膠囊中吞服)一日分2次服。
胃酸過多，胃、十二指腸潰瘍疼痛：
雞蛋殼焙燥研極細末(越細越好)，每次3克，飯前以溫水送服，一日2～3次。
胃痙攣：
新鮮大雞蛋12個，打碎攪和，加冰糖500克，黃酒500毫升，一併熬成焦黃色，每次食前服一大匙，一日3次。
浸潤型肺結核：
雞蛋殼5—6個研細，再加入雞蛋黃5～6個，攪和後置搪瓷(或陶器)鍋內，於炭火上炒拌至焦黑色，即有褐色之油滲出，將油盛在蓋碗內備用。每次飯前1小時服3～5滴，或盛入膠囊內，每次服2個膠囊，一日3次。
氣管炎咳嗽、哮喘，百日咳：
雞苦膽2—4個(小兒1個)，取膽汁烘乾，白糖拌和，一日分2次服，連服5天為一療程。據報導曾治療32例，效果良好。
頭暈眼黑，腰腳無力：
喜蛋(孵化胚胎)煮熟以少許食鹽蘸食。每次飯前1個，一日2—3個
四大名熏
半爐雞《名食掌故》、《特色菜餚》等書記載，清朝雍正年間(1730年)，靈丘縣衙官廚李進才、李有才兄弟，研究製作出熏雞。後來二人在城裡開了一間飯館，專制熏雞出售。父承子業，代代相傳，到了清朝末年，李運繼承這一傳統技藝，又摸索出一套獨特製作方法，達到了爐火純青的地步。因烹製加工時加入多種中藥，這種熏雞具有益脾健胃、補虛理氣、養精安神的效用，且吃時趁熱，不走油，不跑味，很受百姓的歡迎。
太原府的半爐雞即由此熏雞改變而成。
傳說庚子事變後，慈禧太后至太原，時已深夜，腹中飢餓難忍。但太原府廚房內僅有半隻熏雞、半隻熟白菜和一些冬筍、乾黃瓜，廚師將這些東西湊在一起成菜，取名“半爐雞”。慈禧飢食，稱此味道甚佳。後來廚師們將其精細料理，山西風味菜餚中遂有此菜流傳，成為佐酒或麵條澆頭的上乘佳品。民諺“太原府的半爐雞，太后吃得稱佳品”，一說太原府半爐雞之味美，二說“飽時蜜不甜，餓時糠如蜜”的道理。
晉北有熏雞，晉南則有市肆名吃吳家燻肉。
相傳創始人吳老榔，原籍河北周口，以賣山西熏雞為業。清光緒年間，河北巡撫路經周口時，知縣以吳家熏雞招
半爐雞臨汾除吳家燻肉外，還有山西熏醋，是山西醋中的奇品。相傳300多年前平陽府“祥泰盛”醬菜園，一缸醋醅被緊鄰的一隻取暖用的火爐，烤成亮晶晶的深紫色，香氣襲人，淋出來的醋有撲鼻的薰香味，酸甜柔和，汁濃色亮，別具一格。掌柜如獲至寶，從此改為生產高粱熏醋出售，名揚三晉。解放後，“祥泰盛”更名為臨汾第一釀造廠，生產的熏醋曾獲國家優質產品銀獎。現在醋之薰香猶存，廠卻破產難尋，至今太原東湖、寧化府的醋類里，還保留著這一熏醋的制銷，讓人們體味著堯地醋味傳承的遠古遺風。
晉中太谷熏鴿，是晉商莊菜的代表之一
太谷民諺“上有天堂府，下有用通五”，是說“用通五”的吃喝，可與天上神仙的生活相媲美。“熏鴿”即是“用通五”這個太谷曹家在縣城商業機構招待國內外商客的莊菜，到清末流傳於市肆經營，尤以太谷城內西大街南門樓的“隆盛昌”和太谷南門外“三盛園”最負盛名。1933年，孔祥熙在太原辦了一個“全晉號”飲食店，太谷名廚喜元子與孔祥熙從江南聘來的廚師，對“熏鴿”進行了改良，借鑑西餐做法，推出了脆皮乳鴿，並以熏鴿製法推出了名吃熏魚，傳播於全國各地。上個世紀90年代，太原江南酒樓傳承了這一脆皮乳鴿與熏魚，使其再度成為了太原的金牌名吃，至今暢銷不衰。從晉北、晉南到晉中，山西美食中的四大名熏，結局不同，命運各異，但都在太原美食林里留下了閃耀不息的光輝，讓人神馳食風，浮思古韻。
工藝關鍵
此菜採用清燴法烹製，主料選用熟料，其肉不改刀而用手撕條，撕前要去淨雞皮和小骨頭，要求撕均勻，大小一致。燴制時推動要輕，防止破碎。調口要輕，淡而不薄，突出燴菜的特點。
風味特點
1、傳說八國聯軍侵占北京，慈禧太后驚慌外逃至太原，時已深夜，腹中飢餓難忍。但山西太原府中的廚房內僅有半隻熏雞，半隻熟白雞和一些冬筍、乾黃瓜了，為了充飢，廚師將僅有的東西湊在一起成菜，取名“半爐雞”。慈禧正是飢不擇食，吃後覺得味道甚佳，嘿啻經廚師們的加工精製，於是山西風味菜餚中遂有此菜流傳。
2、“半爐雞”色澤紅潤，紅白綠相間，有青蒜香味，雞肉鹹香，並有火烤雞的特殊味道，是用來佐酒或作麵條燒頭的一乘佳品。
傳說中的中國美食（二）
| “民以食為天”，隨著回歸自然食品的興起，傳統美食越來越受到人們的青睞。中華民族的飲食文化淵源流長，下面就帶你去瞧瞧中國的傳統美食吧…… |
