基本資料
蟲草燉蜆鴨類別：廣州菜 冬季養生食譜 補虛養身食譜
工藝：隔水燉
口味：原本味
食用：中餐晚餐
口感：肉軟爛，湯清鮮。
主料：野鴨750克
調料：姜25克 小蔥10克 鹽5克 味素5克 江米酒15克 黃酒15克 植物油15克
烹飪方法
蟲草燉蜆鴨1. 姜15克去皮洗淨，搗成茸，浸泡入米酒成薑汁酒待用；
2. 將蜆鴨(野鴨)去毛，從背部剖開，取出內臟，敲斷頸骨和四柱骨；
3. 豬肉切成6塊；
4. 把蜆鴨放入沸水鍋滾(氽)約半分鐘，取出用冷水洗淨，去掉絨毛、污物；
5. 換沸水下鍋，放入豬肉滾約1分鐘撈出，瀝去水；
6. 中火燒熱炒鍋，下油和姜、蔥，放入蜆鴨爆炒，烹薑汁酒，加沸水約煨半分鐘後撈起，瀝去水，去掉姜蔥；
7. 取燉盅一個，按順序放入豬肉、蜆鴨、蟲草、姜、蔥、味素、精鹽、黃酒、開水1500毫升，加蓋入蒸籠用中火燉約2小時；
8. 取出去掉姜、蔥、蜆鴨的胸骨、鎖喉骨，撇去湯麵浮沫，加蓋入蒸籠用中火再燉約1小時便成。
健康提示
此燉菜營養、滋補，適宜冬季製作。
營養分析
蟲草燉蜆鴨野鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
豬肉(瘦)：豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
適合人群
蟲草燉蜆鴨鴨適合人群：
一般人群均可食用
1. 適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用；
2. 對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
豬肉(瘦)適合人群：
一般人都可食用
1. 適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，以及營養不良者食用；
2. 對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
食療作用
鴨食療作用：
鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；
可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；
治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
豬肉(瘦)食療作用：
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；
具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
做法指導
蟲草燉蜆鴨鴨做法指導：
1. 烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。
2. 鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘乾鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。
3. 鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用。
4. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
5. 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；
6. 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結核、糖尿病。
豬肉(瘦)做法指導：
1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
3. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
營養成分
能量236.4千卡 蛋白質26.4克 脂肪7.1克 碳水化合物15.13克 葉酸11.52微克 膳食纖維3.83克 膽固醇81毫克 維生素A65微克 胡蘿蔔素126.5微克 硫胺素0.62毫克 核黃素0.23毫克 煙酸6.12毫克 維生素C3.4毫克 維生素E0.39毫克 鈣64.15毫克 磷216.8毫克 鉀487.1毫克 鈉2476.34毫克 碘1.7微克 鎂54毫克 鐵13.67毫克 鋅4.05毫克 硒10.2微克銅0.41毫克 錳1.11毫克
