蟲草燜蜆鴨

1.姜15克去皮洗淨，搗成茸，浸泡入米酒成薑汁酒待用； 4.把蜆鴨放入沸水鍋滾（氽）約半分鐘，取出用冷水洗淨，去掉絨毛、污物； 5.換沸水下鍋，放入豬肉滾約1分鐘撈出，瀝去水；

材料:

主料：野鴨750克，
輔料：瘦豬肉100克，冬蟲夏草15克，
調料：姜25克，小蔥10克，鹽5克，味素5克，江米酒15克，黃酒15克，植物油15克

做法:

1.姜15克去皮洗淨，搗成茸，浸泡入米酒成薑汁酒待用；
2.將蜆鴨（野鴨）去毛，從背部剖開，取出內臟，敲斷頸骨和四柱骨；
3.豬肉切成6塊；
4.把蜆鴨放入沸水鍋滾（氽）約半分鐘，取出用冷水洗淨，去掉絨毛、污物；
5.換沸水下鍋，放入豬肉滾約1分鐘撈出，瀝去水；
6.中火燒熱炒鍋，下油和姜、蔥，放入蜆鴨爆炒，烹薑汁酒，加沸水約煨半分鐘後撈起，瀝去水，去掉姜蔥；
7.取燉盅一個，按順序放入豬肉、蜆鴨、蟲草、姜、蔥、味素、精鹽、黃酒、開水1500毫升，加蓋入蒸籠用中火燉約2小時；
8.取出去掉姜、蔥、蜆鴨的胸骨、鎖喉骨，撇去湯麵浮沫，加蓋入蒸籠用中火再燉約1小時便成。