做冬蟲草燉蜆鴨的材料
主料:野鴨1500克
輔料:豬肉(瘦)100克 火腿30克 冬蟲夏草15克
調料:姜2克 鹽5克 味素2克 料酒15克 胡椒粉2克 豬油(煉製)10克 生抽5克
冬蟲草燉蜆鴨做法
1. 將蜆鴨洗淨,從背部剖開,取出內臟,敲拆四柱骨
2. 將瘦肉切成塊
3. 將蜆鴨放入滾水內燙半分鐘,撈起,用冷水洗淨,去掉絨毛、黃衣、污物,再用滾水將瘦肉燙過
4. 將洗淨蜆鴨放在燉盅內,加入瘦肉、火腿粒、薑片、蔥條、料酒、清水、精鹽、味素等待燉
5. 將冬蟲草洗淨放在燉盅內,加清水浸過面,同蜆鴨一齊放在蒸籠里,用小火燉鴨拆身,取出,倒出原湯,去掉瘦肉、火腿粒、姜、蔥
6. 將蜆鴨拆去鎖喉骨,胸骨,放回盅內,胸向上,頭放在胸上,冬蟲草放在上面,撒上胡椒粉,用潔淨毛巾將蜆鴨湯,蟲草汁濾過,加上湯,調入味素、精鹽攪勻,撇去湯麵的油,倒入盅內加蓋,封紗紙上籠再燉半小時即成.
冬蟲草燉蜆鴨營養分析
豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧...
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生...
