形態特徵
姜目植物該目物種具有根狀莖及纖維狀或塊狀根。莖很短至伸長，或為葉柄下部的葉鞘重疊而成。葉2列或螺旋狀排列，具開展或閉合的葉鞘。花兩性或有時單性，通常兩側對稱，基本上為3基數，異形花被;雄蕊1或5，稀為6枚，通常有特化為花瓣狀的退化雄蕊;子房下位。蒴果，但有時為1分果或肉質不開裂果。 種子具胚乳。
相關研究
姜目的代表物種姜目的系統發育位置，尚存在不同的見解。過去該目通常是與鴨跖草亞綱或百合亞綱中的一些目聯在一起。 不過姜目類似於百合亞綱的是在於通常具有隔膜的密腺（septal nectary）和限於根部的導管。而它類似於鴨跖草亞綱的則是含複合澱粉粒的粉質胚乳。此外，姜目與典型的百合亞綱不同之處，還在於姜目的萼片常為綠色和草質，並與花瓣有明顯的區別。姜目具有4個或更多的位於氣孔周圍的副衛細胞，這一特點與百合亞綱和鴨跖草亞綱都是不同的。因此，克朗奎斯特在他的分類系統中，將姜目和鳳梨目（Bromeliales）組成了姜亞綱（Zingiberidae）。
所有分類
| 序號 | 中文名稱 | 拉丁二名法 | 代表物種 |
| 1 | 旅人蕉科 | Strelitziaceae | 旅人蕉 |
| 2 | 蠍尾蕉科 | Heliconiaceae | 蠍尾蕉 |
| 3 | 芭蕉科 | Musaceae | 香蕉 |
| 4 | 蘭花蕉科 | Lowiaceae | 蘭花蕉 |
| 5 | 姜科 | Zingiberaceae | 姜 |
| 6 | 閉鞘姜科 | Costaceae | 閉鞘姜 |
| 7 | 美人蕉科 | Cannaceae | 美人蕉 |
| 8 | 竹芋科 | Marantaceae | 孔雀竹芋 |
分類簡介
多為草本植物，具根狀莖及纖維狀或塊狀根。莖很短至伸長，或為葉柄下部的葉鞘重疊而成。葉2列或螺旋狀排列，具開展或閉合的葉鞘。花兩性或有時單性，通常兩側對稱，基本上為3基數，異形花被；雄蕊1或5，稀為6枚，通常有特化為花瓣狀的退化雄蕊；子房下位。蒴果，但有時為1分果或肉質不開裂果。種子具胚乳。包括8科。
姜科
多年生草本，通常具有芳香，莖短，有匍匐的或塊狀的根莖，葉基部具有葉鞘；花兩性，兩側對稱，花瓣3，下部合生成管；果實為蒴果，種子常具有假種皮。約47屬700種，主要分布在熱帶地區。我國有17屬約120種，主要分布在南方各地。本科植物中包含有很多著名的藥材和香料植物，如春砂仁、草果、白豆蔻、姜、薑黃、莪術、鬱金等，具有芳香健胃、驅風活絡的功用；還有一些美麗的觀賞植物，如姜花、海南三七、象牙參、閉鞘姜等，可供盆栽或布置於庭園內，此外蘘荷的花芽可作蔬菜，薑黃可提取黃色染料，用於食品工業。根莖供藥用，能溫中祛寒，驅風健胃。一般作烹調配料或製成醬菜、糖姜，或用作食品香料，製作糕點、飲料等。姜的根莖所含揮髮油的主要成分為姜醇、姜烯、莰烯、水茴香烯、龍腦、構櫞醛及桉油精等，辣味成分為姜辣素、姜烯酮、姜酮的混合物。
芭蕉科
多年生高大草本，有塊狀合軸球莖。葉大型，有長柄，螺旋列，芽期單向捲曲。葉片有明顯中脈及羽狀平行側脈。氣孔器的副衛細胞近正常表皮細胞。花序軸生自球莖，經由假莖空心管伸出，常一邊彎曲或下垂。花單性，下部苞片內為雌花，有退化雄蕊上部苞片內為雄花，有退化子房。花被6枚。功能雄蕊枚，稀6枚，退化雄蕊與分離花瓣對生。子房下位，3心皮，3室，柱頭3裂。中軸胎座。胚珠多數，倒生。胚乳核型。果為肉質漿果，具革質外果皮。種子有胚乳和外胚乳。有3屬：象腿蕉屬Ensete、地涌金蓮屬Musella、芭蕉屬Musa，共60餘種，主要分布於亞洲及非洲熱帶地區。我國有3屬12種，除芭蕉可北達秦嶺、淮河露地栽培外，均產於西南至東南及台灣的熱帶及亞熱帶地區。我國南部和西南部普遍栽培的香蕉Musa nana可供食用，蕉麻Musa textilis為著名纖維植物。
旅人蕉科
草本。莖幹高大或極短；葉片、苞片二行排列；花兩性，兩側對稱，排成蠍尾狀聚傘花序，生於一大型佛焰苞中，花萼3，花瓣3，各式連合，稍不等或有時很不相等；發育雄蕊5～6；子房下位，3室，每室有胚珠1至多顆；蒴果開裂為3爿或不裂。4屬87種，分布於熱帶美洲、非洲南部和馬達加斯加。我國引入栽培有3屬5種。如旅人蕉屬Ravenala、鶴望蘭屬Strelitzia、蠍尾蕉屬Heliconia。鶴望蘭（天堂鳥花）Strelitzia reginae，為著名的觀賞植物。
蘭花蕉科
多年生草本，具根狀莖；葉基生，2列，葉片披針形或長圓形，具明顯的方格狀網脈；葉柄基部具鞘；花兩性，左右對稱，排成聚傘花序或單生，由根狀莖生出，具苞片；花萼3，近相等；花瓣3，不等大，中央1枚大而有色彩，稱唇瓣，側生的2枚很小，頂端具芒狀尖頭；雄蕊5，花葯2室，縱裂；子房下位，頂端延伸呈柄狀而似花萼管，3室；胚珠多數，著生於中軸胎座上；蒴果室背開裂；種子具假種皮。僅1屬9種，產亞洲東南部；我國有2種，產廣東、廣西。
赫蕉科
草本。株高1～3米，莖地下橫生，地上部由包旋的葉鞘形成假莖叢生，葉與苞同呈2列。葉形似美人蕉，長圓形，革質，長50～60cm，寬10～15cm。葉具柄，柄長短不一，有些近無柄。花序直立或下垂，從株頂抽出。花兩性，左右對稱，數至多朵於苞片內排成蠍尾狀聚散花序，苞片常多數，2列於花序軸上，宿存；花被片部分連合呈管狀，頂部具5裂片；發育雄蕊5枚，退化雄蕊1枚，花瓣狀；子房下位，3室，胚珠在每室的基底單生；朔果天藍色，裂成3個分果；種子近三菱形，無假種皮。僅赫蕉屬，約100～200種，主要分布在熱帶美洲。過去常被歸於芭蕉科或旅人蕉科。如黃鳥赫蕉Heliconia psittacorum，原產太平洋諸島，我國熱帶地區現有栽培。
閉鞘姜科
多年生草本，有塊狀、平生的根莖；葉螺旋排列，鞘闊而封閉；穗狀花序稠密，球果狀，頂生或稀生於自根莖抽出的花葶上；苞片堅硬，覆瓦狀排列；萼管狀，3裂；花冠管闊漏斗狀，裂片大，美麗；唇瓣大；雄蕊極闊而薄，花瓣狀；無側生退化雄蕊；子房3室；蒴果球形，木質。有4屬約200種，原產於熱帶地區。閉鞘姜屬Costus約150種，我國有閉鞘姜Costus speciosus等3種，分布於我國台灣、廣東、廣西、雲南等地，東南亞及南亞地區也有分布。主要作鮮切花、乾花和庭院綠化。根狀莖入藥，利水消腫，解毒止癢。
美人蕉科
多年生草本 ，有塊狀的地下莖 。葉大 ，螺旋狀排列 ，有明顯的中脈和羽狀的平行脈，葉柄呈鞘狀抱莖，無葉舌。花兩性，不對稱，排成頂生的穗狀花序、總狀花序或狹圓錐花序 ，有苞片；萼片3，分離，宿存；花瓣3，萼狀 ，基部合生並常和退化雄蕊群連合；退化雄蕊花瓣狀，4～5枚，基部連合，為花中最美麗部分，通常紅色或黃色，或有濺點，其中1枚反卷的稱為唇瓣 ； 發育雄蕊的花絲亦增大呈花瓣狀，多少旋卷，邊緣有1枚1室的花葯室，子房下位，3室，胚珠多顆。蒴果，3瓣裂，有小瘤體或柔刺。僅美人蕉屬Canna約55種，絕大部分產美洲的熱帶和亞熱帶地區，現世界各溫暖地區常有栽培；供觀賞的種類中有很多雜交種，花艷麗奪目。我國常見栽培的約6種，其中蕉芋、蘭花美人蕉、大花美人蕉、美人蕉等供食用及庭園觀賞，花極美麗，色彩鮮艷。
竹芋科
約有31屬550種，原產於美洲、非洲和亞洲的熱帶地區。如竹葉蕉屬Donax、柊葉屬Phrynium、肖竹芋屬Calathea、竹芋屬Maranta等。匍匐的根狀莖上著生肉質塊莖，地上莖多分枝。枝上葉多，有長而窄的葉鞘，橢圓形葉片大而開展。花少、白色、具短柄。竹芋（粉薯）Maranta arundinacea塊莖可提取澱粉，稱竹芋粉，澱粉含量極高，蛋白質含量很低。一些種類葉片常具美麗斑紋，是廣泛種植的觀葉植物，如絨葉肖竹芋（天鵝絨竹芋）Calathea zebrina。
