膠州大白菜獨特風味
膠州大白菜是膠州市的特產之一，俗稱“膠白”，以其品質優良而著稱。白菜因營養豐富而號稱“蔬菜之王”，而膠州大白菜由於膠州所特有的土質和水源，則以“幫嫩薄、汁乳白、味鮮美、纖維細、營養好”等優點而馳名中外。膠州大白菜易炒熟，生食清爽可口、熟食味甘肥美，富含多種維生素和胺基酸，營養豐富，並有耐儲存等特點。在種植中用豆餅、雞糞作為肥料，從不打農藥，人工抓蟲，是純正的天然蔬菜，已形成具有鮮明地方特色的優良品系。
生長環境
膠州市位於膠州灣畔，東臨即墨市，青島市城陽區，北接平度市，西靠高密市，西南臨諸城市，南與膠南市接壤。1987年2月膠州市在青島地區率先撤縣建市，是山東省首批沿海開放城市之一。全市現轄13個鎮、5個街道辦事處，總面積1210平方公里，總人口78萬。到2005年底，膠州市市區人口28萬，市區建成區接近40平方公里。
膠州市區位優越，交通發達。膠濟、膠黃、膠新鐵路橫貫境內，濟青、環膠州灣、同三、青紅高速公路、204國道縱橫交錯。膠州距離青島港35公里，黃島前灣港30公里，距離流亭國際機場25公里。境內有全國第三個鐵路貨櫃編組站，是進出半島的咽喉，重要的交通樞紐。
膠州地處膠州灣畔，特殊的地理環境和自然條件，造就了獨特的生物品種，使當地擁有豐富的農產品資源。膠州氣候溫和，四季分明，物產豐富，文化燦爛。盛產的膠州大白菜馳名中外。
營養價值
據中醫藥典介紹，食膠白具有降低膽固醇、軟化血管、防止動脈硬化之功效，對心腦血管、貧血等疾病有一定療效。具體營養價值有：
1、利腸通便，幫助消化：大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助於營養吸收。
2、消食健胃，補充營養 ：大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助於增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義。人們發現1杯熟的大白茶几乎能提供與1杯牛奶同樣多的鈣，可保證人體必須的營養成分。
3、防癌抗癌：白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，實驗證明，這種物質能幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素，如果婦女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌發生率減少。此外，其所含微量元素“鉬”可抑制體內對亞硝酸胺的吸收、合成和積累，故有一定抗癌作用。
4、預防心血管疾病：白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
品種繁多
憑著科技人員對種子的執著追求和堅韌不拔的努力，膠州大白菜品種日益增多，將原膠州大葉、二葉和小葉及城陽青品種進行提存復壯。新研製出優質、高產和高抗三大病害的“膠白系列”品種11個，其中夏播品種膠白六號、夏優和熱抗白50；春播品種膠春一號、膠白四號、膠白八號和膠白九號。引進推廣青雜改良三號、魯春白一號、87-114、改良十九號、韓國健春、夏冠和四季王等品種。
栽培歷史
膠州大白菜，是中國名產，至今已有一千多年的種植歷史，遠在唐代即享有盛譽，傳入日本、朝鮮後，被尊稱為“唐菜”（《增補膠志》記載，膠州大白菜，“始於唐，興於明，盛於清”，距今千餘年之久）。清朝道光二十五年（公元1845年）， 《膠縣縣誌》記載：其蔬菘謂之白菜，埤雅隆冬不凋，四時常見，有松之 操……其品為蔬菜第一，葉卷如純束，故謂之卷心白。《膠縣縣誌》中提到的 “菘”，即我國古時白菜的總名，在《名醫別錄》 、 《齊民要術》等古書上均有記載。公元1875年，“膠州大白菜”在東京博覽會上展出，從此名揚天下。
發展現狀
為了重現歷史名產“膠州大白菜”當年的風采，做大做強這一農業品牌，在獲得了國家原產地證明商標的基礎上，膠州市政府部門、企業、農戶聯動，在促進大白菜產業提檔升級上下功夫，成立了膠州市大白菜協會，協會由種子、農產品加工、銷售企業、農藥、種植戶和科研單位等20多個理事單位組成，負責大白菜基地的選定，大白菜生產、包裝、銷售等各個環節，都有農業技術人員上門指導。膠州政務網、新聞網等政府部門網站上都有專門介紹膠州大白菜的內容，形成了全社會關注膠州大白菜品牌成長的合力。
白菜大棚為切實保護消費者的利益，在市場銷售的每棵正宗膠州大白菜都有自己的“身份證”————貼上有原產地證明商標，商標上附有查詢電話、查詢網址和惟一編碼。通過每個商標上的惟一編碼，可以查詢這棵白菜的生產單位、生產基地、基地概況、栽培過程、產品質量檢測結果等，從而保證了消費者在市場上能買到真正的“膠州大白菜”。
國家工商行政管理總局日前正式註冊山東膠州大白菜為地理標誌證明商標。該商標的註冊，對膠州大白菜的產業化開發和促進農民增收有著重要意義。國家工商總局商標局發布的《“膠州大白菜”證明商標使用管理規則》規定，“膠州大白菜”的產地範圍為膠州市行政區域內，即在該範圍內如果土壤、水質、大氣等環境條件符合要求，種植者並能夠嚴格按照膠州大白菜的生產技術規程進行生產，就可以申請使用“膠州大白菜”證明商標。每棵大白菜貼上帶有唯一編號的證明商標標識，可以上網或通過電話查詢信息。
為了重振“膠白”，膠州市在南三里河村建立了膠州大白菜種植基地，註冊了“三里河”商標，並對“膠白”實施科學化管理，推行綠色無公害有機標準化生產。現在，膠州市南三里河村出產的大白菜貼上“膠州大白菜”原產地證明商標後，被套進塑膠袋、繫上紅絲綢、裝進禮品箱，身價就是普通白菜的二十多倍，一棵能賣近百元。
栽培技術
春種大白菜的播種期非常重要，播種過早，外界氣溫過低，不利於發芽出苗和幼苗生長，使幼苗長時間處在低溫下，反而有利於抽薹。播種過晚，後期溫度過高，對結球不利。因此，應根據當時的氣候條件，嚴格掌握播種期。原則是在日平均氣溫達到13℃的日期前15天，即為適宜的播種期，也就是說，播種後，大白菜在日平均氣溫13℃以下生長的時間不超過15天，就不容易發生未結球先抽薹現象。
1、開深溝直播加蓋地膜
(1)開溝：在翻耕整好的寬1米的畦上開條深15厘米的溝。如果土壤墒情好，則可以不澆水；否則，在溝內澆足底水。
(2)撒籽：在溝內均勻撒播種子，使種子儘量稀一些。播種量要少於秋播用種量，但要注意均勻，使出苗後長到3片～4片葉之前不必間苗，也不至於太密影響生長。撒籽後，在溝內覆蓋1厘米厚的土，稍加拍打即可。
(3)蓋地膜：在畦的兩邊開淺溝，覆蓋地膜，用土壓實，注意四周要繃緊，使大白菜出苗後處於類似小拱棚的環境中。
2、育苗移栽
為了避開外界低溫的不良影響，有條件的可採用溫室育苗的方法，也可採用陽畦育苗。溫室育苗，溫度可以人工控制，受外界溫度影響較小，但定植以後仍然會受外界低溫影響。因此應根據定植期來確定播種期，不可盲目提早。如果播種過早，苗長到可以定植的大小時，外界溫度仍然較低，定植後，不僅影響生長，而且使大白菜經歷一段時間的低溫後早抽薹，所以，一定要嚴格掌握播種期。在溫室條件下，從播種到長至5片～6片真葉時，需要30天左右。陽畦育苗受外界溫度影響較大，播種時期的確定除了考慮定植後會受到一段時間的低溫影響外，還要考慮在陽畦育苗期間也會受到低溫影響，這兩個階段處在13℃以下的累計時間也不要超過15天。陽畦育苗，從播種到長至5片～6片真葉。需要40天左右。應根據這些因素來確定播種期。
3、定苗及定植
（1）定苗：對於開溝直播的大白菜來講，出苗後，經過一段時間的生長，幼苗就會顯得太密，尤其是在播種量較大的情況下，這個問題會出現得更早。因此，這時需要做一次間苗，可以選晴天中午，將地膜一側揭開，進行間苗，使株距在5厘米左右，間苗後，仍把地膜繃緊、壓實。當苗長到上部葉緣接近地膜時，可在膜上扎孔放風，以防中午高溫烤傷苗。經過5天～7天的放風鍛鍊，苗達到5片～6片葉時，可在中午將膜全部揭開，並進行定苗，株距因品種不同有所差異，一般在25厘米～30厘米。定苗時，注意拔除病苗、弱苗和雜苗。
（2）定植：育苗移栽的大白菜在苗長到5片～6片葉時，經過煉苗即可定植，定植密度與直播的相同，即株距25厘米～30厘米，每畦2行。
4、定植後的管理
在定苗和定植時，外界氣溫仍較低，澆定苗水或定植水時不可大水漫灌，以免降低地溫。可小水輕澆，2天～3天后，可再輕澆一次，然後中耕保墒，提高地溫，促進生長。
進入蓮座期後，除了每公頃(15畝)施硫銨或尿素150千克～225千克外，應格外注意澆水方法，不宜過分蹲苗，抑制生長，因此春季雨量少，天氣較乾燥，土壤蒸發量較大。在經過一定時間的蹲苗後，要及時澆水，並做好中耕保墒工作。
進入結球期，生長量加大，需肥量多，要及時施肥，每公頃(15畝)追施300千克左右的尿素或硫銨，並及時澆水。這一時期，外界氣溫不斷升高，應避免高溫高濕引起軟腐病流行，因此應格外注意澆水技術，可在較涼爽的早晨或傍晚開溝澆水，切忌大水漫灌，一般每2天～3天澆一次，這樣既可滿足結球對水分的需要，又可降低地溫，同時還可避免軟腐病的流行。
5、病蟲害防治
春播大白菜苗期處在低溫條件下，病蟲害較少，但也不能完全忽視，應注意觀察，一旦發現隱患，要及時防治。生長後期，氣溫升高，有利於病蟲害的發生，要特別注意預防。可每7天噴一次防病、殺蟲農藥，所用農藥與秋播的相同。
譽滿天下
1999年，被農業部認定為優質產品；2003年，經中國綠色食品發展中心審核，被認定為綠色食品A級產品；2005年，被評為青島市“消費者喜愛的名優農產品”；2006年，被認定為有機轉換產品；2006年，膠州大白菜被評為中國名牌農產品。2006年“膠州大白菜”成功註冊國家原產地證明商標。
不僅在國內享有聲譽，在國外也早有盛名，膠州大白菜及其加工產品暢銷海內外。該品銷往全國各大省市以及香港市場，還遠銷日本、南韓、新加坡等國家。
趣聞佳話
饋贈佳品在粵語中白菜發音為“百財”，所以廣東人送禮時常送白菜，寓意送“百財”，喜慶又實惠。年節的宴會更是每桌必備大白菜，取“財源廣進招百財”之意。最貴的大白菜是出現在第二屆中國(長春)民間藝術博覽會上的一棵巨大的玉石白菜，售價22.8萬元，真是“百財”之首了。
話說臭名昭著的竊國大盜袁世凱於一九一五年冬天稱帝做了洪憲皇帝後，忽然想起了當年跟隨西太后時曾經吃過一次膠州大白菜，那叫一個好吃啊，於是就命內務部總長朱啟鈐火速派人前往膠州，急調膠州大白菜入京一飽口福。
當地官員接到上峰指令，立即下令徵收大白菜。時三里河這七分地已經歸屬為高鳳翰後人的名下，按照高家宗譜“蔚業徽方振，義祀緒玉興”排位，已傳至方字輩的高方林。深明大義的高方林老人對袁世凱的復辟稱帝深惡痛絕，但在官府的強逼之下也無可奈何，只得帶著全家慢慢騰騰地從已收穫的大白菜中挑選。大概袁世凱命里注定就不該吃這膠州大白菜，就在高家人好不容易湊齊了官府強行派下的徵收數量，正待趕車運往火車站之際，老天爺卻突然變了臉，氣溫驟降，寒風突起，昨日還是暖融融一片艷陽，仿佛在轉瞬之間就變得寒冷異常，料峭的西北風裹挾著駭人的酷寒迎面撲來，如同一把用冰光冷氣鑄成的寒劍，帶著聲聲尖厲的嚎叫在空氣中橫砍豎劈狂亂肆虐，太陽仿佛已經被嚴寒把所有的溫度全部抽走，像一個沒有溫度的空洞球體徒有虛名地掛在空中，任憑這把冰冷的寒劍為所欲為地漫天揮舞著凜冽，肆意地斯扯開人體表面的所有衣物，強行把一股股刺骨的寒風簌簌地灌進人的體內，讓人感覺這種冷是由內往外生成，所以冷得透心，當地的老人們都把這風稱做“剔骨風”。這是膠州歷史上百年不遇的嚴寒天氣，負責押運這批白菜的官員們望天興嘆欲哭無淚，只能眼巴巴地看著那些已經裝車待運的大白菜在嚴寒的蹂躪下，全部都凍得如同頑石一般堅硬，變成一堆無法食用只能餵豬的飼料。
因為一場突如其來的嚴寒，使袁世凱這老孩子到底也沒能如願以償地吃上一口夢寐以求的膠州大白菜，轉過年來的六月，大白菜還沒種下的時候，他就一命嗚呼駕驢西去了，成為他終生的遺憾！
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參考文獻
http://www.bc32.com/http://www.cnjiaoqing.com/product.htm
http://image.baidu.com/i?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&fm=ps&word=%BD%BA%D6%DD%B4%F3%B0%D7%B2%CB&rn=21&pn=60
http://www.economicdaily.com.cn/no11/newsmore/200609/12/t20060912_141861.shtml
中國各地特產之山東篇
| 堂堂我中華大地，幅員遼闊，土地肥沃，物產豐富；滔滔五千年歷史，文化積澱，子民勤奮，創造頗多。九百六十萬平方公里的土地上，幾乎處處有特產，人人有絕活。不同地區的栽培，不同工藝的加工，不同文化的滋養，孕育出許許多多充滿濃重地域特色的物產。聰明的你，還等什麼呢？讓我們一起領略中華大地的特產之豐吧！本期我們先從美麗富饒的山東開始，追尋半島特產的光輝足跡。 |
