物種分類
章丘大蔥章丘大蔥為農家品種，有兩大優良品系：
大梧桐
植株高大，因其直立魁偉，似梧桐樹狀，故名"大梧桐"，也是章丘大蔥的代表品種。一般株高1.5米，白長0.6米，直徑粗0.02－0.04米。單株重0.5千克上下；豐產單株重的可達1.5千克，株高2米，白長0.8米，故而人們贊為"蔥王"、"世界上最偉大的蔥"（見吳耕民教授著《中國蔬菜栽培學》311頁）。
氣煞風
植株粗壯，葉色濃綠，葉肉厚韌，耐病抗風，故名“氣煞風”。一般株高1.2米，白長0.5米，徑粗0.045米，單株重0.4千克。
近幾年來，章丘大蔥協會在專家指導下選育出的“三育系列”牌章丘大蔥良種，系新一代雜交種，它集章丘大蔥兩大品系之優點於一身，白長、質佳、豐產、抗病，現以成為章丘當地的農家品種，外地已有少量引種。
主要價值
據中國醫學科學院營養研究所分析，大蔥中含有較多的蛋白質、多種維生素、胺基酸和礦物質，特別是含有維生素A、維生素C和具有強大的殺菌能力的蒜素，用它作藥用，可以預防治療十幾種病，如殺滅痢桿菌，治療心血管病等。
大蔥含有植物殺菌素，具有治療疾病的功效，它是消毒物質的無盡源泉。假若致病微生物與食物、水、大蔥一同進入人體的口腔、消化道、呼吸道系統，則在數分鐘內就能受到它的制約而無法為害。[明]李時珍《本草綱目》載：蔥白作湯治傷寒寒熱、中風耳目浮腫、能出汗；蔥汗即蔥涕，功同蔥白，取汁入酒少許，滴鼻中治衄血不止；蔥須療飽食、房勞、血滲大腸、便血、腸痔；蔥花治心脾痛；種實明目，補中氣不足。
歷史
章丘大蔥章丘大蔥，屬百合科蔥屬，為多年生宿根草本植物。又稱菜伯、和事草等。主要以葉鞘組成的假莖和嫩葉供食用。原產於中國西部和蘇聯西伯利亞，是由野生種在中國馴化選育而成，後經朝鮮、日本傳至歐洲。中國關於蔥的記載始見於《而雅》、《山海經》，此後《禮記》、《齊民要術》、《清異錄》等古籍均有詳細記載。蔥主要分為：大蔥、分蔥、細香蔥、胡蔥、樓蔥、韭蔥等。大蔥，主產於秦嶺淮河以北和黃河中下游地區，主要品種有：山東章丘大蔥、陝西華縣谷蔥、遼寧蓋平大蔥、北京高腳白大蔥、河北隆堯大蔥、山東萊蕪雞腿蔥、山東壽光八葉齊蔥；分蔥，又稱四季蔥、菜蔥、冬蔥，主產於長江以南地區，此類蔥便於烹調，辛香味濃；細香蔥、胡蔥，主產於福建、兩廣地區；而樓蔥、韭蔥各地均有少量栽培。
章丘大蔥的原始品種於公元前681年由中國西北傳入齊魯大地，已有三千多年的歷史。早在公元一五五二年，其蔥就被明世宗御封為“蔥中之王”。
章丘大蔥歷史悠久。明代，在女郎山西麓一帶(今喬家、馬家、石家、高家村等地)栽培已很普遍。章丘大蔥有高、長、脆、甜的突出特點。高：章丘大蔥的植株高大魁偉，是當今國內外所有大蔥品種的佼佼者，故有“蔥王”之稱。長：章丘大蔥的蔥白很長、很直，一般50～60厘米，最長80厘米左右，備受人們喜愛。脆：章丘大蔥質地脆嫩，味美無比。甜：章丘大蔥的蔥白，甘芳可口，很少辛辣，最宜生食，熟食也佳。
章丘大蔥含有豐富的維生素和礦物質，營養價值較高。根據北京食品研究所化驗分析：每100克大梧桐產品中，含有維生素A 0.05毫克，維生素C 20.2毫克，蛋白質2.4克，脂肪0.3克，總糖8.6克，碳水化合物9.8克，鈣4.6毫克，磷39毫克，鐵0.1毫克，多種胺基酸0.0298毫克。如果用與前中央衛生研究院營養系測定的《食物分析表》中眾所周知的營養豐富的番茄相比，則章丘大蔥的維生素B1比番茄多185.7%，B2多233.3%，維生素C多94.2%，蛋白質多328.5%，脂肪多7.1%，粗纖維多84.2%，磷多30%。
章丘大蔥章丘大蔥有特殊的香味和辛辣味：常食大蔥，不但能增進食慾，並有一定醫療效果。蔥白肥大、細嫩，於淡辣中略帶清甜，耐久藏。生吃、涼拌最佳，炒食、調味、配鍋亦好，堪稱蔥中珍品。為山東人最喜愛的常備蔬菜之一。大蔥蘸醬就麵餅，是地道的山東風味，尤為廣大民眾所喜食。大蔥又是某些山東名菜的主要作料；烤鴨、紅燒肘子、油炸大腸等，都以大蔥調味；蔥燒海參、蔥燒蹄筋、蔥燒肉、蔥扒魚唇等名菜，則以章丘大蔥為主料；還有蔥油泥、蔥椒泥、蔥油、蔥椒紹酒等用蔥製成的調味品。人們常說，“如言山東菜，菜菜不離蔥”。
章丘大蔥屬耐寒性蔬菜，在-20℃上下都能生長，對土壤的適應性較強。但要獲得優質高產，理想土壤是富含有機質的粘性土壤。忌連作，常與小麥或非鮮莖類蔬菜輪作。1999年7月，“章丘大蔥”商標註冊成功，成為中國蔬菜類第一件原產地證明商標。根據大蔥產地特點、種植情況和產品特色，不同的生產者、經營者分別註冊了“萬新”“繡惠”“綠蕾”"刁鎮"等商標。
章丘種植大蔥已有幾百年的歷史。優良品種“大梧桐”，一般株高150至170厘米，最高達到2米；單株重1斤多；章丘大蔥被譽為“世界蔥王”。
獨特風味
在中國眾多的大蔥品種中，章丘大蔥“名”“特”“優”三字兼備，被譽為“蔥中之王”。主要品種為“大梧桐”。其特點是：辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，蔥白很大，適易久藏。章丘大蔥敢於稱王，自有它的“過人之處”。其特點可用四個字來概括，那就是高、長、脆、甜。
高：指大蔥的植株高大，是當今國內外所有大蔥品種的佼佼者，故有“蔥王”之稱。矮的可達1．5米，高的可達2米，就其單株的重量，重的可達1．5公斤。
長：指的是章丘大蔥的主要產品部分一蔥白很長，很直。一般50－60厘米，最長1米左右，蔥白莖粗可達5厘米。
脆：是指大蔥的質地脆嫩爽口，味美無比，無筋無渣。
甜：指的是章丘大蔥的蔥白，甘芳可口，很少辛辣，最宜生食，熟食也佳。
栽培技術
選地
1．大蔥怕澇不怕旱，要選排水良好的地塊種植大蔥。可以以四個小時內雨水能否滲排為參數選地。2、忌重茬，重茬減產，連作三年減產嚴重，近乎絕產。3、大蔥要求中性土壤，栽培允許的ph值範圍是5.9-7.4。
播種及幼苗管理
1．播期，章丘大蔥育苗有秋苗、春苗之分，以秋播為主，秋播以10月5日前後一周為最佳時間（播完冬小麥立即跟上）。春節解凍後春播，越早越好，為防低溫、乾燥，可用地膜覆蓋。2、苗哇整理，按80厘米整哇後，散播，蓋土1-2厘米即可，畝施種肥（複合肥或二銨30斤）。3、用種量，每畝2.5-3斤混細土10倍左右手撒播。4、播後澆水，2-3天后輕耬哇面起鬆土保墒作用，10天做左右苗即出土，無須任何管理。
苗期管理
1．冬前管理，出齊苗後，遇旱澆水，封凍前澆封凍水，確保全全過冬。2、春季管理，間苗防太密，移栽解決苗不勻，即間密補稀，去小留大。清明節後遇旱澆水二至三次，每次追肥不少於每畝30斤三元素複合肥。6月上旬，停水控苗，準備移栽。
定植及移栽
1．整地開溝，小麥收穫後施肥滅茬，有條件的最好畝施圈肥2000斤，蔥溝距90厘米左右開溝起壟，溝深20-30厘米，最好用機械一次開溝起壟。順溝施基肥30-50斤（專用複合肥最好）2、起苗選苗，剔除弱小苗，一畝苗田移栽大田四畝左右，株距3厘米左右，畝栽苗2萬株。3、移栽時間：麥收後越早越好，一般在7月上旬結束，保證生長期不低於130天（封凍前計算）。4、移栽方法有兩種一是旱栽法，按3厘米株距順溝排列，埋土定植後澆水。二是水栽法，即先澆水，待水滲下後用蔥杈杈住蔥根直插入溝，此法新蔥區最好在技術人員現場指導下進行，以免怠工。
田間管理
栽後這段時間天氣高溫多雨，大蔥緩苗生長慢，無須澆水施肥，不遇大旱不用澆水，更不用施肥，只是打一遍除草劑滅草即可。立秋後，大蔥進入旺盛生長期，8月下旬至10月上旬，大蔥需水肥最多，堅持10天左右一水，地皮見濕不見乾，這是高產過萬斤的關鍵技術。期間8月中旬、9月下旬兩次追肥，每次不少於100斤左右（專用複合肥最好）。結合追肥培土兩次，高度以不埋住心葉為標準。
優良品種
1．高白大蔥種
該品種1984年通過省市兩級鑑定，主要特徵是植株高大，產量高。一般株高130－140厘米，白長50-70厘米，白直徑3—4厘米，單株重500—700克，最重可達1500克，667平方米(畝)產4000—5000公斤，最高記錄達7500公斤，適於北緯30度以北所有地區種植。
2．新一代高白大蔥種
該品種是1997年選育成功的高產、優質、抗病大蔥品種。推向市場三年來，深受廣大用戶喜愛。該品種植株高大，一般株高130—150厘米，豐產株可高達2米，白長可達50- 70厘米，白直徑4－5厘米，單株重500～700克，最重可達1500克，667平方米產5000—7000公斤，最高可達10000公斤。該品種高抗大蔥紫斑病、黑斑病、霜霉病、灰霉病，假莖壁厚，較硬，耐貯運，出芽率高。
3．大梧桐一號章丘大蔥種
1998年育成的高產品種。植株高大，生長勢強，一般株高140—160厘米，豐產株可達2米，白長一般60-80厘米，白直徑4-5厘米，管狀葉上沖，微被蠟粉，單株重600—800克，最重可達2000克，667平方米產5000—7000公斤，最高可達10000公斤。蔥白長，出芽率高，口感好，品質優良，適合加工出口，耐貯存，經濟價值較高。
4．特選章丘大蔥種新育成的抗旱性較強的大蔥品種。
該品種既可以做春季上市的堵淡菜栽培，也可做冬季栽培。一般667平方米產量5000—7000公斤，高者可達10000公斤。生長勢強，葉片上沖，耐低溫，抗倒伏，抗紫斑病、霜霉病、灰霉病等多種病害，品質好，耐貯運，出芽率高。
發展現狀
山東章丘大蔥章丘大蔥雖然品質優異，卻多年來外銷不暢，嚴重製約了章丘大蔥產業化發展，也直接影響到當地農民收入。濟南市章丘區把發展特色品牌農業，作為農民增收的一項重要措施，以挖掘章丘大蔥的品牌優勢為突破，在做活大蔥產業，推動區域經濟發展上動腦筋、做文章。1999年7月“章丘大蔥”商標註冊成功，成為中國蔬菜類第一件原產地證明商標。同時，加強對大蔥生產規範化管理，建立生產示範區，在種子、土壤、灌溉、施肥等方面推行標準化生產技術，實行統一供種，統一施肥，統一收穫，統一銷售。這些舉措，進一步提升了章丘大蔥的內在質量，增強了市場競爭優勢。
靠著“金字招牌”和過硬的質量，章丘大蔥銷售價格連年翻番，蔥農的經濟收入成倍增長，章丘大蔥已逐步實現了從“本地特產”向知名品牌轉變。記者在棗園鎮萬新村了解到，全村大蔥產量每年以15%的速度遞增，6年累計外銷量已突破3000萬公斤。棗園鎮萬新村的盒裝“富硒”大蔥，在北京、上海等各大市場每公斤價格賣到了5元以上，是普通大蔥的2至3倍。村民也因此發了“大蔥財”：2003年，該村大蔥總產量達到500萬公斤，純收入達到450萬元，大蔥收入占到了村里農民總收入的70%。2000年以來，章丘大蔥每公斤價格由使用商標前的0.2—0.6元增加到1.2—5元，每畝大蔥純收入均達2000元以上，主產區農戶平均年收入達到萬元。“章丘大蔥”地理標誌經過五年多的使用、管理、培育和發展，基本實現了種植標準化、行銷多元化、管理規範化的現代農業目標，同時還帶動了運輸、餐飲等相關產業的繁榮。
“章丘大蔥”品牌推廣的成功，為區域經濟的發展帶來新的啟迪。據章丘工商部門介紹，根據大蔥產地特點、種植情況和產品特色，工商部門又引導不同的生產者、經營者分別註冊了“萬新”、“繡惠”、“綠蕾”等商品商標，逐步完善章丘大蔥品牌體系。在“章丘大蔥”的示範作用下，濟南市章丘區湧現出一批有影響力的農副產品商標，其中“宏年記”、“柴家志宏”丸子、“黃莊”鹹菜、“危山”雞蛋、“章丘四珍”等註冊商標產品已擺上了各大城市的超市和商場的貨架。截至目前，濟南市章丘區現有農副產品註冊商標90餘件，對拉動當地經濟的發展起了重要作用。
病蟲害防治
一、電子頻振式殺蟲燈技術：電子頻振式殺蟲燈是利用害蟲趨光、趨波、趨色、趨味的特性，以光、波、色、味四種誘殺方式引誘成蟲，並用高壓電網觸殺，輔以當代電子自控技術建立起來的新一代綠色防控技術。其工作原理是根據昆蟲的生活習性而設計的，故害蟲不會產生抗性，且晝夜之差可有效保護大部分“天敵”，以維護生態平衡，從而改變了國內以化學農藥為主要除蟲手段，長期普施濫施農藥、生態平衡遭到破壞的現狀，適應了“綠色植保”的發展趨勢。電子殺蟲燈節能省電，費用低，只相當於農藥的1/50；且殺蟲譜廣，滅蟲數量可觀，殺死的害蟲又可為養殖提供高蛋白飼料，是生態養殖的好幫手。能有效控制害蟲對農作物的危害，達到保護農作物的目的。可在4月中旬開燈，有效誘殺地下害蟲。隨著時間的推移，可有效地誘殺多種害蟲。10月下旬或11月上旬結束掛燈。
二、色板誘殺害蟲技術：色板誘殺害蟲原理是利用害蟲對一定的波長、顏色的特殊光譜趨性，將黃油等專用膠劑製成的黃色、藍色膠粘害蟲誘捕器（簡稱黃板、藍板），進行物理誘殺害蟲。黃板主要粘捕蚜蟲、美洲斑潛蠅、粉虱等，藍板主要粘捕各種薊馬。通過在田間或大棚內懸掛黃板、藍板，不但可監測薊馬等害蟲種群的發生動態，還可有效防治蔬菜薊馬等害蟲，誘捕器上粘膠在自然條件下可維持1年。黃板：一畝地用20塊，主要防治潛葉蠅、蚜蟲、粉虱、蔥蠅等害蟲，一般5月上旬就要苗床懸掛，防治蚜蟲等蟲害。一畝地用15塊，一般在6月上、中旬懸掛，主要防治蔥薊馬。
三、性誘劑殺蟲技術：利用揮發出的性信息素大量誘殺雄蛾，破壞害蟲種群的正常雌雄性別比，同時由於雄蛾長時間處於高濃度性信息素刺激下，無法完成正常交配活動，從而降低了雌蛾的交配機率、落卵量及有效卵量，達到控制害蟲種群的目的。 性誘劑不會殺傷害蟲天敵，具有高度的靈敏性、生物活性與選擇性，對環境無污染，而且害蟲不會產生抗性等優點，是目前生產中非化學農藥的新型無公害防治手段。 性誘劑可在多種作物上誘殺多種害蟲，如誘殺甜菜夜蛾、小菜蛾、棉鈴蟲、桃小實心蟲等多種害蟲。在大蔥上主要套用甜菜夜蛾性誘劑，一般2畝地安放一個誘蛾器，於7月上旬懸掛。
四、防蟲網：防蟲網覆蓋是生產有機、綠色無公害蔬菜的新技術,實施全封閉覆蓋，從而切斷害蟲的潛入途徑，有效地控制蟲害。具有顯著的經濟、生態效益。 防蟲原理 防蟲網以人工構建的屏障將害蟲拒之網外,達到防蟲保菜的目的。此外,防蟲網反射、折射的光對害蟲也有一定的驅避作用。防蟲網主要有以下四個作用：1、防蟲害：防蟲網的主要作用是防蟲害。夏季露地生產害蟲危害嚴重，發生頻率較高，往往是經多次連續用藥，仍難以控制，利用防蟲網覆蓋栽培不需用藥就可免除害蟲危害，防止了農藥對蔬菜的污染。2、防暴雨：夏季雷暴雨天氣較多，防蟲網可防止強風暴雨對蔬菜的損傷。3、遮強光：夏季光照強度大，強光會抑制蔬菜作物營養生長，特別是葉菜類蔬菜，而防蟲網可起到一定的遮光和防強光直射作用，4、調節濕度：防蟲網室有一定的調節小氣候的作用， 遇雨可減少網室內的降水量，晴天能降低網室內的蒸發量。
施肥技術規範
在我國廣大的北方地區，蔥多數為秋播夏定植，入冬即為優質產品大蔥。南方溫暖地區可春播或秋播，入冬收穫。這種栽培方式產量高、品質好、耐貯性強。
①培育壯苗：蔥幼苗適宜的有效生長時間為80～90天，方可達到定植標準。選擇抗性強、商品性好的優良品種，如章丘大蔥系列、高腳白、華縣谷蔥、三葉旗、日本蔥等。種子經消毒浸種催芽，苗床育苗。控溫控濕，加強肥水管理，安全越冬。
到翌年春季，穀雨節前，當小蔥長到3片葉時，要適時間苗。間苗後適時澆水追肥，第一次追肥在4月下旬，結合澆水，可追施尿素150千克/公頃，注意不可用碳酸氫銨追肥，以免燒壞蔥葉。以後每隔7～10天澆1次水，澆兩遍水施1次肥，猛攻猛促，每次施尿素200～300千克/公頃。5月中旬即可出圃移栽定植。
春播苗從4月下旬開始第一次澆水施肥，每次施尿素150千克/公頃，或沖施腐熟的糞尿肥4500～7500千克/公頃。後視蔥苗長勢，可增加到300千克/公頃。以後每隔10天澆1次水，到6月上旬要停止澆水施肥，進行蹲苗、煉苗，使蔥葉纖維增加，增強抗風、抗病能力。蹲苗煉苗20～25天后，可於栽植前10天施肥澆水，此次肥為移栽返青打下良好基礎，也稱為送嫁肥。
為加強蔥苗防病能力，可用草木灰過濾水溶液進行葉面噴施補充鉀肥，每公頃110千克草木灰溶於225千克水中，過濾液再對水2250千克，葉面噴施，7天1次，連續噴2～3次。也可用0.2%的磷酸二氫鉀液噴施，使蔥苗生長勢強，抗病害和抗風能力加強。
②重施基肥，適時定植：生產實踐證明，精細整地，早栽大蔥，是獲得高產的基礎。無論是秋播苗還是春播苗，都要早整地，平移栽，在雨季和高溫前使定植苗返青，根系發育好。
要選擇3年內未種過蔥蒜類的地塊，整地時要清除前茬作物遺留殘體，然後深耕曬垡。在深耕時可將腐熟有機肥撒於地面，隨深翻後與土壤充分混勻。一般基肥施有機肥35000～50000千克/公頃、草木灰1500千克/公頃、過磷酸鈣375千克/公頃。施基肥再淺翻，耙平做成平畦或南北向種植溝。地下害蟲嚴重時，最好用生物農藥殺蟲。
蔥苗定植時的標準是：單株平均重40克左右，高50厘米左右，蔥白長25厘米左右，蔥白粗1厘米左右，管狀葉色濃綠，每株不少於5～6片，具有本品種的典型性狀。
定植後越夏緩苗期不澆水、不追肥，只淺中耕，多鬆土，及時撥草，改善土壤的通氣性。
蔥的生長期較長，需肥較多，適時追肥是高產優質的重要措施。蔥白生長初期，炎夏剛過，天氣轉涼，植株生長逐漸加快，應追1次攻葉肥，施複合肥225～300千克/公頃或尿素、硫酸鉀各225千克/公頃，或腐熟有機肥15000～22500千克/公頃，肥料施溝脊，中耕混勻，鋤於溝內，然後澆水，能及時滿足葉片增產和增多的需求。9月上旬是大蔥生育的適溫期，蔥白進入生長盛期，是產量形成最快的時期。此時蔥需肥最多，應放攻棵肥。
此次追肥量應相等或稍多於第一次追肥量。追肥後培於蔥兩側，使原有的壟背變成壟溝，並及時澆水以滿足蔥迅速生長的需要。在9月下旬至10月上旬，是蔥光合產物加快運轉貯存、蔥白產量顯著增加的時期，也是產品形成前需肥的高峰期。在山東主要大蔥產區，蔥和小麥套作栽培。此時正值小麥播種期，為使小麥有充足的基肥，應重施追肥1次。
一般施腐熟的有機肥60000～75000千克/公頃，補加複合肥375千克/公頃或外加尿素、過磷酸鈣、硫酸鉀等各100～150千克/公頃。此肥兼有保證蔥優質豐產和供給套種小麥需要的雙重作用。進入10月份後，由於肥料充足，葉片數及葉面積已增至頂峰，故不需追肥。
儲存方法詳解
大蔥我們都很熟悉，是蔥的一種，味辛，性微溫，具有發表通陽，解毒調味的作用。主要用於風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內阻，乳汁不通，二便不利等症狀。大蔥含有揮髮油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類、胡蘿蔔素等、維生素B、C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。那么章丘大蔥有哪些儲存方法呢？
1、挖溝貯存：大蔥收穫後，就地晾曬幾個小時，除去根上的泥土，剔除病、傷株，捆成10公斤左右的捆，放在通風良好的地方堆放6天左右；使大蔥外表水分完全陰乾。選擇背風通風處挖溝距50~70厘米。若溝底濕度小，可澆一次透水。待水全部滲下後，把蔥一捆挨一捆地擺放在貯藏溝內，然後用土埋嚴蔥白部分。在嚴寒到來之前，用草簾或玉米秸桿覆蓋即可。這樣能貯存到第二年的3月份。
2、埋藏貯存：將用上述方法經晾曬、挑選、捆捆的大蔥放在背陰的牆角或冷涼室內，底面鋪一層濕土，蔥的四周用濕土培埋至蔥葉處即可。若在室外埋藏，嚴寒來臨前可加蓋草苫防凍。
3、假植貯存：在院內或地里挖一個淺平地坑，將立冬前收穫的大蔥，除去傷、病株，捆成小捆，假植在坑內，用土埋住蔥根的蔥白部分。埋好後用大水澆灌，增加土壤濕度，促進萌發新根，減緩蔥葉乾枯，延長保鮮時間。
4、乾貯存：將適期收穫的大蔥晾曬2~3天，抖落掉根上的泥土，剔除病、傷株，待七天干時，紮成1公斤左右的蔥把，根向下一把挨一把地擺放在乾燥通風處。在貯存期間注意防熱與防潮。
5、凍貯存：大蔥收穫後，晾幾日，待種子萎蔫後，剔除傷、病株，抖掉泥土，捆成小捆，放在空房或室外溫度變化小、陰涼、乾燥的地方，不加任何保溫措施，任其自然冷凍。至嚴冬，貯存的大蔥全部凍結，待天氣轉暖時，大蔥可自然解凍。俗話說：“不怕凍，就怕動”，大蔥在解凍期間切勿搬動，否則解凍後易引起腐爛。
6、露地越冬貯存：種植的大蔥到了收穫季節而不收穫，在土地結凍之前，對大蔥壟進行高培土、厚培土，此後可根據需要隨時挖出上市。
7、短期保鮮貯存：在陰晾靠牆的地方挖一個20厘米深的平底坑，坑底鋪0.3厘米厚的沙子，坑的四周用磚圍住，坑的大小根據貯量而定。大蔥收穫後或者購買回後，先在坑內澆灌6~7厘米深的水，待水滲下，立即將大蔥放入坑內，每隔3~4天向坑的四角內澆一些水，這樣可以保鮮1個月左右，葉子不變黃，不乾把，可以上市出售。
中國各地特產之山東篇
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