概述
桑椹雌花受粉後，柱頭逐漸枯萎，花萼和子房壁發育成多汁多肉的漿果，數十個小果結集在同一花軸周圍，即形成桑椹，並隨發育成。所以稱桑椹是聚花果，紫黑色、淡紅或白色，多汁味甜。果熟5~7月。並隨發育成熟，桑椹由綠色逐漸變為紅色、紫紅色、紫黑色，也有少數品種桑椹成熟時為飴白色。桑椹淘洗後，可見淡黃色、扁卵圓形的桑種子。桑種子分為：種皮、胚乳（含豐富的脂肪、澱粉和蛋白質）、胚（由子葉、胚軸和胚根組成） 。
品種
藥桑
藥桑藥桑為落葉喬木，高4-5米，樹皮灰褐色，樹冠較大，枝條開張，葉大而碧綠，節間短，樹姿十分美觀，樹冠呈半球形（樹冠圓形）。藥桑枝條姿態開展，枝條較粗短而略彎曲，新梢年生長量多在30-40cm，枝粗0.6-0.7cm，節間短，節間長4-5cm，年生長量最大在50-60cm，枝粗0.9-1.0cm，節間最長7-8.5cm，乾旱缺肥新梢年生長量多在10-20cm，枝粗0.4-0.6cm，節間長3-4cm。枝條皮色較深，淡棕褐，皮孔少，較大，呈長橢圓形。發條數較多。藥桑葉片心臟形，葉片最小長6.5cm，寬7.5cm，葉片最大長20cm，寬16cm，平均長14cm，寬13cm,葉基中凹，葉緣鈍鋸齒全緣，葉尖銳尖，葉片是新疆品種中較大的。葉面較粗糙，葉互生，1/3葉序，葉色深綠，葉片厚，萎凋晚。葉痕扁圓形到半圓形，葉柄與枝條的夾角50-60度，葉柄較粗，較短，平均長3-4cm，最短2cm，最長4.5cm。藥桑冬芽粗胖飽滿，大而突出，是新疆和田蠶桑科學研究所新疆桑種質資源原始材料圃中134份地方桑種質資源和207份引進桑種質資源材料中冬芽最大的。
藥桑冬芽呈正三角形，因芽尖鈍，又似卵圓形，芽尖離開枝條。冬頂芽長0.6-0.7cm，寬0.8-0.9cm,芽鱗片7-8片，冬腋芽長0.5-0.7cm，寬0.8-0.9cm,芽鱗片7片，藥桑皆為單芽。冬芽的性質分為葉芽和混合芽。花單性，開雌花，黃綠色，短花柱。花果多，椹紫紅色到紫黑色，味偏酸，但酸甜可口，聚合果腋生，肉質，有柄，橢圓形，藥桑椹比一般桑葚粗大，長3.5-5.0cm，寬1.5-2.0cm，聚合果的每個小瘦果比一般桑葚的小瘦果大許多。
果桑
果桑果桑是中國農業科研人員最新選育成功的果用桑樹優良品種，經中局赫建超同志從2002年以來連續7年試驗表明，果桑確實是品質優、產量高、效益好、抗病性強、適應性廣，具有良好推廣價值。
生長習性
喜光，對氣候、土壤適應性都很強。耐寒，可耐-40℃的低溫，耐旱，不耐水濕。也可在溫暖濕潤的環境生長。喜深厚疏鬆肥沃的土壤，能耐輕度鹽鹼（0.2%）。抗風，耐煙塵，抗有毒氣體。根系發達，生長快，萌芽力強，耐修剪，壽命長，一般可達數百年。個別是可達千年。
產地分布
原產中國中部，有約四千年的栽培史，栽培範圍廣泛，東北自哈爾濱以南；西北從內蒙古南部至新疆、青海、甘肅、陝西；南至廣東、廣西，東至台灣；西至四川、雲南；以長江中下游各地栽培最多。垂直分布大都在海拔1200m以下。
栽培方法
桑椹壓條繁殖法：在桑地間作綠豆、大豆作綠肥、以蠶糞肥桑、桑樹剪伐等栽培技術，都對蠶桑的生產發展起了良好的促進作用。
中國是世界上種桑養蠶最早的國家，也是中華民族對人類文明的偉大貢獻之一。桑樹的栽培已有七千多年的歷史。在商代，甲骨文中已出現桑、蠶、絲、帛等字形。到了周代，採桑養蠶已是常見農活。春秋戰國時期，桑樹已成片栽植。
中國收集保存的桑樹種質分屬15個桑種3個變種，是世界上桑種最多的國家。其中栽培種有魯桑、白桑、廣東桑、瑞穗桑；野生桑種有長穗桑、長果桑、黑桑、華桑、細齒桑、蒙桑、山桑、川桑、唐鬼桑、滇桑、雞桑；變種有鬼桑（蒙桑的變種）、大葉桑（白桑的變種）、垂枝桑（白桑的變種）。
常見病蟲害及預防
桑椹菌核病
果桑隨著桑園綜合開發的不斷深入，種桑不單只為采葉養蠶，果、葉二用的果桑種植面積也在不斷擴大，而果桑比較容易發生桑菌核病，現將桑菌核病的基本症狀與防治方法介紹如下：
（一）基本症狀
桑菌核病是果桑一種主要病害，俗稱桑白果病，屬真菌類病害；桑樹開花時病菌開始侵入，結果後病狀顯現，顏色呈白色；病果無商品和食用價值。果桑品種較易發病，如不及時防治，嚴重地塊發病率將高達90%以上。
（二）防治方法
1、防治時間：分3次進行，每隔7至10天防治一次。
第一次：始花期（桑花初開時）；
第二次：盛花期（桑花全面開放）；
第三次：盛未期（桑花開始減少，初果顯現）；
2、對口農藥：70%甲基托布津1000倍或50%多菌靈可濕性粉劑1000倍。
（三）注意事項
1、噴施時霧點須細、周到，不可漏噴。一般每畝用量3~4背包，花序、葉、枝充分濕潤，以滴水為度。
2、甲基托布津和多菌靈應交替使用。
3、防治時農藥濃度須按標準配，不可任意提高濃度，否則不利於今後防治。桑病防治主要是以防為主，所以應重視前期防治。
桑園青枯病防治
1、加強植物檢疫，培育無病苗木。
2、合理採摘桑葉，全年在采葉餵蠶過程中，儘量減少傷流。
3、推廣免耕法栽培，實行土地輪作。
4、推廣盛東一號等抗病品種。
5、及時排除桑園積水。
6、清除桑園病株和藥劑防治。發現病株及時挖起集中燒毀，對病穴周圍用銅銨合劑澆灌處理，即用碳銨3公斤、硫酸銅0.5公斤，拌和後在塑膠袋密封24小時，每公斤兌水200公斤澆根部，隔7天1次，連續3次。
青枯病防治重點是加強桑園的培育管理和農業防治
桑樹斷梢病
桑樹斷梢病是近幾年來北方蠶區多發的一種桑樹病害，以陝南春伐蠶區發生較為嚴重，其它地區也有發現。
（1）發生特點：本病發生在新梢基部。凡桑椹小粒菌核病（白桑椹病）症狀明顯後，椹柄逐漸變黑褐色，新稍基部皮層慢慢由點線狀斑點擴展成塊斑至四周圍斑。發病新梢病斑部位產生愈傷組織，先出現龜裂之後病斑下陷造成環縊，病變部位失水變細，遇風、雨天或上部觸動易折斷倒掛樹上。
（2）防治方法：
①人工防治：發現白桑椹及時摘除、集中燒毀，青椹期摘除青椹防治效果更好。
②藥劑防治：一般用70%甲基托布津可濕性粉劑1000～1500倍液，或50%乙基托布津可濕性粉劑800-1000倍液在桑樹花期噴霧以殺滅病菌。
藥用價值
中醫師表示，其藥用價值較高，主要有補肝腎、養陰液、聰耳目、通大便、利關節、安心神等功效。
食用價值
桑葚又叫桑果，農人喜歡摘其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。中國醫學認為桑葚味甘酸，性微寒，具有補血滋陰，生津止渴，潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈目眩，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟，鬚髮早白，消渴口乾，大便乾結等症。
現代研究證實，桑葚果實中含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿蔔素、維生素（A原、B1、B2、PP及C）、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸及鈣質、磷質等營養成分。
桑葉內有多種維生素及礦物質、胺基酸、碳水化合物和植物纖維。現代科學表明，桑葉是上好的功能食品，它能降壓、降脂、抗衰老、增加耐力、降低膽固醇、抑制脂肪積累、抑制血栓生成，抑制腸內有害細菌繁殖，抑制有害的氧化物生成，最突出的功能是防止糖尿病。
據現代研究，乾桑葉中含粗蛋白25－45％，碳水化合物20－25％，粗脂肪5％，以及豐富的鉀、鈣和維生素C、B1、B2、A等，還有各種微量元素銅、鋅、硼、錳等物質。桑葉中含有蛻皮固酮、羽扁豆酮以及靶香甙、桑甙等許多胺基酸、維生素、絛原酸、葉酸、延胡索酸、內消鏇肌酸、植物雌激素等人體所物質，具有抗應激、抗衰老、增強肌體耐力，調節腎上腺素功能等效果。
在20世紀90年代第四次全國人口普查發現，新疆某縣長壽者較多，其中主要原因之一就是這裡普種桑樹，當地民眾習慣於用桑葉代茶泡喝外，還常年吃桑椹。桑葉含有較多的葉酸，每克桑葉含有葉酸105微克，這是一種醫藥原料，參與核酸的合成，有抗各種貧血和促進生長的作用，並能治療胃癌、腸胃管道障礙、食欲不振、營養不良和瘡疹性皮炎等，對人體健康意義重大。
桑葉一直是非常貴重的東西。在中醫學裡，很早以前就著眼於桑葉了。2世紀完成的世界最早的藥書《神農本草經》中，已記載了桑葉的藥用價值。現在，在中醫治療中，桑葉作為改善糖尿病及其他各種疑難雜症的藥物而使用。中醫將桑樹葉稱為"桑葉"，認為其藥效極為廣泛。有止咳、去熱，治療頭暈眼花、消除眼部疲勞，消腫、清血，治療痢疾、浮腫，補肝、美膚等功效。桑葉茶可以減肥，就是與桑葉"消腫、"清血"的作用有關。桑葉茶之所以能夠消腫，是因為桑葉有利水的作用。利水作用與利尿作用不同，不光可以促進排尿，還可以使積在細胞中的多餘水分排走。所以桑葉茶能夠改善所謂的水腫現象。清血是指將血液中過剩的中性脂肪和膽固醇排清。血液中的中性脂肪或膽固醇增加過多就是高脂血症。所以胖人多為高脂血症患者。桑葉有改善這種高血脂的作用。另外，高脂血症病人的血液粘度高，在毛細血管中的流動特別不暢通。毛細血管只有我們頭髮的1/100那么粗，所以容易堵塞。心肌梗塞和腦溢血都是毛細血管堵塞的結果。桑葉中含有強化毛細血管、降低血液粘度的黃酮類成分，所以在減肥、改善高脂血症的同時，又有預防心肌梗塞和腦溢血的作用。桑椹酒的做法
採買桑葚時挑選顏色呈深紫紅色接近黑紫色的較好。由於桑葚表皮極薄，取用或放置時都要特別小心;沖洗時儘量用浸洗的方式將灰塵及雜屑洗去，要趁鮮生食的話，最後再用冷開水沖洗一次即可。
1、原料配方：桑葚150克，檸檬汁20克，白糖40克，白酒650克。
2、加工方法：⑴將桑葚洗淨，晾乾。⑵取容器，放進桑葚和檸檬汁，並加入糖、蜂蜜和酒，然後密封，放在陰暗通風處。待3個月後用紗布過濾，移入另一容器即可。
3、產品特點：有增進食慾的功效，富含營養，貧血、動脈硬化者常飲本品有一定功效。
營養成分
桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、烏椹等，為桑科植物桑的果穗。桑椹嫩時色青，味酸，老熟時色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑椹果營養豐富，每100克桑椹含水分81．8克，蛋白質1．8克，脂肪0．3克。纖維素4．9克，碳水化合物10克，灰分1．2克，胡蘿蔔素30微克，硫胺素0.02毫克、核黃素0．06毫克，維生素 E6．95毫克，鉀33毫克，鋅0．27毫克，銅0．08毫克，硒4．8微克。此外，還含有鞣酸，蘋果酸，維生素C和脂肪酸等。其脂肪主要為亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亞麻酸等。中醫學認為桑椹補益肝腎，滋陰養血，息風，具有主治心悸失眠、頭暈目眩、耳鳴、便秘盜汗、瘰癧、關節不利等病症。
臨床套用
桑椹1、防止血管硬化：桑椹中含有脂肪酸，主要由亞油酸。硬脂酸及油酸組成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。
2、健脾胃，助消化：桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養物質，能幫助脂肪、蛋白質及澱粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用於治療因消化不良而導致的腹瀉。
3、補充營養：桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多種維生素、胡蘿蔔素及人體必需的微量元素等，能有效地擴充人體的血容量，且補而不膩，適宜於高血壓、婦女病患者食療。
4、烏髮美容：桑椹中除含有大量人體所需要的營養物質外，還含有烏髮素，能使頭髮變得黑而亮澤，故可用來美容。
5、防癌抗癌：桑椹中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣質、無機鹽、胡蘿蔔素、多種維生素及煙酸等成分，都有預防腫瘤細胞擴散，避免癌症發生的功效。
傳說
西漢末年，王莽篡位，東宮太子劉秀在南陽起兵，討伐王莽，立志恢復漢朝劉家天下。可是在幽州附近卻被王莽手下大將蘇獻殺的大敗，當劉秀從戰場上逃出來的時候，只剩下自己孤零零的一個人，並且胸前受了刀傷，左腿中了一隻毒箭，正當他拔出毒箭，包紮完傷口想坐下來歇一歇的時候，後邊又傳來了“抓住劉秀，別讓劉秀跑了”的喊聲。劉秀一聽，嚇的趕緊躲進了前面不遠處的一片樹林裡，追兵過去了，可劉秀明白，這裡離敵人的營寨很近，自己沒有馬匹兵刃，身上又有傷，出去就會被抓住。現在最好的辦法就是先找個安全的地方藏起來。想到這兒，他忍著疼痛向前走去。走著走著，前邊發現了一座廢棄的磚窯，“先在這裡躲躲吧。”劉秀想著，又看了看四周無人便走了進去。
這座磚窯以廢棄多年，外面雜草叢生，裡面到處是殘破的磚瓦，劉秀走進去後仔細的查看了一下，確認這裡安全之後才找了個地方坐了下來。也許是他太疲勞了，也許是箭毒發作了，劉秀一坐下就暈了過去，一天，兩天，三天……等到劉秀再次睜開眼睛的時候，已是兵敗後第七天的夜裡。這時劉秀渾身無力，腹中又飢又餓，他慢慢的活動了一下四肢，暗暗的說：“先找點東西吃吧，鄧雨他們一定會來找我的。”想到這兒，他忍著傷痛，爬出了窯門，向著不遠處的幾棵大樹爬去。當他爬到那棵長著碩大樹冠的高大的樹下的時候，他再也爬不動了，他仰面躺在樹下，一邊用手擦著額頭上的汗水，一邊大口大口的喘著粗氣。此時，正值五月中旬，一陣輕風吹過，那棵樹上熟透的果實三三兩兩地滾落下來，猛然間，一棵落入劉秀口中，劉秀不知何物，想吐出來，可是已經晚了，那棵果實在劉秀的口中慢慢地融化了，甜甜的，香香的感覺頓時傳遍了劉秀的全身，劉秀隨手一摸，又摸到了幾顆，放入口中……真是人間絕品。劉秀喜出望外，顧不得全身傷痛，借著明亮的月光在身邊的草叢中找了起來，一顆、二顆、三顆……劉秀貪婪的找著，吃著，直到遠處傳來陣陣的雞叫聲，劉秀才戀戀不捨爬回窯里。就這樣，劉秀白天在窯里避難，晚上出來撿些果實來充飢，時間大約過了三十天，劉秀胸前的刀傷好了，腰上的箭毒消了，身體以漸漸恢復了健康。正當他想出去尋找隊伍的時候，他手下的大將鄧羽也帶人找到了這裡，君臣見面之後，劉秀將此番經歷說與眾人後，問鄧羽：“這棵樹叫什麼名字？”鄧羽說：“這棵樹是桑樹，它左邊的那棵叫椿樹，右邊的那棵叫大青楊樹，您吃的是桑樹上結的果實，叫桑椹兒。”劉秀點了點頭又問鄧羽：“這是什麼地方？”鄧羽回答道：“此處正是前野場村，屬於大興縣管轄。”劉秀感慨的說：“原來如此，鄧將軍，替孤想著，一旦恢復漢室，孤定封此樹為王。”
十年之後，劉秀果然推翻了王莽，做了皇帝，但封樹一事卻早已忘記，一日夢中，忽有一老者向劉秀討封，劉秀醒來之後猛然想起當年之事，隨即命太監帶了聖旨去前野場封這棵桑樹。誰知那太監到了那桑林之後，被那夏日的桑林美景迷住，停停走走，直到黃昏，才想到了懷中的聖旨，可這時他又忘了劉秀向他描述的那棵樹的形狀和名稱，只是隱約記得有三棵樹，樹幹筆直，果實香甜，當他找到那幾棵樹時，夕陽已經隱去，而此時的桑樹果實已經採摘完了，只有椿樹的果實正招搖的掛在枝頭，那太監也不去細想，對著椿樹便打開了聖旨。
讀罷聖旨，那太監匆匆離去，封王的椿樹高興的手舞足蹈，那曾經救駕的桑樹卻被氣的肚腸破裂，旁邊那棵平時為自己的平庸而遭白眼的青楊卻幸災樂禍的將那碩大的葉子搖的嘩嘩作響。這正是桑樹救駕，椿樹封王，氣的桑樹破肚腸，旁邊笑壞了傻青楊。
