概述
膠州市大白菜歷史
“膠州大白菜”以其品質優良而著稱，具有“幫嫩薄、汁乳白、味鮮美、纖維細、營養好”等優點，其品質和盛名史籍多有記載，文人多有吟頌。陳毅元帥曾在詩中讚美： “偉哉膠菜青，千里美良田”。 尤其魯迅先生散文集《朝花夕拾•藤野先生》中的描述，更彰顯了“膠州大白菜”的尊貴。
目前，膠州大白菜在我市的三里河、膠河、墨水河、膠萊河、大沽河、洋河兩岸廣為種植，面積6萬畝左右，其品種也由原來的大葉、二葉、小葉三個品系發展到現在的多個系列雜交種，可春、夏、 秋三 季種植，周年供應市場。1999年，被農業部認定為優質產品； 2003年，經中國綠色食品發展中心審核，被認定為綠色食品A級產品；2005年，被評為青島市“消費者喜愛的名優農產品”；2006年，被認定為有機轉換產品。
大白菜是中國最具代表性和創造性的特產蔬菜之一。因其味道鮮美、營養豐富、價格便宜、四時有售，故有“菜中之王”的美譽。據化驗分析測定：大白菜中含有的鈣，比番茄高5倍，比黃瓜高1.9倍。 維生素C含量比黃瓜高4倍，比番茄高1.4倍。它還含有較高的胡蘿蔔素，比黃瓜高1.8倍。齊白石老先生曾親自為其作畫並提有“牡丹為花之王，荔枝為果之先，獨不論白菜為菜之王，何也?” 《本草綱目》記載：“白菜，甘溫無毒，通利腸胃，除胸中煩，解酒渴。消食下氣，治瘴氣。止熱氣咳 。冬汁尤佳，中和，利大小便。” 我國民間流傳著很多利用大白菜治療感冒的驗方，如白菜乾根加紅糖、薑片，水煎服，或用白 菜根 3個、大蔥根7個，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。另外，大白菜熱量低，纖維素的含量豐富， 有利於腸道的蠕動和廢物的排出，有養顏排毒之功效，是預防糖尿病和肥胖症的理想食品。大白菜亦可和其它食物配合製成食療菜，如白菜豆腐湯， 具有清養作用，適於高血壓患者食用；大白菜加鍋焦、蝦米製成白菜心鍋焦湯，有補氣運脾、消食止渴，制酸的作用， 適於胃和十二指腸潰瘍病人食用；白菜豬肝湯能補肝利膽，通腸益胃。對肝病患者有輔助療效； 白菜蔥薑湯對預防感冒有一定作用；大白菜可以和粳米、肉沫、香菇等製成白菜粥，對胸中煩悶、脘腹脹悶、大小便不利患者有一定療效；白菜與薏米煮粥，有健脾祛濕、 清熱利尿的作用；白菜和綠豆芽煮湯能起到更好的清熱解毒作用。 據美國一家專門從事癌症研究的權威機構透露，大白菜含有一種叫做吲哚-3-甲醛的化合物，其含量約占大白菜的0.01％，它能促進人體產生一種重要的酶，這種酶能夠有效抑制癌細胞的生長和分裂；另外大白菜還含有微量元素硒和鉬，硒能阻斷亞硝酸等致癌物質在人體內的生成，防止癌症的發生。 我們相信，無論社怎樣發展，科技如何進步，大白菜“百菜之王”的美譽會千古流傳，在蔬菜的王國里，會永遠展現其不可動搖的帝王風采!
大白菜，古稱菘。“秋末晚菘”被古人譽為美味。十字花科的大白菜是二年生植物。葉生於短縮莖上，葉片薄而大多數有毛，分為外葉和內葉，橢圓或長圓形，濃綠或淡綠色，心葉白，綠白或淡黃色。葉柄寬扁，二側有明顯的葉翼。葉球扁圓形到長筒形。總狀花序，花黃色。長角果，種子近圓形，紅褐色或黃褐色。大白菜又叫結球白菜、黃芽菜或包心白，原產我國。栽培歷史悠久，產量高，栽培容易，適應性廣，耐貯運，品質鮮嫩，營養豐富，既可鮮食，又能加工醃漬，為北方冬春的主要蔬菜，占供應量60%以上。大白菜的營養成分很豐富。富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等。每斤大白菜含1.1克蛋白質，0.2克脂肪和16卡熱量。大白菜有很高的藥用價值，具有醫食兼有的特點。中國醫學認為，大白菜味甘，性平，有養胃利水、解熱除煩之功效，可用於治療咳嗽多、咽喉腫痛等症。但是要提醒大家注意的是白菜滑腸，不可過多冷食，氣虛胃寒的人更不能多吃。
大白菜的趣聞也不少。在粵語中白菜發音為“百財”，所以廣東人送禮時常送白菜，寓意送“百財”，喜慶又實惠。年節的宴會更是每桌必備大白菜，取“財源廣進招百財”之意。最貴的大白菜是出現在第二屆中國(長春)民間藝術博覽會上的一棵巨大的玉石白菜，售價22.8萬元，真是“百財”之首了。
